食品检测对食品安全的重要性探析

2023-08-06◎白鸽

现代食品 2023年6期

◎白鸽

（单县检验检测中心，山东菏泽 274300）

目前，我国的食品企业数量众多，而质量也参差不齐，对企业质量监管的要求越来越高，监管部门需要开展更全面的监督检查，食品的质量安全越来越重要。近年，我国政府对国内食品企业的生产场所、技术人员、生产设备使用条件等方面进行了规范，对生产许可证的申请条件越来越严格，有力地增强了国家质量监督部门的监管功能。虽然目前我国的粮食产量较高，但还没有形成一定的生产规模，且小作坊也占据了很大比重，对食品安全缺少保障。同时，由于食品生产中，原材料以及农业生产技术没有进行集中优化，所以对分散的小生产方式食品的质量情况难以有效控制。因此，有效的食品卫生质量检验方法尤为重要，能够为政府的食品质量监督管理工作带来有力的保障。

1 食品检测对食品安全的意义

定期进行食品安全检验工作，可以较迅速、精准地识别不合格产品和低劣产品，以便掌握科学有效的检验方法。同时，针对违规、私自生产、售卖低劣产品的企业及个人等进行处罚，对其违法犯罪行为产生警示、震慑效果，从而引导食品生产和营销者积极提高其企业行为的规范化，加强生产行为的控制，严格按照国家机关新颁布的食品安全监管规定进行生产，以提高食品行业安全监管效率[1]。

1.1 对食品安全质量的提升作用

目前，食品检测工作对食品安全监管部门也是一项重要的挑战，对企业生产、销售的食品展开严格检测，可以很好地发现不合格、质量低劣的食品，进而可以更好地打击假冒伪劣，极大地提升食品质量。食品的质量与安全始终是一个棘手的问题，尽管政府加大了对这些问题的处罚，但是却无法从根源上解决问题。并且很多不法公司为了获得更多利润，他们会对正规公司进行打击[2]。因此，食品安全监管部门如若不能对违法加工食品进行有效治理，不干净、不卫生的食品加工车间制作的食品具有很大的安全风险。利用检测技术，可以对不合格的商品进行检测，给出合理建议，对违法、非法制造、销售劣质商品的犯罪分子进行惩罚，以此威吓某些不法分子，让公司和经理都能做到对其进行严格管理，加强对其质量监管，健全其生产制度，以提高其对食品安全问题的重视。

1.2 对粮食加工技术的促进作用

当前，在产品的制作中通常会使用食品添加剂，尽管我国已经对食品添加剂的种类、使用数量等进行了详细的规范，但是仍然有一些生产者，为提高其市场吸引力或是为减少其制作费用，私下将将一些违法的添加剂加入产品中，不但给公司带来了巨大损失，也给整个社会和消费者的生命安全造成了极大的危害，使得大家对生产健康产品丧失了信心。

通过对产品的检验，既可以对产品中的添加剂种类、数量进行有效检测，又可以对其存在的违规现象给予从严打击，在某种程度上对其进行了规范，促进公司优化食品生产工艺，进而对其进行改进[3]。通过改进生产品质、食品生产效率，增强公司的竞争能力，从而使公司的利润得到进一步提升，这将极大地推动食品行业的快速发展，对发展食品行业有着非常重要的意义。

1.3 有利于营造规范的食品生产、经营环境

食品安全的监管不仅关系着广大人民群众的生命安全，更关系着国家的经济发展和社会的安全与稳定，所以它的重要作用毋庸置疑。目前，我们仍然面临着一些问题，虽然国家对食品安全进行了有效的监督和管理，但在食品行业中，生产者和经营者依然存在对产品质量认识不足、产品质量意识淡薄、利益第一等比较突出的问题。对食品安全进行监管监测，可以有效发现不合格、低劣产品，将食品安全监管、监测结果发布在新闻媒介上，对不同品种、不同品质、不符合问题的产品进行警戒，使广大消费者对食品安全有更深的认识和理解，认识到不合格、低劣产品对人体的危害，对产品的质量和安全问题给予高度关注，共同努力建立一个符合卫生标准的食品生产、经营场所[4]。

