大学生网络外卖消费行为研究分析

■叶 涛 南京财经大学

一、绪论

1.选题背景总括性介绍

改革开放以来，随着国家对于教育的重视程度不断提升，高等教育的普及深度与广度也随之加深拓宽，高校数量与大学生人数急剧上升。伴随着互联网的发展与移动支付的普及，善于接受新思想追求新理念尝试新生活的大学生群体，逐渐成为一些领域的消费主力，尤其是以网络为载体的消费，带货直播、网购、外卖、网上学习等更加受到大学生消费群体的青睐。

2.选题动机介绍

随着互联网的飞速发展，线上和线下一体化的O2O交易模式不断普及，以及智能手机的线上支付功能逐渐完善，诸如“饿了么”和“美团”这种网络订餐平台在短时间内得以迅速发展，互联网外卖餐饮逐渐成为我国餐饮业的主要经营类型之一。近年来，我国的在校大学生人数急剧上升，得益于生活条件日益改善与互联网时代带来的极大便利，大学生这一消费群体也日益壮大，成为市场上各大平台争夺的“年轻消费者”。

3.调查对象背景介绍

南财校内大学生多为18岁至24岁，男女比例大致为3:7，普遍无工作收入，属于低消费群体。大学生有着旺盛的消费需求，但经济尚未独立，消费观念的超前和消费实力的滞后使其消费特点呈现消费结构多元化、网上消费为主要消费、理性消费仍占主流。

4.调查方案设计

（1） 问卷调查

如何设计问卷是进行有效问卷调查的关键，能够达到调查目的调查问卷必须具备两个功能，首先是能把问题传达给被提问者，其次是被提问者乐于回答所收到的提问。为了达到这两个要求，问卷设计时应当使用一些技巧，遵循一定的原则和程序。

（2） 使用描述性统计分析和方差分析进行统计分析

描述性统计分析可以有效地把一系列复杂多样的数据减少为几个可起到关键描述作用的数字，同时，为我们展示数据的集中趋势和离散趋势。方差分析可用来判断得到的不同数据和处理结果是否存在显著性差异，从而找出显著影响因素，以及各个因素之间的交互作用等。

二、描述性统计分析

1.基本情况统计分析

（1） 性别构成

收回的有效问卷中，男生样本数为138，占比是48.25%；女生样本数为148，占比是51.75%。

问卷发放主要集中在仙林大学城内，符合仙林大学城在校大学生男女生人数的现状比例，并且男女比例基本保持一致，可以排除性别因网络外卖态度不一从而造成对在校大学生网络外卖消费调查研究结果的干扰，让调查结果更接近真实情况。

（2） 年级构成

收回的有效问卷中，来自大一的有42份，占比为14.69%；来自大二的有83份，占比为29.02%；来自大三的有110份，占比为38.46%；来自大四的有31份，占比为10.84%；来自研究生的有20份，占比为6.99%。

被调查者的年级构成与其他研究者的调查情况基本吻合：大一新生刚入学，对问卷调查具有较高积极性，有配合度；大四的学生忙于找工作、考公或考研，对调查不是很关心；研究生在调查的院校里占比较少；问卷主要是来自大二或者大三的学生，加起来的占比为67.48%，超过有效问卷总份数的三分之二。

（3） 月生活费分布

收回的有效问卷中，高校学生每个月生活费在1000元及以下的有54份，占比为18.88%；每个月生活费在1000—1400元的有158份，占比为55.24%；每个月生活费在1400—1700元的有58份，占比为20.28%；每个月生活费超过1700元的有16份，占比为5.6%。整个数据呈正态分布，符合如今高校学生的每月生活费情况。

（4） 月度饮食支出金额

在有效问卷中，每月用于饮食支出金额低于700元的有48份，占比16.78%；每月在饮食支出金额为700—900元有82份，占比28.67%；每月在饮食支出金额为900—1100元有90份，占比31.47%；每月饮食支出金额为1100—1300元的有52份，占比18.18%；每月在饮食上支出金额超过1300元的有14份，占比4.9%。整个数据基本呈正态分布，符合高校学在饮食支出的实际情况。

（5） 订购外卖频率

在全部有效问卷中，从来没有点过外卖的有25人，占比为8.74%；每周订购外卖次数为1-2次的有89人，占比为31.12%；每周订购外卖次数为3-4次的有120人，占比为41.95%；每周订购外卖次数为5-6次的有38人，占比为13.29%；每周订购外卖次数超过7次的有14人，占比为4.9%。

