食品生产企业质量安全管理中存在的问题与对策

甄 玉

（杭州茗宝生物科技有限公司，浙江杭州 310000）

食品质量安全是关系国计民生的重要问题。随着社会的发展，消费者对食品质量和安全的要求日益提高。然而，食品生产企业在质量安全管理过程中仍存在一些问题。因此，本文对食品生产企业质量安全管理中存在的问题进行探讨，并提出相应的对策，为食品生产企业提供指导意见，以期为提升食品生产安全质量提供助力。

1 食品生产企业质量安全管理的重要性分析

1.1 促进人们身体健康

食品是人类生活的基础，食品安全直接关系人们的身体健康。在我国，食品生产企业对食品质量安全管理的重视程度越高，生产出的食品质量更有保障。当食品生产企业严格遵循国家食品安全法规，控制生产环境、原料采购、生产过程、储运环节等各个环节的质量安全，就能有效减少食品安全事故的发生，确保消费者食用的食品安全、健康。同时，食品安全事故的发生会对人们的身体健康造成严重危害。食品安全问题在严重情况下可能导致疾病的传播，甚至危及生命。通过加强食品生产企业的质量安全管理，可以有效降低食品安全风险，为消费者提供更健康、更安全的食品，有助于我国社会经济的健康发展。

1.2 提升企业竞争能力

在全球化的市场环境下，食品生产企业面临的竞争十分激烈。加强食品质量安全管理，不仅可以提高食品的品质，还能提升企业的品牌形象和市场竞争力。质量安全管理的核心是遵循国家标准和法规，实行严格的生产过程控制。企业通过投入研发、引进先进技术、完善管理体系、加强员工培训等方式，可以提高食品质量安全管理水平，进而提升企业整体竞争力。同时，具有良好质量安全管理的企业更容易获得消费者的信任和市场认可。在消费者日益关注食品安全的今天，一个注重质量安全管理的企业更容易在市场上脱颖而出，增加市场份额。同时，这也有利于企业拓展国际市场，提高出口竞争力，实现可持续发展。

1.3 保证食品市场的安全性

食品市场的安全性是国家经济和社会发展的重要基础，也是消费者利益的基本保障。食品生产企业质量安全管理的重要性在于通过严格监管和质量把关，维护食品市场的稳定和安全。实现这一目标需要政府、企业和社会各方共同努力。政府需要加大法规的制定和执行力度，对食品生产企业进行监管和指导，为企业建立良好的市场环境。

2 食品生产企业质量安全管理中存在的问题

2.1 食品原材料质量问题

在食品生产企业质量安全管理中，食品原材料问题是一个关键环节。原材料质量直接影响到食品的安全性和品质，而目前食品原材料的监管仍然存在一定的问题。①原材料供应链较长，涉及多个环节，可能导致质量控制难度增加。供应商对原材料的质量把关不严，容易导致劣质或不符合标准的原材料流入市场。②食品原材料的质量安全问题还表现为农产品中农药、兽药残留超标，重金属污染，工业原料非法添加等问题。这些问题对食品安全产生严重威胁，可能导致食品中毒事故、慢性疾病等健康问题。

2.2 食品安全管理体系不健全

食品安全管理体系是保障食品质量安全的基础。然而，在实际操作中，部分企业的食品安全管理体系仍不健全。一些企业缺乏完善的质量管理制度，相关人员对食品安全管理知识和技能掌握不足，导致质量管理水平低下。此外，部分企业未建立有效的追溯体系，一旦出现质量问题，难以追查原因，影响问题的及时解决。

2.3 运输监管不严

食品在运输过程中出现的质量安全问题同样不容忽视，如食品污染、变质、损坏等问题，严重影响食品的质量和安全。目前，在运输监管中存在的问题主要包括以下两方面。①部分物流企业对食品运输条件把关不严，可能导致食品在运输过程中遭受二次污染。②冷链运输管理不到位，导致易腐食品恶化，影响食品安全。

2.4 生产加工操作不规范

食品生产过程中的加工操作环节对食品质量安全具有重要作用，然而在实际操作中，一些食品生产企业存在以下问题。①生产过程中，相关人员对卫生要求把关不严。食品加工车间的环境卫生、设备清洁等方面存在问题，可能导致食品受到微生物污染。此外，生产过程中的交叉污染也是一个难以忽视的问题，不同种类的食品在生产线上未能实现有效分离，容易导致食品质量受损。②生产过程中存在非法添加和滥用食品添加剂的现象。一些企业为降低成本、提高产品外观和口感等方面的表现，可能违规添加非法添加剂或超量使用食品添加剂。这些行为严重威胁食品安全，可能对消费者的健康造成损害。

2.5 从业人员的质量安全管理不到位

①从业人员的食品安全意识薄弱。一些员工对食品安全的重要性认识不足，缺乏责任心。在工作中，部分员工可能忽视卫生规定，不按照生产操作规程进行操作，从而影响食品的质量和安全。②从业人员的技能培训不足。一些企业未能为员工提供充分的培训和技能指导，导致员工在生产中操作不当。例如，员工对生产设备的使用不熟练，可能导致设备损坏或食品质量受损。同时，员工对食品安全法规和标准了解不足，也会影响食品质量安全管理的执行。③从业人员的考核和激励机制不健全。部分企业未能建立有效的员工考核和激励机制，导致员工缺乏积极性，不愿主动参与质量安全管理。在这种情况下，员工可能对食品安全管理工作不够重视，影响企业整体质量安全管理水平。