2 食品检验工作面临的一些问题

2.1 食品质量检验制度与规范尚不健全

虽然我国的食品安全检测部门早已成立，在2009年颁布了《中华人民共和国食品安全法》，并在2010年成立了新的食品相关部门，但是，食品质量检验制度与规范尚不健全，主要原因是我国相关的法律、法规和执行条例的制定以及对相关处罚，都没有给予应有的重视，导致许多企业为了利益，不惜冒险。当前，我国在食品安全监督管理检验方面的规范还不够健全，仅依靠食品行业规范来进行食品安全监督管理检验项目，存在着很多的局限，与社会实际需求不相匹配，也不利于食品安全监督管理检验项目的成功实施。

2.2 检测手段相对滞后

近年，我国出现了一系列的食品质量问题，引起了政府的高度重视，然而，食品质量的检测技术和设备相对滞后，缺少先进的检测设备和检测技术，而食品质量检测机构也无法将大量的人力、物力、财力用于检测技术和检测设备上。因此，我国食品质量检测手段还有待完善[5]。

2.3 食品安全检测机构制度不规范

食品安全性的检测是一项比较繁琐的工作，其困难程度较高，需要检测的内容较多，除了对产品本身的检测之外，还需要对原材料、产品制作等环节进行检测，每一个环节的偏差都有可能对检测结果产生影响。为确保我国食品质量监督检查效果，必须构建完善的检测体系。监督检查单位之间的职责不明确以及设置不合理，致使一些单位之间的分工不明确，从而影响了监督检查工作的正常进行。

2.4 食品添加剂和非法添加物

目前，世界上的食品添加剂种类很多，在各种产品中可以利用的增味剂数量和残留量也有不同，过量使用会产生安全隐患，有些服用后会出现恶心、腹泻等副反应，甚至严重影响生命安全。例如，过氧化苯甲酰是最常用的食品添加剂，一般加入在面粉中作为增白剂，而甜味剂则应用于糖果、食品和乳制品加工中，超临界二氧化碳也是发酵工艺中的重要补充产品，但过度应用极易损伤人类的心肺机能。非法添加物，如三聚氰胺、苏丹红等，都具有致癌的危险[6]。

2.5 检测人员的水平参差不齐

对当前国内产品检验现状加以研究，了解到检验工作者专业水平和素质也是重要的方面。基本是资历较老的人才参加食品安全检验，长期以来采用比较单一的检验技术、落后的装置仪器，掌握新理论、技术的积极性较差，自身职业实践的能力欠缺，该情况不利于食品卫生检验领域的发展[7]。

3 食品安全检测的相关措施

3.1 以区域为中心，加强基层食品检测机构的建设

目前，因为产品原材料的问题，许多食品制造公司多集中在农村，对于这些产品公司按照其规模的大小进行有针对性的检查，如品质好、生产规模大的食品厂，该类公司有完善的生产线、比较严格的制作流程，一般以公司自查、产品自测为主，食品卫生监测检验机构监测为辅；对于中小型食品公司，尤其是小作坊式的公司，必须实施严格检查，有效地保障监测成果与数据的传播，进而促进有效的监督[8]。

3.2 选择农产品行业的龙头公司，强化食品质量监测能力建设

3.2.1 加强企业检测设施建设

产品的质量安全是食品工业企业的责任，需安装必要的试验测试仪器，以便全面提高产品质量安全管理水平。各地区对本地的龙头企业，给予必要的经费扶持，协助其引进先进技术，购买检验仪器，以便在制造过程中形成完整的质量保证体系，全面提高企业的质量安全检测能力[9]。

3.2.2 构建企业食品质量安全监督管理体系

目前，食品安全工作已经成为全社会共同关心的问题，产品的质量与广大人民群众的健康、安全以及社会公共卫生安全密切相关。构建食品行业标准化操作规程、质量关键点管理系统和ISO9000标准体系是食品行业之中产品质量的根本保证。具有标准化的产品操作过程、完善的产品质量管理是其质量的根本保障，也是建立产品质量管理系统和ISO相关标准体系的根本。产品关键点的控制是通过严格的标准化运作产生的，找出产品的细微环节，通过关键点对食品质量进行严格控制，减少产品在运输管理中的物理、化学和微生物等危险因子对产品的影响，有效提升产品的质量安全性[10]。