三、外卖食品单因素方差分析

1.性别的影响

（1） 性别对订购外卖频率的影响

关于此问题的调查问卷设计，频率采用的是以周作为计时单位。性别因素对在校大学生订购网络外卖的频率有显著性影响，虽然组间平方和3.0678和组内平方和732.6561的占比有较大差距，但组间与组内的自由度也有较大的差别，前者为1，后者为284。最终这两者的均方非常清楚地解释了差异的原因，组间均方为3.0678，组内均方为2.5798，两者的比值F为1.1892，大于临界值。

综上所述，性别对于在校大学生订购外卖的频率有显著性影响，根据调查数据显示，男性大学生订购外卖频率高于女性大学生，订购外卖的频率会受到金额、满意度、等待时间等多重方面的综合影响。

（2） 性别对订购外卖花费的影响

性别对于在校大学生订购外卖的消费金额有显著性影响，这与大家的认识相吻合。调查结果表示，男性在校大学生订购外卖的平均价格为28元，女性在校大学生为24元，两者有较大差距，通过方差分析表的数据看，组间均方为2.4863，组内均方为1.3752，两者的比值1.8080远大于临界值。除此之外，女生购买外卖的金额的离散程度比男生小。

性别的差别导致饭量的区别，最终影响订购外卖的金额是基本常识，但对于食物价格的花销，会影响外卖食物的质量与数量，而这些因素反向也会作用于大学生对外卖的评价，因此分析研究在校大学生的性别对订购外卖金额的影响，对于其他因素的分析有较大的支持作用。

（3） 性别对自我食品安全意识的影响

关于此项的相关调查涉及被调查者的主观意愿，与主观感觉相关的数据比较难用客观的数据直接呈现，所以我们将调查问卷的相关问题赋予分值，将被调查者对于自我的评价“很差”“差”“一般”“好”“很好”，依次赋分1-5。一般而言，人们对某件事情的知识与态度会直接影响行为选择，大学生对于自身外卖食品安全意识的相关态度会影响订外卖时对于食品安全的考虑，进而研究分析不同性别的大学生对外卖食品的风险承担的差别。

方差分析表明，在5%的显著性水平下，性别对于自我食品安全意识并无影响，但在10%的显著性水平下，性别依旧具有显著性影响。但总的来说，不同性别的大学生对于自我食品安全意识的主观认识并不存在根本性质的不同，但也存在着一定的差异。根据调查数据总体来说，在校大学生对于自身外卖食品安全的意识还保持在一个较高的水平。

2.年级的影响

（1） 年级对订购外卖频率的影响

调查对象所处年级的不同，对订购外卖频率的影响是显著的。虽然组间平方和28.6254和组内平方和1061.553的占比有较大差距，但组间与组内的自由度也有较大的差别，前者为4，后者为281。最终这两者的均方就非常清楚地解释了差异的原因，组间均方为7.15635，组内均方为3.777767，两者的比值F为1.894333，大于临界值。

结合数据和经验，大一新生初来乍到，刚刚结束高考，离开高中，可能是人生第一次远离父母和家乡，对于大学的一切新事物还处于探索和了解的阶段，对学校周边的外卖商家分布还不甚了解，因此他们通常会根据以往在中学的习惯选择在学校食堂就餐，而不会轻易点外卖，这和其他年级的大学生有很大不同。大四学生往往已经不再受限于学校的各项常规安排，而是忙于实习、论文或者准备出国、考研。因此，他们通常相比于其他年级的大学生更加独立自主，可以自由安排自己的就餐时间。堆叠在一起的重要事件，使他们更加珍惜时间，从而倾向于点外卖而不是在学校食堂和学弟学妹们排队等餐。同时由于大四学生在校时间更长，对于学校周围环境更熟悉，也更了解外卖商家，所以他们订购外卖的频率会比其他年级更高。研究生在本次问卷的调查对象中占比并不大，但我们依然能够发现研究生群体在订购外卖方面相比于其他年级的大学生群体更加热衷。

（2） 年级对订购外卖花费的影响

调查对象所处年级的不同对于其订购外卖的花费的影响并不显著。这说明不同年级的大学生都处于长身体的同质化阶段，他们对食物质量的要求基本相同，并不存在显著差异。但如果尝试提高置信水平到10%，就能发现其实存在一定的差异。这说明，如果外卖的订购金额对食品质量有影响，订购金额对各年级学生的外卖食品安全并不存在显著的影响，因为其金额本身就存在显著的差异。

