高职食品类专业现代学徒制人才培养模式的探索与实践

覃海元 黄春秋 李毅莹 麻少莹

现代学徒制既是一种学校与企业合作式的职业教育制度，又是一种以真实工作岗位技能培养为主的现代人才培养模式。人才培养模式是指在一定的现代教育理论、教育思想指导下，按照特定的培养目标和人才规格，以相对稳定的教学内容和课程体系、管理制度和评估方式实施人才教育的过程的总和，实际上就是人才的培养目标和培养规格以及实现这些培养目标的方法或手段。因此，现代学徒制人才培养模式的研究和实践需要解决的主要问题就是人才培养方案的研制、课程体系的构建、教学的组织与安排、学习实习效果的评价方法等。

作为教育部第三批、广西首批现代学徒制试点单位，广西农业职业技术大学食品专业群在学习借鉴、消化吸收国内外现代学徒制成功经验的基础上，结合自身和合作企业的实际情况，开展了现代学徒制人才培养模式的探索和实践。本文详细介绍了广西农业职业技术大学高职食品类专业现代学徒制人才培养模式的实施路径，包括校企联合制定人才培养方案、组建师资团队、健全工作机制、组建试点班、合作开发特色工程、合作开展1+X证书考核、建立课程联合考评体系等，结果显示现代学徒制人才培养模式可以有效提高人才培养质量，有效提升专业教师的“双师”素质，提升学生的职业能力。

一、高职食品类专业现代学徒制

人才培养模式的实践探索

1.健全现代学徒制工作机制。成立以系主任和合作企业人力资源部经理为组长的现代学徒制工作领导小组，下设教学组和学生管理组，负责试点专业的人才培养方案制订、相关管理制度制订、招生招工、教学团队建设、课程体系构建、教学组织与安排等工作。

由学院牵头合作企业出台了《广西农业职业技术学院现代学徒制“双导师”管理与考核办法》《广西农业职业技术学院现代学徒制学徒管理办法》《广西农业职业技术学院现代学徒制教学管理办法》《广西农业职业技术学院现代学徒制学分制和弹性学制管理办法》《广西农业职业技术学院现代学徒制学生（学徒）管理办法》《广西农业职业技术学院现代学徒制学生（学徒）学业考核与成绩评定办法》《广西农业职业技术学院现代学徒制教学质量监控制度》《广西农业职业技术学院现代学徒制人才培养质量监控实施方案》等，由食品工程系牵头合作企业出台了《广西农业职业技术学院食品加工技术、烹调工艺与营养专业现代学徒制工作方案》《广西农业职业技术学院食品加工技术、烹调工艺与营养专业现代学徒制校企联合培养方案》《广西农业职业技术学院食品加工技术、烹调工艺与营养专业现代学徒制校企“双导师”管理实施办法》《广西农业职业技术学院食品加工技术、烹调工艺与营养专业现代学徒制校企联合招生工作方案》《广西农业职业技术学院食品加工技术、烹调工艺与营养专业现代学徒制校企联合招生录取办法》等配套的现代学徒制实施细则和工作方案，明确学徒制人才培养过程中企业、学校、学生（学徒）三方的职责和权益，规范现代学徒制日常教学和学生管理，从制度上保障现代学徒制试点工作的顺利开展。

2.组建现代学徒制试点班。2018年12月成立现代学徒制招生工作委员会，校企双方共同制定现代学徒制联合招生招工工作方案，确定在食品加工技术、烹调工艺与营养专业2018级学生中招收现代学徒，与广西禾唛餐饮管理有限公司合作组建现代学徒制“禾唛班”，与广西南宁绿悦食品有限责任公司合作组建现代学徒制“绿悦班”。现代学徒制招生工作委员会在食品加工技术、烹调工艺与营养专业2018级学生中开展现代学徒制宣传，系部负责组织学生报名并组織学生到合作企业体验半天，然后合作企业直接参与面试并择优录取，每个班录取20人，被录取的学生即成为企业的学徒。

学校、合作企业、学生（学徒）三方签订现代学徒制协议书，明确三方的权利与义务、违约责任等。学校的权利和义务主要包括采取有效措施促进行业协会、企业等单位参与现代学徒制人才培养全过程，负责现代学徒制“试点班”学生（学徒）的学籍管理、毕业资格审核、毕业证书发放以及校内学习日常管理工作，提供现代学徒制试点班校内运行所需的教学场所、教学设备，组织购买现代学徒制试点班学生（学徒）的在校责任险、学生意外伤害险等保险，安排教师到企业全程参与学生教育教学管理工作等。企业的权利和义务主要包括采取有效措施积极参与现代学徒制人才培养全过程，配备带徒师傅与专门管理人员，协助学校制订专业人才培养方案、岗位技能考核评价标准和开发教材，与学校共同组织考核评价学徒，提供现代学徒制“试点班”运行所需的工作场所、工作设备等，保证学生在企业工作岗位上的人身财产安全，支付学生（学徒）的工作津贴等。学徒（学生）的权利和义务主要包括自觉遵守学校和企业的各项管理制度及教学、工作安排，严格保守企业的商业秘密，按照人才培养方案的规定完成学习任务，享有评先评优、助学金、奖学金等在校生的所有权利，完成学业可获得学校颁发的毕业证书，在企业岗位工作期间享有工伤保险和津贴补助等。

