将思政之“盐”融入专业课程—— 以浙江商业职业技术学院“浙江名菜制作与创新”课程为例

◎ 刘 晨，王洪贞

（浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院， 浙江 杭州 310053）

习近平总书记曾在全国高校思想政治工作会议上强调，守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思政课同向同行、形成协同效应。推进课程思政建设，是为了使德育与智育相统一，推动实现全员全过程全方位育人。对于肩负育人重任的高校、教师来说，理解和把握课程思政的内涵，寻找符合课程的思政元素并形成正确的实施路径，是推动学校思政工作的重要抓手。

1 烹饪专业课程的思政元素

1.1 浙江菜肴的历史文化

浙江烹饪，源远流长。浙江素有“鱼米之乡，文化之邦”的美称，拥有江南山水的灵秀、精致。浙江菜起源于新石器时代的河姆渡文化，再经越国先民的开拓积累，历经汉唐时期的成熟定型，后至宋元时期的繁荣推广，在明清时期已形成了醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。作为中国著名的八大菜系之一，浙江菜取料丰富，烹饪精心，以清鲜味真闻名于世，早已是中华民族灿烂文化宝库中不可或缺的美食瑰宝。

1.2 浙江菜肴的育人价值

烹饪是科学、是文化、是艺术，更是人们对美好生活的向往与追求。传承是让烹饪技艺发展前进的基础，创新则是不断进步的动力[1]。宋代，台州人陈仁玉撰《菌谱》、德清人赞宁撰《笋谱》；明代，慈溪名厨潘清渠写的《饕餮谱》，绍兴人童岳荐书的《调鼎集》等，对后世烹饪界产生久远的影响。战国时期，《庖丁解牛》是烹饪专业必讲的德育故事，庖丁技艺精湛，在文惠君面前节有间、刀无厚，游刃有余地宰杀了一头牛，问及，庖丁因日常刻苦练习才掌握了这高超的宰杀技艺，充分体现了古代工匠精益求精、一丝不苟的精神，与当代工匠精神有着异曲同工之处[2]。

2 思政课程融入专业课程的意义

2.1 学习舌尖上的国学文化，增强文化自信

中国作为拥有五千年悠久文明历史的国度，饮食文化早已成为传统文化不可或缺的重要组成部分，也已经形成富有特色的饮食风俗。历经沧海桑田，中国饮食文化经历了千年的发展、演变和积累，更富创意和激情，不断向外输出，变得更强大与自信。为了满足人民对美好生活的向往，也为了进一步强调立德树人的理念，现代人在传承的基础上积极融入了工匠精神、敬业精神、诚实守信、开拓创新、绿水青山、“一带一路”等元素，创造了具有中国特色的饮食文化，成为世界饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。奥运会、G2 峰会、青岛上合峰会等宴席上名菜肴的制作就是最好的体现。

2.2 讲述舌尖上的名菜典故，感受家国情怀

作为一名烹饪大学生、烹饪爱好者，除掌握菜肴口味、讲究色香外，更需要领悟其“意境”。浙江为文化之邦，山清水秀，物产丰富佳肴美，对于每道名菜必讲历史渊源、文化内涵，形成“一菜一典”。以“东坡肉”的教学为例，老师往往会把家国情怀深深地融入教学过程中，讲述“东坡肉”的前世今生，讲述苏东坡为民为国的无私奉献，从而激发学生的爱国热情，使其立志好好学习技能，扎根餐饮行业回报国家。

2.3 保障舌尖上的食品安全，坚守餐饮底线

食品安全关系着每一个人的健康，是小康生活的一把重要标尺。我们应加强原材料知识的学习，了解、熟悉、掌握原材料的产地、品种、性能，把好食品安全关，弘扬敬业精神，坚守职业道德，开展诚信教育，提升舌尖上的安全幸福指数，杜绝“瘦肉精”“僵尸肉”及一切不符合食品卫生要求的食材，让每一位热爱美食的人香在舌头、甜在心头，使美好生活更加有滋有味。

2.4 提升舌尖上的菜肴质量，树立工匠精神

工匠精神就是将精益求精、追求卓越、执着专著的理念，融入技术、产品、质量、服务等每一个环节，超越一个个高山险阻，实现更高的升华[3]。从古至今，中国的饮食文化灿烂辉煌，工匠精神处处绽放光芒，如尝百草的神农氏、造酒大师杜康、农学家贾思勰、营养大师忽思慧、美食家袁枚等。菜肴质量是菜肴的灵魂，正如“东坡肉”的制作，“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美”。工匠精神就体现在这一过程的反复体验中。

2.5 满足舌尖上的不同需求，凸显创新意识

菜肴制作是一门实践性很强的学科，许多名菜的制作经过无数次的改革与创新，才得到广大消费者的认可。菜肴在传承中创新是烹饪文化发展的必然趋势，是适应社会发展的需要，也是适应旅游事业的发展需要，更是相关从业者不断提高自身的综合素质和专业技能、增强创新意识和实践创新能力的需要。因此，我们要把创新意识融入日常工作中，开发更多、更好、更受消费者喜爱的新菜肴。例如，因G20 等国宴需要及人民生活水平的不断提升，现代美食家在“东坡肉”基础上开发了“东坡羊”“东坡牛扒”“东坡鲍鱼”等新式菜品。

