食品中化学农药污染与残留的防治研究

吴红进

（江苏省东台中等专业学校，江苏盐城 224200）

食品的质量安全一直以来都备受关注，其中化学农药残留更是被广泛关注。化学农药的种类及其作用非常广泛，常见的有杀虫剂、杀菌剂、除草剂等。从污染源来看，主要有工业废水、农业作物种植和养殖等，多种途径造成的化学农药污染导致食品中化学农药残留的情况逐渐严重。食品中化学农药残留的危害与影响主要有3 个方面：①对人体健康的危害；②对生态环境的影响；③对食品质量安全的威胁。对于农产品出口来说，食品中化学农药污染与残留更是直接影响着我国的经济发展和声誉。因此，必须要严格控制食品中化学农药残留的检测方法。本文对化学农药污染与残留的检测与防治进行了探讨，旨在为解决食品质量安全问题提供一定的理论和实践参考[1]。

1 化学农药污染与残留的概述

1.1 化学农药的种类及其作用

化学农药是指通过化学手段合成或制备出来的农业用药品，广泛应用于农业生产中，主要起到杀虫、杀菌、除草等作用。根据其化学结构和杀灭目标的不同，化学农药可分为杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除草剂和调节剂等多种类型。其中，杀虫剂被广泛应用于防治害虫侵袭，包括有机磷、氯代烷、拟除虫菊酯和吡虫啉等几十种。杀菌剂主要用于抑制显性病原微生物和细菌的生长繁殖，包括四氯异恶唑、多菌灵、异丙环唑等。除草剂则主要用于清除作物周围的杂草，包括除草灵、草甘膦等。

虽然化学农药在农业生产中发挥了重要的作用，但同时也带来了严重的环境和食品安全问题。化学农药污染主要来源于化学农药的大量使用、过度使用和不合理使用，而化学农药残留则主要来自食品加工、储运等环节中的残留[2]。

1.2 化学农药的污染源和污染途径

化学农药的污染源和途径多种多样，主要包括生产、使用、储存及运输等环节。生产环节中，化学农药的制造、包装和运输都会造成环境污染。使用环节中，农民使用化学农药时，往往没有科学的指导，使用量不对或不慎溅入雨水中等都会对环境造成污染。另外，很多化学农药在入土后，由于地下水流的作用，会沿水道向周边地区扩散，造成多点式污染。化学农药污染还可能由风、雨、火等自然灾害引发，使污染范围扩大。化学农药残留主要来自食品生产和加工环节，包括动物饲料中的农药残留和蔬菜、水果、谷物等食品中的农药残留。其中，蔬菜的农药残留情况最为严重，其次为水果和饲料。农药的残留会随食品流动进入人体，并在体内积累。因此，人们吃进的食品中如果残留了化学农药，对人体健康会产生潜在危害和风险[3]。

1.3 农药残留的危害与影响

在食品生产和加工过程中，化学农药的使用不可避免。然而，由于不当使用或过度使用化学农药，导致许多食品中存在严重的化学农药残留问题。农药残留不仅直接危害人们的健康，还会影响食品的质量和安全。因此，农药残留已成为制约食品质量安全的重大问题之一。

农药残留对人体健康的危害和影响：①农药残留会累积在人体内，对人体内脏和免疫系统产生负面影响，可能导致过敏、肝脏病变、神经系统和生殖系统等疾病的发生；②长期食用农药残留超标的食品还可能导致慢性毒性、致癌、基因突变等健康问题。不仅如此，农药残留对环境的影响和危害也不可忽视，导致生态恶化、污染物质积累和残留物破坏自然生态等后果[4]。

2 食品中化学农药污染与残留的防治对策

2.1 严格执行食品安全相关法规及标准

近年来，我国出台了一系列法律法规保障食品安全，如《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》等，这些法律法规对农药的生产、销售和使用等各个领域进行了科学的规定和制约。农业农村部及各省还陆续出台了《农业生态环境工程技术标准规范》《农产品质量安全监测技术规范》《农药常温贮存稳定性试验通则》《绿色食品 农药使用准则》《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763－2021）等一系列规范标准，为食品安全操作提供了强有力的依据。我国还加强了食品安全检测技术和设施保障力度，提高了食品安全的检测能力和效率。各级行政职能部门要加强执法，确保人们的生命健康安全[5]。

2.2 涉农药行业要加强自律

行业自律是在国家法律的基础下，由行业组织自发建立约束机制、自我管理和推动改进的一种自主管理方式。通过行业自律，可以加强行业组织内部的协同合作，提高行业整体的监管水平。例如，国内农药生产企业要自觉遵守ISO 9000 质量管理体系，强制执行安全生产标准，从源头上控制农药质量与用量。同时，在各地设立了检疫站、检测室等机构以及组织专业人员力量检测和监测农药残留，整合农药资源，与出口商合作，推行农药减量，以减少农药使用量。这些都发挥了重要作用，为行业的可持续发展提供了有力保障。

