在哈萨克斯坦，喝宜昌啤酒

杨睿琨

哈萨克斯坦阿拉木图风光

5月18日，首届中国—中亚峰会的成功举行，将进一步推动中国与中亚国家文化和旅游交流合作邁上新台阶。中亚是共建“一带一路”首倡之地，也是中国对外人文交流的重要区域对象。

要推动中国和中亚国家的人文交流和展开文明对话，离不开对中亚美食的了解。实际上，我在今年年初天气最寒冷的时候，就去了一趟中亚最大的国家—哈萨克斯坦，特别在新首都阿斯塔纳、北部城市赛梅伊和哈国故都阿拉木图感受到了味蕾上的中亚风情。

中亚游牧传统

哈国饮食同俄罗斯总体相近，不少哈国人常常认为本国的肉类比俄罗斯的更好。哈国的菜式相比国内略显单调，而面食、肉类、奶制品更为丰足。由于继承了长期的游牧传统，发酵奶制品、风干的肉制品数量大、品质好、价格也不贵。在哈国这样一个游牧文化深厚的地方，少不了一些我们在国内难以吃到的菜肴，譬如马肉面片（бешбармак），又或者是马肠抓饭。

在乳制品方面，我是喝了不少牛奶、马奶、骆驼奶。在阿拉木图，我感染了新冠病毒，还没等完全恢复就去了当地特色餐馆喝到了我喝过最好喝的酸马奶（кумыс）。酸马奶和酸骆驼奶是当地两大特色奶制品。对比之下，酸马奶比发酵骆驼奶（шубат）好喝太多了。

发酵骆驼奶有点发苦，酸马奶喝起来则是酸爽的气泡感。当地商家也和我说酸马奶比发酵骆驼奶更受欢迎。其实，哈国有一种国民零食，同样也是奶制品。Kурут是一种干的奶酪小球，当时刚从阿斯塔纳下飞机便看到一位办事员在吃这种东西。我好奇地买了一小包蓝色包装的尝一尝，咸味略酸。据说有羊奶、马奶、骆驼奶制作的，口味各有千秋。对于我来说，第一次还是不大习惯。

作为一个面食爱好者，我发现哈国的面食虽说花样不如国内那么繁多，品质却还是不错的。先说遍布独联体多国的烤包子（Самса）。俄罗斯、乌克兰和中亚国家的烤包子多为清真食品，以鸡、牛肉馅最多，羊肉馅次之。此外我也见到过土豆、南瓜、奶酪馅的烤包子；从外形上来说，他们最常见的形状包括枕头状、三角形、圆锥体、半球体。

我在俄罗斯境内吃到的牛肉馅烤包子多数偏咸，不过牛肉洋葱黑胡椒的调味我还是很喜欢的。在阿斯塔纳吃到的烤包子外形上大同小异，调味则稍淡，更为适口。价格相对俄罗斯也便宜一些。

哈国的大众食堂（Столовая）是苏联时代留下的遗产，顾客们自己拿好餐盘排队打饭。

马肉面片

酸马奶

Kурут奶酪

烤包子

哈萨克斯坦北部城市赛梅伊街景

我离开阿斯塔纳前往赛梅伊。虽然在赛梅伊停留了不到2天，吃东西也相对随意，不过还是吃到了有特色的食品。哈国的大众食堂（Столовая）是苏联时代留下的遗产，与俄罗斯差不太多，也是半自助的形式，顾客们自己拿好餐盘排队打饭。

菜品大多是按照西餐的顺序排列，从沙拉、腌菜和切片面包开始，然后是汤类，再然后是主食和主菜，这之后有的会有烤制面点的窗口，最后是袋泡茶、咖啡等饮料。普通人一顿饭就拿几片切片面包或者一份主食，另外看着搭配一到两样其他菜品，有时会喝茶或咖啡。

我点的一份主食Манты（水煮的带馅面食，看起来像包子，吃起来更像大个的水饺）加一道主菜Жаренные овощи（炒蔬菜，油很厚）价格一般在人民币20元左右，给的分量还是很足的，吃得有点撑。总的来说，哈国的大众食堂做到了丰俭由人，价格实惠，方便大众填饱肚子。

