洪爱珠：“老派少女”的饮食习惯里，是老台北的人情

孙凌宇　周思雨

大稻埕慈圣宫前的小吃聚落。图 /《 小日子》 提供 摄影/YC Chen

难戒的是人情

一台iPhone7，洪爱珠用到2023年，要不是内存告急、无法继续记录幼女成长，她大概还会“落伍”地用下去。看她的文字，讲述者白发苍苍、将回忆娓娓道来的形象跃然纸上，怎么也想不到写下它们的人不过40岁，而且还从事设计行业。时下流行的“老派”一词用在她身上，没有任何矫揉造作的成分。后来再听说她那番自白——“我很小就知道自己不合时宜，青少女时期也没有光鲜亮丽过，我就喜欢老人跟旧旧的东西”，就明白真是肺腑之言了。

家住新北市，每月驱车半小时，必要光临的不是时髦商场，而是茶叶、干货、中药的南北铺集散地大稻埕；新款限量包很难引起她的注意，她一心牵挂的，只有惯常去的店家是否还营业（要是看到门口突然贴了告示，心里都要吓一跳）、宜兰的花生到没到货、香菇的季节有没有错过、哪摊栗子最香糯……

在伦敦艺术大学留学时，她愿意花一两个小时漫无目的地在街上走，享受不被“效率”捆绑的生活。回台湾后，虽然清楚这里比起香港、上海、东京等地已算不上节奏飞快，但仍常常感到“跟不上”。她不明白，“为什么台湾人这么这么这么倚赖方便的文明？我是很老派的人，很多事情喜欢自己动手做，有一点麻烦也无所谓。”

让许多产妇觉得轻松省事的月子中心她待得难受。数年前，洪爱珠的母亲因病去世，得不到娘家照顾，她只好不情不愿地入住。其间一再感念“台湾人坐月子有一个很经典的菜叫麻油鸡酒，通常是用酒煮麻油爆香老姜。我觉得这里头有很多古老的智慧以及家庭的关怀，以前甚至还会有为了产妇想尽办法买特别好的麻油、在媳妇或女儿刚怀孕的时候就开始养鸡……这个过程意味着整个家庭资源调动，里面包含很多文化意义。但月子中心的配餐就去脉络化了，成了享受、夫家体贴的代名词”。最后无奈呐喊，“如果我妈妈还在还可以帮我坐月子，我铁定要吃妈妈做的月子餐。”

母亲在洪爱珠的成长中占据了非常重要的位置，想起她第一时间想到的便是她精湛的厨艺。洪爱珠曾在采访中回忆，“我妈妈为小孩做菜投注的精力有一点超过她同龄人。她曾连续30天做不重复的早餐，连插的花都不一样，还用傻瓜相机拍照记录，若在现代就是网红妈妈。”

重视礼仪的母亲，对饭桌规矩更是讲究。洪爱珠儿时，大家族二十多人一起吃饭，若是外公没有动筷，那道菜便不能碰；椅子只准坐三分之一；边吃饭边看电视的场景不可能出现；夹菜时要留意这道菜别人吃了没有，不能因为特别喜欢就都扫到自己碗里，同一道菜甚至不能重复夹三次……

这是洪爱珠在文章中形容的“硬派妈妈”，规矩分明，严格执行。而她溺爱小孩的方式，同样是食物。读高中时，当同学们午餐都靠泡面或福利社面包解决，洪爱珠会掏出超过10个菜色的豪华便当；到了大学，每次回家，明明家里就4个人，餐桌上仍会出现八九道菜，“她还会针对你的身体需求进行调理，如果你面黄肌瘦，她就熬个鸡汤，如果你怕上火冒痘，她就做一个下火的茶或甜汤；更不给你喝外面那些添加得乱七八糟的饮料，冰箱里会同时准备三五种自己做的天然饮料，豆浆、冬瓜茶、蜂蜜柠檬等等。”

