食品安全问题与解决方法分析

◎ 唐 亮

（重庆旅游职业学院，重庆 409000）

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品安全的重视程度持续增强，近年来频发的食品安全问题严重影响了社会经济的稳定进步。在这一背景下，管理部门需要强化对食品安全管理重视程度，有效地解决在以往食品安全管理方面存在的各项问题，强化食品安全的保障机制，切实地维护社会安全以及和谐发展。

1 食品安全问题的特点

在实际工作中，相关部门需要认真地分析食品安全问题的特点，为各项管理活动提供重要的支持，有效维护人们的身体健康。

（1）涉及面较广。问题食品已经从原有的豆制品和水产品扩展到水果和酒类等不同的食品类型中，呈现出立体化和全方位的态势。如果在某个环节出现管理不到位的问题，会增加安全问题的发生概率，所产生的后果较为突出[1]。

（2）危害程度越来越深。比如，在以往安全管理工作中注重的是食品细菌的总数，当前的食品安全则要深入到食材源头的农药和化肥的使用上，管理部门要做好全方位的监测，有效地应对在其中所产生的食品安全问题。

（3）安全问题越来越多样，且隐蔽性逐渐增强。例如，从食品的外部走向内部，从物理走向化学。从当前所曝光的有害有毒食品来看，一部分犯罪分子的手段在逐渐更新，对实际监管造成了较大的压力。

2 食品安全问题的发生原因

2.1 监管难度较高

虽然，我国在新时期下制定了有关食品安全的规章机制，但是从实际管理情况来看，存在的问题较为多样，尤其是一部分食品安全问题表现非常复杂，增加了整体的监管难度。因此，相关部门需要认真地剖析问题的关键所在，按照不同的安全问题制定对应的管理策略，使我国食品安全管理效果能够得到进一步的保障。

（1）食品的污染问题，对于食品安全的威胁性因素较高，主要是指在食品生产时并没有加强对周边环境的科学管理，整体的卫生条件较差，导致食品安全问题频发，尤其是对老年人和儿童所产生的影响较为突出[2]。另外，在食品生产时会存在着农药外用的问题，比如，农民没有掌握正确的农药使用方法，一味地追求经济效益，无法做到农药使用量和类型的科学控制，在用量方面存在超标的情况。在农作物中，一部分农药会残留在食品中影响食品的安全性，人体过量食用之后会造成较为严重的疾病，这也是当前食品安全管理中存在的突出问题。与此同时，如果添加剂没有得到科学的控制，会对食品安全性能造成较为严重的影响，这在我国社会中是非常常见的。比如，苏丹红鸡蛋和三聚氰胺等，这些均是由于食品添加剂滥用而出现的，对社会影响力较大。

（2）假冒伪劣的食品产品，例如，在市场中常见的是假冒伪劣的白酒和地沟油等，均会对人体造成较为严重的损伤。因此，相关部门需要逐渐地扩大安全监管的力度，有效地解决在食品安全中存在的各项问题，营造良好的食品发展生态，满足人们对食品的要求。

2.2 监管的不到位

从当前安全管理情况来看，存在着监管不到位的问题，很难针对性地解决在食品安全管理中存在的各项问题。这主要是由于近年来食品安全问题的发生类型在持续增加，原有的规章机制存在较为严重的滞后之处，无法优化当前的管理模式，并且法律法规也存在一定的空白，再加上食品安全管理中存在监管不全面的情况，均会影响食品安全系数。相关部门并没有按照食品安全的类型制定针对性较强的管理方案，仍然采取传统的工作方案来进行食品安全管理，很难快速发现在食品中存在的各项问题，导致监管水平在持续地下降。另外，在食品安全管理工作中，存在着执法处罚力度不足以及社会监管缺失的问题，并且各项检测技术非常地落后，食品安全质量普遍较低。很难从根本上解决其中的安全隐患，导致食品安全管理效果和预期存在较为严重的偏差。

与此同时，在食品市场发展的过程中，一部分食品生产厂家为了获得较高的经济效益，没有实现内部资源的科学配置，在信息传递方面存在严重的矛盾，尤其是在食品安全监管方面很难获得准确度较高的信息。相关监管部门并没有充分地了解食品生产者和食品销售者对食品检测的各项数据，在利益的驱动下导致各个数据存在造假的情况。这些问题很难通过严格的监管进行有效的解决，对食品安全管理造成了较为严重的干扰。由于监管的不到位，一部分的食品生产商采取了虚假的信息，再加上后续监管工作的不到位，导致产品安全系数很难得到充分的提升，也并没有在后续工作中做出安全的判断，致使假冒伪劣的产品流入到食品的销售市场中，对人们的身体健康造成了较为严重的威胁，同时会增加安全管理的工作难度。

3 维护食品安全的措施

3.1 食品加工中杀菌技术的利用

3.1.1 脉冲磁场杀菌技术

为了减少食品安全问题的发生，在食品加工中杀菌技术的使用较为广泛。其中，常见的技术模式为脉冲磁场的杀菌技术，主要是利用高强度的脉冲磁场发生螺旋线圈形成较为明显的脉冲磁场，生物微生物会受到强脉冲的作用，导致细胞跨膜电位和感应电流发生一定的变化，细胞的结构会被破坏，正常活动受到一定的影响，在食品内部微生物会逐渐死亡[3]。相对于热杀菌技术这一方法的杀菌时间较短、能耗较低，能够保持食品中的本身风味，有效优化当前的食品加工模式。

