新零售背景下连锁超市成本管理优化模式探析

摘 要：本文选取新零售行业的代表“盒马鲜生”和“永辉超市”作为案例，从采购环节、物流配送以及人员管理等方面进行深入分析，对连锁超市成本管理方面存在的问题提出建议，以期为新零售背景下的成本控制和管理不断实现优化提供参考。

关键词：新零售；连锁超市；成本管理优化

一、引言

2016年11月，国务院办公厅印发了《国务院办公厅关于推动实体零售创新转型的意见》，明确了我国实体零售创新转型的指导思想。在2016年的杭州云栖大会上，马云首次明确提出了“新零售”的概念，更进一步强调了在互联网、大数据的依托下，企业商品的生产、流通与销售过程需要不断进行升级改造，同时要加强线上与线下，以及与现代物流的深度融合。

目前，国内已经有多家厂商、连锁超市进行了有关新零售模式方面的实践和尝试。“盒马鲜生”一馬当先，京东、永辉、昇崧等商业巨头也紧随其后，通过互联网、人工智能等新型数字技术，实现了线上线下与物流配送之间的融合，多元化的新零售方式带给了消费者更新、更好、更便捷的体验。

随着新零售模式的不断发展。一方面对传统零售行业的连锁超市都带来了巨大的冲击，企业在这个趋势浪潮的影响下必须面临转型和选择；另一方面，大量零售行业连锁超市为了能够在新零售的发展趋势下抢占先机，需要在新技术、新领域和新环境中不断进行尝试，加大投入。因此，在成本的管理和优化上暴露出一系列问题，如人力物力财力的大量投入，无法实现既能提供价廉物美的产品又能确保高效率的困境。

因此，在日益激烈的市场竞争中，既能让企业适应新形势的发展和需求，又能稳扎稳打，获得市场先机，加强成本的管理和优化成为重中之重。

二、新零售的理论概念

新零售最主要的核心概念就在于运用先进的技术手段将线上线下的零售模式加以融合，打破了二者之间的界限，同时还加强了与物流的融合，为消费者带来了更加便捷的体验。更关键的还在于加入了大数据、人工智能、云计算等先进的数字技术，让消费不再受到空间和时间的限制，给购物体验带来了质的飞跃。

新零售的模式较好地呈现了一种多元化的形式。首先，消除了线上和线下之间的界线，形成了一种优质的、良性的多渠道物流配送网络体系；其次，加强了消费者消费时的场景体验，营造氛围，加强代入感，提升商品的认可度；最后，加强了整个新零售模式下全渠道的深度合作，实现互惠互利，良性发展。

三、新零售背景下连锁超市成本管理的现状

1.连锁超市的发展现状

我国零售业的连锁经营起步较晚，但随着社会化程度不断提高，市场规模不断扩大，连锁经营的发展越来越快。目前呈现数量增长较快、地区分布较广、业态结构多、所有制形式多元化的发展状况。

近年来，随着新零售模式的出现，以及互联网、大数据等新型数字技术的影响，连锁超市的发展有了明显变化，出现了多品牌、多细分业态、多门店类型以及多渠道的发展模式。尤其出现了全渠道融合逐步深入、实体超市线上销售持续提升、线上线下销售价格逐渐缩小、线上渠道运营模式逐渐细分的情况。据《连锁超市经营情况报告（2022）》的统计，零售业连锁超市的线上销售快速增长；提升线上业务盈利，聚集目标顾客，探索发展最优解，是目前连锁超市的努力方向。

2.连锁超市成本管理的重要性

（1） 有助于提高市场竞争力

近年来，连锁超市市场竞争日益激烈，虽然目前有线上线下的经营模式，而且线上经营业务也在不断增强，但实体门店在连锁超市中所占比重仍然较大。实体门店中固定资产的有效管理是成本管理的一个重要部分，如何做好大量固定资产的有效管控，是提升连锁超市市场核心竞争力的有效保证。

（2） 有助于推动线上交易，全面提高成本管理水平

在连锁销售当中，门店租金、物流配送、人工费用占成本的比重都很大，而加强成本控制，尤其是配送成本方面的优化控制对于推动线上交易有重要的意义；同时，全面加强对成本管理和成本控制的认知，形成系统化的成本管理理念，有利于连锁超市全面提升成本管理的水平。

四、新零售背景下连锁超市成本管理存在的问题

1.采购供应链环节不到位，影响整体成本控制

连锁超市在采购环节上几乎都存在成本控制不合理、不到位的情况。例如，“盒马鲜生”就存在成本控制机构设置不到位、不合理的现象，2016—2018年，“盒马鲜生”的采购成本日益增高，为了更好地抢占市场资源，采用了一系列低价策略，对不稳定的供应商采取加重谈判、管理成本的方式，反而使公司成本更难以控制。另外，由于标准不明确，对交易成本的量化也难以把控，采购人员的岗位职责中对交易成本的管理不够到位，一系列环节都导致了采购成本不断增高。