3 食品生产企业质量安全管理问题的对策

3.1 把控食品原材料进场，加强食品供应链管理

（1）建立严格的供应商评估和选择制度。食品生产企业应对原材料供应商进行严格的资质审查，确保其具备合法的生产许可证和良好的信誉。同时，定期对供应商进行评估，确保供应商能够按照企业的质量要求提供优质的食品原材料。

（2）加强原材料采购的质量控制。企业应建立完善的原材料采购管理制度，明确采购质量标准，确保原材料符合相关法规和标准要求。原材料进场时，应对其进行严格的检验，确保原材料质量可靠。对于不合格原材料，要坚决予以退回，杜绝劣质原材料流入生产环节[1]。

（3）加强与供应商的沟通与合作。企业应定期与供应商进行沟通交流，共同探讨提高原材料质量的方法和措施。同时，通过合同约定和现场审查等方式，督促供应商履行质量承诺，确保食品原材料的安全可靠。

（4）建立健全原材料追溯体系。企业应利用现代信息技术手段，记录原材料的来源、交付、使用等信息，建立完整的原材料追溯体系。一旦发现质量问题，能够迅速追溯到责任方，及时采取措施解决问题。

（5）关注农产品原材料的安全。企业应参与农产品产地的质量安全管理，推动农产品生产者采用绿色生产方式，减少农药、兽药残留和重金属污染等问题。同时，企业可与农产品生产者建立产销对接机制，形成可控的原材料供应链，确保原材料安全。

3.2 健全质量和食品安全管理体系，有效提升食品安全管理成效

①企业应制定详细的食品安全管理制度，明确各个环节的操作规程和质量标准。这些制度应涵盖原材料采购、生产加工、包装储运、产品检验等各个环节，确保食品安全管理贯穿整个生产过程。在此基础上，还需加强对原材料、半成品和成品的质量检验，确保产品质量符合法规和标准要求。企业应配备专业的检验设备和人员，对食品进行定期抽检，发现问题及时进行整改。②根据国际和国内标准，建立并实施食品安全管理体系。通过引入权威认证，加强企业内部管理，提高食品安全水平。③企业应完善追溯体系，可通过收集和分析食品安全相关数据，及时发现潜在风险，制定预防措施。企业应与政府、行业协会等部门合作，共同构建食品安全风险预警体系。

3.3 进一步完善监管制度，降低产品运输过程中的风险

（1）制定详细的运输操作规程和标准。企业应根据产品特性制定针对性的运输操作规程，明确运输过程中的温度、湿度、避震以及防污染等要求，确保产品在运输过程中的安全。

（2）加强对运输环节的监管。企业应建立健全运输监管制度，对承运商进行资质审查，并定期对其进行评估。对运输过程中的异常情况，要及时进行调查处理，确保产品安全[2]。

（3）引入先进的运输监控技术。企业可以利用物联网、GPS 等技术手段，实时监控运输过程中的温度、湿度等环境参数，及时发现并解决运输过程中的问题。

（4）对运输环节进行风险评估和预警。企业应定期对运输环节进行风险评估，识别潜在风险，并制定相应的应对措施。此外，建立风险预警机制，及时发现并处理运输过程中的突发事件。

3.4 加强生产过程管理，提高产品的质量和安全性

（1）明确生产操作规程和质量标准。企业应结合产品特性制定详细的生产操作规程，确保每个生产环节都有明确的操作要求和质量标准。同时，定期对生产操作规程和质量标准进行评估和修订，以适应生产实际和市场需求。

（2）为合理加大生产过程管理力度，企业需强化生产现场管理，在此基础上，企业应实行严格的生产现场管理制度，确保生产环境的清洁卫生，防止产品受到污染。此外，加强对生产设备的维护保养，确保设备处于良好运行状态，保障生产顺利进行[3-4]。

（3）建立持续改进的质量管理理念。企业应建立持续改进的质量管理理念，不断优化生产过程管理，提高产品质量和安全性。通过收集和分析生产过程中的数据和问题，找出改进点，实现质量管理水平的持续提升。

3.5 建立完善的培训体系，增强员工的食品质量安全意识

（1）建立完善的员工培训体系。企业应制定针对不同岗位和层级的培训计划，涵盖食品安全法律法规、生产操作规程、质量管理知识等方面。通过在线和线下的培训方式，确保员工全面掌握食品质量安全相关知识。

（2）开展定期培训和考核。企业应定期组织员工进行食品质量安全培训，并进行考核，确保员工对食品质量安全知识的掌握程度。对表现不佳的员工，提供针对性的辅导，增强其食品质量安全意识[5]。

（3）建立激励机制。通过设立奖励制度，表彰在食品质量安全工作中表现优秀的员工，激发员工积极参与食品质量安全管理。同时，对于违反规定的员工，实施惩戒措施，强化员工自我约束意识。

（4）加强员工岗前培训。对新入职员工进行岗前培训，确保其在上岗前掌握食品质量安全知识。通过岗前培训，使员工更好地适应岗位要求，为提高食品质量安全作出贡献[6]。

4 结语

本文对食品生产企业质量安全管理中的问题进行了深入分析，并据此提出了具有针对性的解决对策。然而，食品质量安全管理是一个持续且复杂的过程，还需企业、政府和消费者共同参与和努力。在未来的研究中，应进一步探讨质量安全管理的创新方法和技术，以提升食品生产企业的管理水平，确保食品质量安全。