农药生产商要拥护质量第一、安全第一的理念，强化对生产环节中各种安全隐患的管理、监控和控制，加强农药生产企业对于产品的质量检测以及认真执行国家有关农药的相关条例和标准。在农药的储存和运输过程中，需要采取相应的措施来防止化学农药的流失和污染。此外，消费者也要自觉抵制低质量、高危农药产品，营造良好的市场环境[6]。

2.3 强化食品质量安全控制技术

食品质量安全控制技术在化学农药污染与残留的防治工作中起着十分重要的作用。其中，最重要的一项工作是对食品生产过程中的各环节进行监控，确保农药使用的合理性、规范性和节约性，这方面的技术可以从多个方面入手。

2.3.1 科学规范选用化学农药

农药需要根据作物的生长阶段、土壤环境、气候条件等因素进行选择。选用合适的农药可以提高作物的抗病能力和产量，但也可能导致残留问题。选用农药需要遵循安全、环保的原则，选择低毒性、低残留、对环境友好的农药。

2.3.2 安全使用化学农药

在农业生产中，需要使用化学农药保护农作物免受病虫害的侵袭。为了确保食品安全，应该严格遵守相关的规定，包括使用范围、残留量、包装、储存和使用方式等。

2.3.3 推广有机食品生产技术

有机食品和绿色食品生产过程几乎不使用化学农药，通过综合防治技术防治病虫害，所以生产出的食品比传统食品更加健康安全。此外，有机食品在市场上拥有一定的优势，因此推广有机食品生产技术有利于提升农业生产效益和农民收入[7]。

2.3.4 建立食品生产信息追溯和控制系统

通过建立食品生产信息追溯和控制系统监督食品生产过程，信息追溯系统可以将生产过程中的各环节信息进行记录和追溯，确保食品从生产到流通的全过程可控可追溯。通过食品质量控制系统，可以对食品进行全面的检测和监控，及时排查有农药残留的食品，并采取适当的处置措施，保障食品的质量安全。

2.4 加强食品安全检测和监测管理

为了确认食品中是否含有化学农药，必须对食品进行残留量检测。不同的食品，可能需要不同的方法检测农药残留量，以确保食品的安全性。利用现代仪器设备和先进的生物技术手段，对食品样品进行分析，准确检测农药残留物的含量和种类，提高食品检测的准确性和速度，有助于对食品质量进行评估和监督。目前，食品中化学农药残留的检测方法有色谱、质谱、高效液相色谱等分析方法。其中，色谱分析方法可分为气相色谱和液相色谱。气相色谱法直接用于检测挥发性农药残留，如滴滴涕等，而液相色谱法则主要用于检测不挥发的农药残留，如乐果、百菌清等。质谱分析方法则一般与色谱联用，如气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用等。高效液相色谱方法又称为液相色谱，其是以固定相作为分离介质的一种液相色谱技术，通过选择性地吸附和脱附有机物的方法分离和检测农药残留[8-9]。

以上不同检测方法各有优缺点，如气相色谱法具有分辨率高、检出限低、分析速度快等优点；液相色谱法具有灵敏度高、准确性好、适用范围广等特点；质谱法则有分子质量测定和结构分析等多项功能。每种方法的适用范围和操作难度也存在一定差异，应根据需要选择合适的方法进行检测分析。

食品中残留的化学农药会随着时间和环境的变化发生降解，相关人员在检测时要充分考虑这一因素，以确保数据的科学性。对于检测到的化学农药成分，需要选择合适的检测方法和残留限量标准，并根据残留量的高低选择适当的处理方案，如残留物去除剂的使用、残留物降解处理等。

食品中化学农药污染与残留的防治需要综合考虑农药的选用、检测和处理方式等多个方面，以保障食品安全和环境保护的可持续性。另外，各地还应建立农药残留物检测信息服务平台，加强农药残留物检测信息共享和监测工作。

3 结语

本文探讨了食品中化学农药污染与残留的问题，呼吁加强食品安全控制。从化学农药的种类及其作用、污染源和污染途径、农药残留的危害与影响、食品中化学农药污染与残留的防治对策等4 个方面进行了分析。针对化学农药污染与残留问题，急需加强行业自律与国家政策的落实和执行，呼吁各方共同关注食品安全问题。同时，要以食品质量安全控制技术为基础，实现从生产到销售整个过程的管理，确保消费者买到安全、健康、无害的食品。同时，消费者也要增强防范意识，自觉防范农药污染与残留的侵害。