又如，“永辉超市”作为转型新零售模式的传统零售企业，生鲜和食品的采购成本一直是采购成本控制的重点；结合2015—2018年“永辉超市”采购成本率的数据进行对比，可以明显看到采购成本在营业总成本中的占比最大，因此也成为成本控制中最重要的环节。

目前，“永辉超市”在采购环节中主要存在的问题体现在线上线下的配合不够到位。由于对线上线下门店的发展定位不够清晰，直接影响到了采购供应链的环节，导致成本控制不到位；加之缺乏专业的采购人才，也使得成本管理不够优化。

2.物流配送环节方面存在缺陷和不足

当下，连锁超市对商品的配送会采用多种方式。比较常见的情况是由大大小小的供应商直接供应商品；有的连锁超市自身拥有物流公司，可直接进行商品配送；还有的是交给第三方物流公司来统一承接配送业务。但在新零售模式的影响下，连锁超市面临线上线下的双向需求，很多时候在进行商品配送时没有全面、综合地考虑哪种方式最为优化，具体操作的时候随意性比较强，容易忽视物流配送时的各项成本，在各个配送环节上衔接不够到位，造成营运成本不断增加。

“盒马鲜生”属于自建物流体系的情况，其运用了先进的电子技术手段，确保在3公里内实现30分钟的高效配送，这个配送方式受到消费者的一致欢迎，但是这个物流体系模式需要巨大的资金支持，“盒马鲜生”目前的物流成本占总成本的比重显著高于同行业平均水平。

“永辉超市”也建有自营的生鲜物流配送中心，虽然物流供应链的系统建设基本已经完善，但是整体的规划和策略上还存在不足，各个环节的控制不够得当，还需要不断提升；同时对物流资源的整合利用率还有待加强，物流成本的管理和控制方面不够优化。

3.各方面人工成本管理控制不够完善

近年来，人工成本的管理和控制在各行各业中越来越受到重视，而且在总成本中的比重也在逐年上升。对于连锁超市而言，人员的投入更有甚于其他行业，主要体现在：第一，人工成本控制主要体现在人员结构的配置上，但是很多連锁超市在人员配置上几乎没有更好地考虑差异化因素，造成人力资源浪费；第二，连锁超市人员众多，但大多超市都存在人力资源没有得到有效利用的情况。

以“盒马鲜生”为例，人员配置不够合理，人员管理不够到位，是其目前存在的显著问题；加之大量销售和物流人员岗前培训较少，缺乏专业人才，人员整体对成本管理控制的意识较为薄弱。而“永辉超市”的人工成本管理问题主要体现在管理和运营人员的薪酬占比较高，人工成本负担较重；同时又缺乏专业的物流人才，整体成本管控意识不强，再加之公司决策层还保留一部分家族企业特质，在决策方面存在不够理性的表现。

五、新零售背景下加强连锁超市成本管理优化的建议

通过对较有代表性的“盒马鲜生”与“永辉超市”在成本管理方面的优势和存在问题进行分析比较，得出结论：在新零售背景下，像连锁超市这样的零售企业要实现成本管理和控制的优化，需要结合和运用先进的信息技术，从多个方面来进行不断的完善和提升。

1.建立并完善采购供应链管理系统，实现协同发展

借助并灵活运用互联网、大数据、人工智能等先进数字技术，建立并完善采购供应链管理系统，规范采购成本的各个环节，建立严格规范的评价指标和流程体系，完善供应商准入机制，与供应商之间建立协同发展的战略合作伙伴关系。

例如，“盒马鲜生”在采购价值链环节就采用了差异化管理的策略。对于核心供应商，采取重点关注的方式，建立合作伙伴关系；而对于相对次要的原材料采购，在供应商的选择上就尽量按照货比三家、价廉物美的原则来考虑。与上游的供应商之间建立长期、良好的合作关系，有利于保持持续、稳定的发展，可以有效降低采购成本。

“永辉超市”在采购供应链环节实现了平台化供应链管理。一方面建造了产业园和种植基地，保证产品的来源和质量；另一方面采用多渠道组合的方式，通过“源头直接采购+跨区域采购+全国统一采购”的方式，针对不同产品的需求选择最适合的采购方式，充分利用不同采购方式的优势，不断整合供应链上下游的管理，有效降低了整个采购和流通过程中的成本。

