乡村产业振兴视域下预制菜产业现状分析和对策研究——以墨江县为例

◎ 陈慧敏,杨君琳，朱 月，朱梁伟，许丙林

（云南财经大学，云南 昆明 650221）

预制菜不仅是一道菜，更是多个产业链整合的纽带，是农产品生产业、加工业和销售服务业3个产业融合的新样式，对促进就业、提升消费、振兴农村产业具有积极意义。大力推进预制菜产业的发展，成为推动乡村振兴，促进共同富裕的重要动力。墨江县率先建立了云南省第一个预制菜产业创新研究中心，随后孵化中心的成立推动了“双中心双驱动”模式的形成，为墨江县的预制菜产业乃至区域经济发展谱写新篇章。

1 预制菜行业现状分析

1.1 预制菜行业发展时间线

我国预制菜行业在2000年开始露出萌芽；2014年开始快速发展；2020年因受公共卫生事件、外卖经济等多种因素综合影响，预制菜开始进入加速发展阶段。目前，预制菜的市场前景广阔，除了外卖餐饮行业广泛应用预制菜外，个体消费者对预制菜的需求也在日益增加。

1.2 预制菜消费区域分析

2021年中国预制菜的消费者城市分布主要集中在一、二线城市，其原因主要是一、二线城市的生活节奏快，工作和上下班路途中占了人们大多数的时间。《〔年度总结〕2021年中国预制菜市场回顾及2022年发展趋势预测分析》表明，45.7%的消费者集中在一线城市，二、三线城市的消费者相对较少，分别占19.8%和16.4%，四线及以下的消费者仅占18.1%[1]。

1.2.1 产品价格

根据中国消费者购买预制菜产品的价格分布来看，84.71%的消费者可接受的预制菜单价是在11~40元。在家通过预制菜进行简单烹饪，既满足了享受美味的需求，又满足了消费者安全、省时省力、健康的需求。

1.2.2 产品品类

根据加工复杂程度可以将其分为即配食品、即烹食品、即热食品以及即食食品。其中,即烹食品为经过调味、裹粉、预炸等工序而制成，例如,酸菜鱼、宫保鸡丁等半成品，面向BC端，为目前预制菜产品最主要的销售类型。

2 墨江县优势条件分析

墨江县的自然资源、旅游资源、人力资源、历史文化资源都较为丰富。在自然环境上，墨江县处于低纬度高海拔地区，四季冷暖不太分明，四季如春，降水充足、干湿季节分明，光照充足。据国家统计局相关数据，在人力资源分布上，墨江全县共15个乡镇，总常住人口281 554人。人口构成方面，年龄段占比较高的为15~59岁人口，175 496人，占总人口的62.33%。从城乡人口分布显示，占总人口68.04%的人口居住在乡镇。墨江县出台了关于预制菜的相关政策和举措，首先是2022年6月正式揭牌云南首个预制菜产业创新研究中心，同年11月28日墨江创新企业孵化中心揭牌，后续墨江县在以实现“双中心双驱动”为目标的驱动下，明确政府的导向，了解市场，充分发挥优势资源的作用，凸显地方区域竞争优势，推动乡村振兴，通过预制菜重构乡村、企业、农民之间的联系[2]。

3 墨江县预制菜产业链分析

3.1 上游分析

（1）墨江县粮食产量始终保持稳定增长，2021年粮食产量首度突破15.6万t。

（2）墨江县2021年蔬菜产量同比增长明显，年蔬菜产量6.77万t，较上年同比增长20.68%。

（3）墨江县近五年肉类产量有所波动。2020年受公共卫生事件影响，产业行业发展受到冲击，产量大幅下降，但2021年肉类产业恢复发展，年总产量2.71万t。

3.2 中游分析

墨江县2022年揭牌成立省预制菜产业创新研究中心，县政府牵头引入6家国际行业领军企业入住，签署战略合作协议。已开发研制40多个菜品，制定菜品研究发展标准，成功上市酸菜鱼、麻辣小龙虾等多个预制菜产品，实现产值2 000余万元。根据本地自然资源环境优势，制定系统的产业发展计划，结合预制菜市场发展情况，研创生产具有地域化、民族性的预制菜产品品类，配合国家行业发展政策，构建系统可行行业发展框架，走差异化发展道路[3]。

3.3 下游分析

在中老铁路开通运营下，县政府积极与国际知名物流公司合作，重点建设适合预制菜产品冷链运输的智能化冷链体系、常温库区的冷链基础配套设施建设，保障冷链运输时效性，构建集低温加工、仓储保鲜、冷链配送全方位一体的冷链物流体系。县政府积极与国内大型电子商务平台联合合作，鼓励出口产品，加快传统销售模式转型，充分利用本土资源与国际资源深化合作，开拓海外市场，为延长预制菜产业下游产业链提供有力支撑。