（3） 年级对食品安全意识的影响

由于此项相关调查涉及被调查者的主观意愿，与主观感觉相关的数据比较难用客观数据直接呈现，所以将调查问卷的相关问题赋予分值，被调查者对于自我的评价“很差”“差”“一般”“好”“很好”，依次赋分1-5。

调查对象所处年级的不同，对于其食品安全意识的影响是显著的。结合数据和经验，可以做出的总结和推测是：随着在校时间的不断增加和年龄的不断增长，大学生获取外卖食品安全知识的来源越来越多。通过外卖食品安全知识的不断获取，年级的增长毫无疑问会不断提高大学生的食品安全意识。

四、结论与建议

1.研究结论

（1） 大学生食品安全意识较高

通过对问卷调查所得到的各类数据进行分析，可以发现大部分在校大学生对于“三无外卖”有一定的了解，并且能区分正常外卖和三无外卖。同时，大部分在校大学生对于基本的食品安全知识都有一定的了解，对于外卖食品的安全程度有区分能力，只要在实际生活中不断加以运用，可以杜绝大部分食品安全风险事故，保护自身安全。

（2） 网络外卖平台对外卖商家缺乏监管

在新《食品安全法》通过之前，网络外卖行业的食品安全监管无法可依，而网络外卖平台也不具有能够对其签约外卖商家食品安全的监管资格。整个行业基本处于粗放型发展状态，没有监管主体和法规，各方面制度很不完善。

此外，网络外卖作为一种网络经济，各大平台为了快速扩大规模，增加客户的选择范围，抢占市场份额，纷纷竭尽全力引入外卖商家，而忽视了对旗下外卖商家食品安全进行监管。在这种价值导向下，各个网络外卖平台不可避免会放宽线下商家的加入条件，从而减少其规模扩张的压力。网络外卖平台通过为客户提供足够多高质量的网络外卖商家获取流量；而网络外卖商家通过网络外卖平台扩大经营范围，获取更多忠实客户，提高营业收入和效益。

（3） 政府监管缺失

在我国，餐饮行业中有数不清的小规模商贩遍布城市的大街小巷，产业链错综复杂，相关政府部门很难对其经营资格、食品安全等方面进行有效监管。某些地方的食品药品安全监督局甚至直接表示无证经营的家庭小作坊和流动小摊贩的经营资格、食品安全监管并不在其工作范围之内，这说明现有政府监管的缺失。而对于网络外卖行业的食品安全监管而言，这不过是把无数线下无证经营的家庭小作坊和流动小摊贩搬到了线上。

2.相关建议

（1） 对政府

网络外卖作为近几年随着“互联网+”崛起的新兴餐饮形式、新兴市场，具有迭代速度快的特征，国家现有的法律法规对其约束力不够，并且难以跟上其发展速度，需要政府逐渐完善相应的市场监管体系，从而避免监管漏洞，对外卖食品的安全进行保障，杜绝“三无外卖”。

政府需要和网络外卖平台通力合作，线上与线下齐抓管，进行综合治理，明确相应的责任，规范高校学生外卖市场秩序，保障高校内的外卖食品安全。平台对商家入驻的资质进行审查后，相关部门也应该不定期对网络外卖商家进行卫生情况等方面的抽检。针对检查不合格的网络外卖商家要督促其进行整改，整改期间停止外卖服务，一直到再次通过相关部门的检查。除此以外，政府还可推动高校、餐饮管理公司、网络外卖平台合作，联合开展定期问题排查整改，强化共治机制。

（2） 对外卖平台

①完善外卖商家准入制度

这是网络外卖平台监管的第一步。网络外卖平台应当明确商家的准入标准，准确核查申请加入平台的外卖商家各方面资格，对于证照不全，无固定经营场所或者存在其他不许可条件的商家要严格拒绝，从源头杜绝“三无外卖”等存在重大食品安全隐患的外卖的出现。

②强化监管

对于已经加入旗下的网络外卖商家，网络外卖平台应该对其定期进行食品安全培训，广泛宣传食品安全知识；同时不定期抽查入网外卖商家的各方面资质，以及食品保存和加工情况，确保不存在使用特殊手段达到准入标准进入平台的滥竽充数者。

③落实责任

网络外卖平台应该建立完善合理的消费者反馈投诉机制，通过消费者的反馈构成对不同外卖商家的信用评价体系。对于存在消费者集中投诉的商家，网络外卖平台应该及时进行突击检查，发现不合规勒令商家进行整改，并且做出相应的处罚。