我在阿拉木图待了将近一个礼拜，几乎天天都吃苹果。

突厥味道

临近傍晚，我在路上散步的时候发现一栋很漂亮的红色老建筑，其中一层还开着一家名为“伊斯坦布尔野餐”的小餐厅，生意还非常好。我便进去吃了一顿很有突厥特色的晚餐。这家餐厅的菜单上写着开业于1998年，菜单上有哈、俄、英、土耳其4语，很可能是土耳其人来开的店。

我很久没有吃到正宗的中东或突厥式的甜食，我就来了半份Баклава还有一块榛子饼干；还点了一杯满是气泡的发酵乳制品Айран，一小份烤肉加面包。Баклава果然没让我失望，是那种土耳其人喜欢的齁甜的口味，这种东西我好久不吃会有点想念，但顶多吃一块就受不了那种甜了。

Айран是清冽的酸奶加了一点盐的味道，满是气泡，喝来咸而爽口。烤肉软嫩多汁，搭配了米饭、薯条和清口的蔬菜沙拉。Баклава和面包我没吃完打包带走了。不过这家餐厅价钱并不便宜，当然旅行途中，品尝一些有特色的食品，這个价格还是完全可以接受的。

最后我前往哈国故都—“苹果城”阿拉木图（Алматы）。不少突厥语里都用类似于“alma”的词汇来表达“苹果”。阿拉木图以盛产苹果闻名于世，当地甚至以苹果为主推出了很多工艺品。我在阿拉木图待了将近一个礼拜，几乎天天都吃苹果。

在阿拉木图，我感染了新冠肺炎病毒，头2天是最难受的时候。一开始我都不知道自己得了这个，以为是流感，但是第二天头更疼了，感觉有点发烧就没有出门，后来青旅里一位医生说我应该是感染了奥密克戎。

在阳了的这几天中，其中有一整天我是窝在青旅里喝加了蜂蜜的马奶以及苹果、面包、饼干度过的。

宜昌啤酒

哈国的亚洲色彩

中亚国家的特色是，一边是面向欧洲的俄罗斯，另一边又是经济越来越强大的东亚。在食品市场上，亚洲资金已经在哈国占到了一席之地。

到阿斯塔纳第一夜匆匆忙忙找到青旅安顿后，我去附近一家小商店买了一些简单的食品，都是便于即食的饼干牛奶香肠等。哈国有一家经典饼干糖果生产的厂家—Рахат，之前被韩国乐天收购了。据阿拉木图青旅里一位老哥说，他感觉收购后味道似乎没之前那么好了，但他还是会买这家出产的产品。

哈国也有品类丰富的腌菜，部分是因为哈萨克斯坦境内有不少高丽人（朝鲜族）。斯大林时期的民族迁徙政策，向哈国强制迁入了远东的一批朝鲜人。朝鲜族也就把自己的腌制泡菜、制作辣酱的习俗也随之带来了。

哈国当地也发展出了新的腌菜品类，以咸、辣、酸为主要的口味特征，不过实话说并不见得都很好吃，平均水平比我在延边朝鲜族自治州吃到的酱菜、拌菜要低。有的味道死咸，有些则口感不够脆爽。

虽然我本人不嗜烟酒，注意到哈国毕竟受宗教习俗影响，餐馆里的酒精类饮品相对较少，可能会有发酵乳制品，少部分餐厅会供应啤酒、葡萄酒等。和俄罗斯很多商店一样，一些哈国超市的酒水区需要出示个人身份证件才能买酒喝，没到年龄是不能买酒喝的，当然，非正规渠道购买的除外。

在阿拉木图的最后那顿晚饭，我去了一家酒吧式的餐厅，吃到了非常好吃的汉堡和烤翅根，那几天刚好也是世界杯最后几场比赛的日子。还好我去得早，这里大部分餐桌都被预订了，估计是很多人要来喝啤酒看球赛吧。

说到啤酒，虽然我不喝，但我在哈国不止一次看到了宜昌啤酒。除了广告还有几家餐馆的菜单上都写了宜昌啤酒的名字。后来询问了一些当地朋友得知，宜昌啤酒在哈国设了厂，所以算是源自中国的酿造工艺在哈国生根发芽了。现在，这个牌子说得上是哈国国产啤酒，还能以哈国国产啤酒的名义销往其他国家。

总的来说，哈国这个国家的东方人和西方人都相互混搭，城市里白种人和黄种人平等友善的相处，人与人之间的交流热情友善，食物干净美味而不乏特色，美食文化可谓是包容东西。

责任编辑何任远 hry@nfcmag.com