3 烹饪专业思政课程的建设措施

本课程秉承“厨艺立身，厨德立人”的育人理念，结合专业实际，积极构建“课程思政”教学品牌，围绕“名菜制作与创新”课程，挖掘思政元素，打造该课程“课程思政”的系列品牌——打造特色风景、品出旅烹“味”来，并结合专业特点，打造4 个“课程思政”特色风景，不断加强“课程思政”的内涵建设。

特色风景一——爱国爱民，品出情怀（代表名菜：东坡肉）

特色风景二——立德树人，品出正气（代表名菜：西湖醋鱼）

特色风景三——工匠精神，品出极致（代表名菜：大煮干丝）

特色风景四——团队融合，品出未来（代表名菜：西湖明珠宴）

如何将上述挖掘的思政元素融入课程中，教学团队对教学体系与教学方法进行了改革与创新，在课程建设传承与创新的基础上，打造出“欣赏、演示、操作、品味、游览”五位一体的课程思政建设模式（如表1 所示），旨在通过理论教学与实践教学，秉承“润物细无声”的教学原则，以潜移默化的形式将课程思政与专业教学有机结合起来，从而达到育人目的[4]。

表1 五位一体课程思政建设模式表

4 课程思政的成效分析

通过3年的课程思政建设，在专业教师、辅导员、思政教师的共同努力下，本课程严格落实立德树人根本任务的教育理念，在课程教学大纲的修订、授课教案的完善、教学方法的优化、课程内涵的建设等方面进行了改革与创新，取得了一定的成绩。

4.1 教学成效

2021年7月，“浙江名菜制作与创新”课程获浙江省教育厅第一批课程思政教学项目建设立项，经过立项前后的不懈努力，得到了众多学生的好评与肯定。

4.1.1 课程融入，学生称赞

目前，我院共有10 门课程思政，思政元素与专业课无缝融合，在立德树人方面取得了较好的收获。自“浙江名菜制作与创新”课程融入思政元素以来，从课堂反映来看，学生从惊讶、好奇，变成接受、喜欢、称赞，将思政内容融入专业课程中，不仅可以传授专业知识，学生也乐于接受，教学效果甚佳。

4.1.2 初见成效，学生受益

将课程思政、价值观引导穿插到知识的传授中，可确保“浙江名菜制作与创新”课程与思政课程形成协同效应，可实现效果最大化，利于完成培养目标。许多烹饪系专业学生，从专业课程中领悟职业素养、职业道德对自己未来发展的重要性，在平时的学习、生活、企业实习中，能尊敬师长、注意个人言行、吃苦耐劳、勤学苦练、与同事保持融洽的关系，得到师傅们的肯定与好评。

4.1.3 毕业反馈，影响深远

从2018年课程思政建设以来，经过团队的共同努力，将“浙江名菜制作与创新”课程融入思政元素，深深影响着同学们的择业观。21 届毕业生就业率达到98.35%，尤其在走访毕业生时，部分同学对专业课程中思政元素的融入仍记忆犹新，深感受益匪浅。例如，餐饮管理专业21 届毕业生郭某，刚毕业3 个月就走上了店长的工作岗位。由此可见，思政元素的融入深深影响着每一位毕业生的人生之路。

4.2 成效分析

4.2.1 思政元素融入教学全过程，体现立德树人

根据学校课程思政“底色”要素与“特色”要素，结合浙江名菜典故中所蕴含的思政元素，我院将立德树人的理念潜移默化融入专业课程中，通过课堂教学、大师授课、企业考察、实地参观，提升学生对专业的热爱以及对专业的忠诚度。尤其通过省级、国家级、世界级专业大赛，充分展现团队创新、工匠精神、爱党爱国的情感，使学生真正树立起“厨艺立身，厨德立人”的理念。

4.2.2 工匠精神融入教学全过程，体现爱岗敬业

对于学习烹饪专业的大学生来讲，学习做菜，不仅是简单的做菜，而是要用心去做，用心去体验做菜的全过程，在做菜中体现精益求精、展现工匠精神。首先，烹饪工作者担负着人民饮食健康的重任；其次，烹饪是科学、是文化、是艺术，是中华民族一份丰厚的文化遗产，是全人类的宝贵财富；最后，烹饪职业是为了实现人民对美好生活的向往，从菜肴原料选择、烹调方法、口味变化来提升生活的品味。因此，我们在工作中必须体现爱岗敬业、精益求精的工匠精神，不断满足人民的需求[5]。

4.2.3 智慧职教融入教学全过程，提升教学质量

充分运用职教平台，提高网络教学，是实现教育现代化的重要途径。网络教学更需要授课教师认真、仔细进行备课，提供高质量的网络课程。学生通过网络学习，可培养创新意识、创新精神和创新能力，进一步加强创新人才的培养。通过网络学习，甚至缩短与知名工匠间的距离，更好地学习工匠的敬业精神、高超技艺，在学习中把握制作菜肴的关键与要领，进一步提高教学质量。

5 结语

“浙江名菜制作与创新”课程的实施具有几项要求。首先，是专业教师对课程思政的认同；其次，是授课教师团队的凝心聚力与敬业精神；再次，是精准挖掘思政元素并与专业课程的自然融合；最后，是课程标准的修订与教学方法的改革与创新。有激情的、美妙的、有“盐”融入的专业课程，既能得到学生的认同感，又能激发学生浓厚的学习兴趣，积极引导他们树立正确的“三观”，即人生观、价值观、世界观，促使学校教育教学工作得以不断进步与完善，提高学校的教育教学水平。