人到中年，越长大越不再把潇洒叛逆的做派挂在嘴边，反之会将这些温情老派的事情放进心里，明白这就是家庭关怀。因此，等洪爱珠如今成了妈妈后，也开始沿袭母亲的做法。女儿出生后，接连三年，每逢端午她都要去大稻埕买包粽子的材料，女儿还小，当然还不能吃粽子，但她心想，“我若坚持一年年包下去，她从记忆之初，就有自家粽子相伴。”

既然要包，就得一丝不苟地包，可不是为了应节做做样子。她在《老派少女购物路线》一书中吐露，“粽子里少了或多了什么这类的事，像是遇了某人，与从前的恋人神似，实际交往起来，吃了闷亏似的，分分钟都在后悔。”

书的作者署名是她自工作后便使用的笔名，叫“爱珠”是因为很多老一辈台湾女生的名字都带有“珠”字，而且大稻埕街上就有很多同名店铺。她自小跟着外婆逛游大稻埕，负责采购宴客所需食材。外公经营制药机械出口生意，三天两头就要应酬各地客户，加上亲族三代比邻而居，每日推开家门，几乎都是几十位亲朋宾客落座。

洪爱珠在厨房做菜。图/王弼正

大稻埕百年老号“ 永久号” 乌鱼子。图/受访者提供

身为“头家娘”的母亲掌厨每日午晚餐，做起菜来利落气派，拿手菜式比照酒楼也毫不逊色：炙烧乌鱼子、上汤鲍鱼娃娃菜、辣炒吊片芹菜管、卤肉烩乌参白果、沙茶蛰头爆腰花、雪白炸花枝（浇甜醋蒜泥酱）、清炖羊肉汤，餐后再佐以果盘和台湾高山茶。

伴随着辨货识色和满街吆喝长大，洪愛珠很早就明白，购物是一回事，难戒是人情。许多温度与乐趣是日后货物整齐排列的超市不可取代的。她像旁人怀念游乐场一样怀念那些喧闹和古早：“行经大稻埕许多年，在百年建筑群里穿梭，老铺里吃饭，买儿时食物。将自己藏匿于飞速时代里的皱褶缝隙，以为可以瞒过时间，但事与愿违；如今熟悉马卡龙和国王派的人，比熟悉咸梅糕的人多，我觉得可惜。请朋友体验这批古典的美味茶食，将之当成全新口味来享受，是一个老派台北女子的心意。”

饮食或待人处事的仪式，支撑你历经创伤

书中的“老派少女”，指她自己，更是对外婆（阿兰）和妈妈的追忆。书分五辑，以饮食经验为主轴、家族记忆为伏流，从厨房小物到人间菜场，从粥面粉饭到茶与茶食，“她们回到大稻埕这个地方就会出现一种少女似的轻盈神态，也象征老台北和旧时生活方式的情怀。之所以会触动一些人，很可能是因为这个东西已经不存在了，已经在慢慢消逝中。”

电影《风柜来的人》闪过一个连情节也算不上的画面，主角们在市场卖卡带，随手和小贩买根甘蔗，边走边啃。见那一幕，就知道社会已很不同。现在若突然想啃甘蔗，特别去找也未必能得。时间是蹑步之贼，是如此将一个许多人啃甘蔗的社会，置换成甘蔗难寻的社会。

如虱目鱼粥的辅图，清晨在台南广安宫前的摊车上，只有几落碗，油条，一团蒸汽，没有招贴。成群熟龄男子，穿台湾式白色麻纱凉衫，坐在竹凳上喝粥。我的外公从前也穿这样的薄衫，现在已不容易看见。一代人从前来过，又走远了。

这本散文集，洪爱珠前前后后写了五年。其间改了又改，反复删减。她读了很多作家的文字，例如沈从文、汪曾祺，也很喜欢鲁迅，“他们用字很简，又刚刚好。成书前，我把觉得不对的都拿掉，像是太强的情绪、太聪明的句子。”