3.1.2 超高温杀菌技术

在食品工业中，超高温杀菌技术为常见的技术模式，在抑制有害微生物生长方面的价值较为突出。在技术使用的过程中，要将食品品质的影响因素控制在最小的范围之中，杀死食品物料中的有害微生物，满足产品指标的各项要求。在此过程中，需要科学地控制好加热的温度和加热的时间。比如对于半流体进行加热的过程中，温度要达到140 ℃左右，持续5 s左右，之后再将温度下降到30 ℃。在此过程中，微生物的细菌死亡速度会随着温度的变化而逐渐地上升，完全可以杀死食品中的细菌，对于食品质量影响并不大，可以保留食品中原有的色泽以及风味。在新时期背景下，这一方案逐渐融入果汁和茶等多种液体饮料的处理中，可达到预期的处理效果。

3.1.3 辐射杀菌技术

在辐射筛选技术具体应用的过程中，主要依据营养学和微生物学的原理，利用放射性较强的射线来辐射食品，根据射线所产生的辐射能够快速地进油食品的杀菌，避免对食品造成较为严重的影响。在辐射过程中主要是引起物质的电离，起到良好的杀菌效果，并且使微生物的遗传物质DNA出现断裂的情况，快速造成细胞的死亡[4]。辐射技术的穿透力较强，不会提高物料的温度，比较适合用于不耐物料的灭菌。比如用于已经包装好的整瓶和整袋的食品中，有效地减少再次细菌感染的机会，也可以融入肉的保鲜和蛋类的辐射杀菌中。按照实际工作需求，科学地选择对应的技术方案，能够使整体技术使用效果满足预期的标准，提高技术的使用水平。

3.1.4 电磁杀菌技术

电磁杀菌技术所产生的优势较为突出，融入食品工业中的电磁技术，包含静电场技术和红外线加热技术等，已经和酱油以及酒等食品杀菌模式进行了相互的融合。在完成杀菌之后，产品质量较好、存放时间较长，可凸显电磁杀菌技术的利用价值。

3.2 重视食品安全检测

3.2.1 免疫检测技术

为了及时地发现食品安全问题，在实际工作中融入食品安全检测技术，可全方位地保证食品的安全系数。其中，免疫检测技术最为常见。在免疫检测技术利用的过程中，主要是采取超微量测定的方法对食物中的抗原和抗体进行特异性的分析，主要包含流动注射免疫分析和免疫传感器分析技术等不同的组成部分。在这一技术模式应用过程中，也可以配合着传感器技术，在10 min之内完成检测，有效改善了当前的技术模式，为后续食品安全管理提供重要的基础[5]。

3.2.2 生物芯片技术

随着我国当前科技水平的不断提高，生物芯片技术在食品加工中的利用越来越广泛，包含了基因芯片和蛋白芯片等不同的组成部分，并且涵盖了生命科学以及微电子技术的最新研究成果，有效地满足了食品加工的标准。在食品检测领域中自动化程度较高，检测效率较为优良，具备成本较低的特点，被广泛融入食品致病微生物和转基因食品等各项检测工作中。在检测的过程中，只需要4 h就可以快速地识别食品中的微生物，为食品安全管理提供重要的帮助。近年，已经开发了基于免疫原理的蛋白质芯片和配套的样品检测技术，在药物残留方面所发挥的检测作用较为突出。

3.2.3 现代仪器分析技术

在现代仪器分析技术利用的过程中，主要是配合气相色谱高分辨质谱，快速地检测食品中的药物残留以及添加剂等，整个检测准确度较高。在检测的过程中，要配合着多聚酶链式的反应，更加快速地检测出食品中的有害物质。在现代仪器分析技术利用的过程中，工作人员需要做好数据的记录，多方位优化当前的检测模式，以此保证检测结果的准确性，提高整体的检测水平。

3.3 强化食品安全管理力度

为了防止不安全的食品流通到市场中，在实际工作中，相关部门需要加大对食品安全管理力度，逐渐解决食品安全中的薄弱环节，使各项管理制度实施效果能够得到进一步的增强，为食品安全创造良好的环境，维护人们的身体健康。在安全管理的过程中，要强化对食品行业内部的整顿，从源头处将安全隐患扼杀在摇篮之中，不断地提高整体的安全管理效果。相关管理部门需要严格按照我国的相关规定，制定完善的食品质量安全准则，尤其是对于肉制品和乳制品要启动市场的准入方式，做好全方位的检测，及时发现其中的食品安全问题。相关部门要明确自身工作职责，做到及时的抽查，全面地优化当前的安全管理模式，通过整顿关闭不合格的食品加工企业，在地区内部形成良好的管理氛围，逐渐地提高安全管理的效果。

4 结语

加强食品安全管理已经成为社会上广泛关注的问题，相关部门需要按照实际情况认真地剖析食品安全问题的发生原因，选择正确的技术方案和管理措施，优化整体的食品加工以及销售模式，减少不安全问题，切实维护食品行业的发展环境，促进食品市场的稳定进步。