4 墨江县预制菜产业发展对策分析

4.1 发展地域特色产品，建立差异化优势

墨江县在推广预制菜产业的措施上，首先，可以借助紫米优势，开发具有市场效应的新菜品。结合现下符合年轻人消费趋势的减脂紫米餐、紫米甜品系列等，从菜品的包装和设计上创新，有效地抓住食客的眼球和口味。其次，在弘扬民族特色饮食文化的基础上，打造健康安全、绿色生态的理念，整合全县食材资源，集传统民俗、家常保健、传承创新于一体，把山水、田园、农耕,通过文化融入餐饮中，推广具有民族风情的预制菜品。最后，在产品宣传效应上，建立墨江预制菜品牌，开设线下形象店、搭建线上销售平台和打通商品营销渠道。精准定位市场，通过差异化发展增强区域竞争力[4]。

4.2 推动订单化生产，打造预制菜产业信息平台

首先，发展订单化生产模式，政府应搭建政企产学研合作平台，助力企业同科研院所深度合作。其次，引导与预制菜相关加工企业同当地镇街（区）农民合作社、家庭农场以及种养专业大户开展深度合作，打造预制菜生态种养基地，发展“订单化”农业，统一供种、施肥、检测，确保上游源头农业安全可控。最后，鼓励有条件的企业率先“走出去”，加强与国内外头部企业合作。相关企业应助力搭建供应链数据平台、预制菜产业互联网平台，汇集全国餐饮端消费数据，通过精准分析，倒推生产、制作过程，不断解放预制菜行业生产力。通过订单化生产，以三产倒推一产，加以依托“产业联盟+龙头企业+生产园区+种养农户”的利益联结机制，实现降本增效。

4.3 利用中老铁路，开阔东南亚市场

中老铁路开通后，提高了货运效率，降低了企业物流运输成本。中老铁路货运采用国际标准集装箱运输，不仅有效解决了当前的海运困境，还缩短了物流运输周期。墨江县预制菜企业可以大力运用国际物流铁路，争取更多的出口机会和份额，推动预制菜行业和上下游关联企业的发展。加强预制菜产业与物流产业的通力合作，促进龙头企业和物流企业加强资源共享和协同运营，通过业务整合、联盟合作等方式延长产业链，优化冷链物流运输服务，提升全链条一体化冷链物流输送能力。

4.4 加大研发力度，完善政策制度支持

墨江县应以预制菜为切入口，抓住相应的政策机遇，采取更有针对性的政策措施，助力预制菜产业稳健经营。建立预制菜研发实验室、完善预制菜产业链平台，提高预制菜效益转化，扩大产业化规模。对预制菜原料培育选择、产品生产、包装设计、仓库储存、冷链运输等开展技术研究。合理规划产业园布局、原材料基地。从减税降费、拓宽融资渠道等方面着手，吸引新企业进驻，激活现有企业的活力，为招商引资创造条件。建设高水平原料基地，通过育苗基地建设和立体循环种养技术的创新与研发，构建墨江县预制菜原材料产业集群[5]。

4.5 完善产业融合渗透机制，实现协同发展

鼓励建设集种植养殖、研发设计、生产销售为一体的预制菜产业链发展。研发端、市场端和产业端相互配合。生产企业从预制菜菜品研发、生产设备研发制造、冷藏运输保鲜、预制菜配送终端设备等研发入手，根据市场订单需求，制定相应生产计划。数据服务商将生产端与销售端有效连结，根据B端和C端用户数据，实时传递给生产企业，实现信息互联、资源共享，产业链条间资源整合更有效率。墨江县预制菜全产业链上下游协同发展，推动了乡村振兴建设，为墨江县区域发展建立竞争优势，为农业产业链延伸增加附加价值，建立小农与现代农业发展的有效机制。

5 结语

近年来，墨江县独具特色的“哈尼宴、回归宴、双胞宴、鲜花宴”声名鹊起，“紫色”系列农产品的推出更是浓墨重彩的一笔。中老铁路通车扩大了物流服务的半径，墨江预制菜产业实现了“翻山越岭”和“江海通达”，墨江县以预制菜产业为突破口，推动农产品向食品升级，促进工农业、农村供给和城市餐饮需求融合。带动城乡生产要素的双向流动，合理配置公共资源，助力城乡协调发展。预制菜把乡村振兴和预制菜产业相结合，树立预制菜“墨江式”，为引领乡村振兴、助力共同富裕注入新势能。