芦洲中山市场。图/陈敏佳

2014年母亲确诊癌症第四期，为了专心照顾陪护，她推掉了许多工作。陪病时光漫长折腾，“照顾人会很苦闷，为了不让这个苦闷影响到自己的情绪，也不想影响到生病的人，所以我要找一件事情来做。”为探寻出口，她这才碰上计划外的写作。“如果我妈妈没有生病、没有离开世界的话，如果她像一个普通老太太活到八九十岁，我就一个字都不会写。”

从次年年底直到母亲离开后的好几年间，她都持续写作，以此安顿自己，让自己分心，同时让自己有“饭”吃，不要让自己沉浸在悲恸的情绪里。

当她提笔时，“好像我所想起的妈妈、我觉得特别有神采的妈妈，并不是工作中的她，而是做菜的她。我妈在家族企业上班，常加班，现在回想她要挤出时间做菜其实是很累的。她平常凌晨4点就起来熬高汤，煮糙米香菇鸡粥，让我们六七点起床可以吃。她8点还要去上班，对下厨没有一定程度的热情，应该做不到。”

第一篇她写的是卤肉。那是她在英国留学时打电话回台湾请母亲传授的菜，也是母女连结最深的料理。母亲的卤肉不用三层肉，而是猪颈以下胸以上的带皮肩胛肉，“为了书写，我花很多时间复制这些菜，在过程中才感觉到，原来我妈当时是这种心情。她那时这么忙，要准备一场宴会，脑海中会有她的调度。”

洪爱珠这才发现，调度一场宴会，也是调度生活。“调度宴席的能力，我觉得不亚于商场上的决定，看起来是日常生活里的片段，其实正是一个女性能力的彰显。”

在写下这些以食物为载体的故事、复制母亲拿手菜式的过程中，洪爱珠不断生出许多感想，“如果你要做一个更扎实的女性主义者，你更要会做饭。做饭是人独立于动物的一种行动，人因为会生火煮饭而不生食，所以区别于动物，走向了不同的道路，发展了我们的大脑以及我们现在的生活。”

“作为一个强大的都会女性，可以选择自己吃什么或不吃什么，也可以选择煮或不煮，这是不冲突的。这个时代给予了我们选择权，有的人不感兴趣，或者要把时间和精力投入到其他事情上，比如事业，所以选择不做饭，这是无可厚非的。像我的话就是有兴趣，我选择做，小时候跟着妈妈外婆的屁股后面一点点积累起经验，到后面离家读大学、出国的时候做得更多，纯粹就是很想吃那些不容易买到的东西或者是为了节省开支。”

“这一点不仅局限于女性，”洪爱珠继续说，“任何一个人想要独立生活，可能真的是要从喂饱自己开始。如果你能喂饱自己了，你也可以照应别人，那你就可以成为一个对社会比较有贡献的人，可以照料另一半、小孩、其他家人等等。总之，做饭是一个强大的能力。”

从外婆到自己，三代长女皆是独立而有主见的鲜明性格。“我从小看到的女生，就是干练、工作能力强的。妈妈和外婆让我知道女人是无限的，独立是很基本的事。”

为了写文章，她非得把一道菜反复熟练，有一次婆婆吃到卤肉后，怔怔地说很像自己的母亲做的味道。从炸猪油到炒糖乌，洪爱珠全部遵循古法，没想到复刻出来的古早味不单是自己家族，更是一整代母亲的味道。

“老派”是对昔日岁月的惦念与长情，“少女”则是一家子玲珑干练的女性们未曾老去的內在性。母亲忽然重病，对她来说真是“天塌了”。靠着食物与记忆，她逐渐缓过神来，并加倍珍重。“我愈来愈觉得，原来这些仪式性的，不管是饮食习惯或待人处事，这时候原来可以支撑你历经创伤。老派的好，其实很可靠。”

洪爱珠

作家，1983年生，新北市五股人，台北文学奖散文首奖得主。代表作 《老派少女购物路线》 于2023年在大陆出版。