3.校企联合组建现代学徒制师资团队。遵循“校企合作、产教融合、互聘共用、人才共享、合作共赢”的原则，按照《广西农业职业技术学院现代学徒制“双导师”管理与考核办法》，组建一支由校内骨干教师和企业技术、管理人员组成的现代学徒制师资团队，其中校内骨干教师主要负责学生（学徒）在学校期间的教学工作，企业技术、管理人员主要负责学生（学徒）在企业期间的培训和岗位学习。现代学徒制师资团队要定期开展交流活动，共同拟定人才培养方案、课程标准、出徒标准、考核标准等教学文件。

4.校企共同研究制定人才培养方案。校企双方根据专业人才培养目标和企业的实际情况，共同研究制定人才培养方案，现代学徒制“禾唛班”和“绿悦班”分别采用不同的人才培养模式。

广西禾唛餐饮管理有限公司负责经营管理广西境内的麦当劳餐厅，现代学徒制“禾唛班”的学生（学徒）在公司集中培训后会被分到不同的餐厅，轮流在不同的工作岗位上学习，并按照餐厅的工作安排上早中晚班。因此，“禾唛班”主要采用“2+3日”工学交替的人才培养方式，即学生（学徒）第一学期在学校学习公共基础课，第2-4学期每周3天在学校学习、2天到企业跟岗学习，第5-6学期在企业顶岗实习。

广西南宁绿悦食品有限责任公司属于学院控股、教师参股的“校中厂”企业，主要生产经营焙烤食品和果酒，企业的生产车间和学校的实训基地在同一栋楼内。因此，“绿悦班”主要采用“2+N课程”工学交替的人才培养方式，即学生（学徒）前2个学年在学校学习，期间焙烤食品生产技术、专业综合实训、食品企业管理实务等若干专业课程在绿悦公司的工作岗位上完成；第3学年可以选择在绿悦公司进行岗位实习，也可以选择到其它食品企业开展岗位实习。

5.校企合作开发特色课程。根据岗位能力要求和岗位技术标准要求，与合作企业广西禾唛餐饮管理有限公司合作开发学徒制特色课程“咖啡饮品制作与销售”，与合作企业广西南宁绿悦食品有限责任公司合作开发学徒制特色课程“焙烤食品生产技术”“专业综合实训”“食品企业管理实务”，合作制定课程标准；与广西禾唛餐饮管理有限公司和广西南宁绿悦食品有限责任公司合作编写《现代学徒手册》特色校本教材。

6.校企合作开展1+X证书考试工作。首先梳理与食品类（含烹饪）专业关系密切的教育部职业技术教育中心研究所发布了培训评价的职业技能等级证书、人力资源和社会保障部公布的技能人员职业（工种）资格证书，然后根据行业企业社会认可度、区域产业布局、各专业的人才培养目标和学校的办学条件，确定食品加工技术专业学生重点选考的职业技能等级证书为西式面点师、农产品食品检验员、食品合规管理，烹调工艺与营养专业学生重点选考的职业技能等级证书为中式烹调师、西式烹调师、西式面点师、中式面点师、咖啡制作工、粤菜制作、粤点制作。同时，与现代学徒制合作企业合作，将咖啡制作工、西式面点师、食品合规管理职业标准融入课程标准中，学生完成课程（岗位）学习训练后，就可以考取相应的技能等级证书。

7.校企合作构建考核评价体系。根据岗位能力要求，校企共同制定基于能力本位的学生（学徒）考核与评价标准、工序岗位出徒标准和工作岗位出徒标准，并根据标准对学生进行考核评价。企业根据学生（学徒）的工作态度、动手能力、工作能力、技术水平、学习成绩、职业素养、安全操作、爱护设备等方面来考核评价学生。

二、高职食品类专业现代学徒制

人才培养模式的成效分析

1.实现了职业教育的“五个对接”。通过与合作企业的深度融合，现代学徒制班实现了专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、毕业证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接，提高了人才培养质量和针对性。

2.提升了专业教师的“双师”素质。开展现代学徒制以来，专业教师获广西壮族自治区教育厅认定的“双师型”教师23人，参加广西信息化大赛和自治区职业院校教学能力比赛获一等奖2项、三等奖2项，获省部级科研立项12项，发表论文32篇，申请专利37项，授权9项，教师的专业能力明显提升。

3.提高了人才培养质量。“绿悦班”学生黄锋华、翁运荣获“第九届全国职业技术院校在校生创意西点技术大赛”银奖，黄琼艳获广西壮族自治区农业农村厅直属院校才艺技能大师蛋糕裱花项目个人一等奖；“禾唛班”学生李俊贤获“南宁市北湖餐厅薯条岗位冠军”，吴晓烨获“南宁市万象餐厅炸区岗位冠军”。根据麦可思数据有限公司报告显示，学徒制班毕业生就业率达95%以上，创业率高达6.6%。因此，现代学徒制人才培养模式确实提高了人才培养质量，提升了学生的职业能力。

基金项目：广西职业教育食品加工技术专业及专业群建设研究基地（桂教职成［2018］65号）；全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题《基于1+X证书制度的高职食品质量与安全专业人才培养课程体系研究与实踐》（SHK2022018）；广西农业职业技术学院教育教学研究项目《高职食品类专业现代学徒制人才培养模式的研究与实践》（YJJ1905）。

作者简介：覃海元（1964-），男，广西大化人，教授，研究方向为食品加工与安全。