因此，连锁超市在新零售模式的发展趋势下针对采购环节的成本管理与控制，关键的核心就在于更好地利用先进数字信息技术，不断加强与供应商之间的合作。一方面，通过采购供应链管理系统的完善，尽量避免因不必要因素导致的送货过程中的误差，加强与供应商之间的沟通交流，巩固合作伙伴关系，是优化成本管理控制的一个有效方法；另一方面，应该建立健全供应商的管理考核档案，结合信用管理、信用条件等指标定期对各个供应商进行考核评价，通过优胜劣汰的方式来不断优化供应商的管理，提升满意度，降低退货率及不合格原材料、产品的配送，有效实现整个采购供应链环节的配置，达到降低和优化控制采购成本的目的。

2.优化配送流程和路线，有效实现配送、服务一体化

基于配送的众多环节实现精细化管理，从而优化整个配送流程，最终完善商品的整体运输配送体系，是有效进行配送成本管理和控制的基础和保障。

例如，“盒马鲜生”就是借助先进的数字信息技术来匹配最优配送路线，通过大数据来完成整个配送过程的数据追踪，第一时间掌握配送的行径路线、花费时间、交付路径，在有效节约时间成本的同时，也提升了服务质量，保证了客户满意度。把物流配送的服务融入客户购买产品的体验服务当中，实现了商品配送和服务的一体化结合，满足个性化需求，不仅大大降低了配送成本，也充分发挥自身优势，更好地吸引消费者，促进销售。

“永辉超市”采用了自建冷链物流体系的方式，充分发挥了其在消费者满意度、商品质量保障性以及配送时效性等方面的优势。尤其在商品配送过程中可有效降低损耗，使商品尤其是生鲜的质量得以保障，既提升了消费者满意度，又促进了销量，在很大程度上降低了物流的配送成本。

因此，新零售背景下连锁超市的配送环节，针对影响配送成本的诸多因素，可以充分利用信息技术加以整合，从多方面、多角度来加以完善。首先，在配送计划、配送路线、配送方式以及配送设备方面，连锁超市要结合自身特点，从多方面进行全面、综合的考量，选择出最优化的方案和决策。其次，充分利用人工智能、云计算、大数据等先进的信息技术，建立并完善配送信息管理系统，实现配送的精细化管理，对配送的地点、时间、路线，库存的状况，以及消费者的个性化需求等进行全面考虑，利用系统实现点对点管理，更加有效、精准地实现成本控制。最后，连锁超市结合自身特点，可以根据多部门、多端口对接的情况，实现信息资源共享。既可以显著提高零售企业的管理水平，又能有效实现信息对称，第一时间获取信息资源，完善信息反馈，提升配送效率，大大降低成本。

3.全面优化控制人工成本，提升管理水平

人工成本的管理和控制对零售企业的连锁超市而言是一项极为重要的内容。“盒马鲜生”在人员管理方面，较为突出的是对采购人员的管控，明确采购人员的权利和义务，建立必要的采购人员间的制衡机制，实现内控监管措施，加强人员成本管控意识，确保采购物资的客观、可靠，有效实现采购成本的优化管理。

“永辉超市”在人员管理方面努力调动和激励员工的积极性，实行合伙人制度，将一线员工紧紧联系在一起，不仅大幅降低了企业管理的人工成本，而且有效控制了员工的流失率；同时，“永辉超市”还在内部激励机制上实现了突破，进行了创新性转变，更好地实现了人员稳定，控制和优化了人工成本，也激发了企业的内部活力。

因此，新零售背景下的连锁超市更应该从多个方面加强人员管理。首先，加强线上线下员工的岗前培训。零售行业连锁超市的员工需求量极大，人员素质水平参差不齐，通过员工培训使其融入企业文化、加强成本管理意识是必不可少的一项重要内容。同时，通过互联网、大数据的信息技术辅助，可以全面实现线上线下合一的联动培训体系，更加高效地提升培训质量和培训效果。其次，对员工工作效率实施定期绩效考核。综合岗位、职责、分工等各项指标，明确不同的绩效考核标准，让员工对具体的岗位和职责有更加清晰的认识，可以极大增加员工的工作积极性，又能互相监督、互相促进，有效地节约大量人工成本。最后，将信息资源共享运用到员工管理当中。通过建立信息资源共享系统，可以克服时间、空间的限制，实现一人多店、一人多崗的管理，通过集中管理、集中统筹的方式，优化人员编制，避免重复设岗、职责重复以及人员浪费的情况，在提高工作效率的同时，大大降低了人工成本。

4.有效推行事前、事中、事后的全面成本控制

新零售背景下的连锁超市成本管理，需要充分发挥成本监督的职能，实现事前、事中和事后的全方位监督，以确保成本管理控制更加优化。

事前：连锁超市的线下门店推广是重中之重，在每一家门店开业前，可以充分利用云计算和大数据的信息技术，评估人流量、商圈关注度、消费者喜好等相关因素，做好选址工作，提供准确、可靠、全面的数据参考，为后期的有效、有序经营打下坚实的基础，也有力节约了各项前期投入调研的成本。

事中：在供应商管理、配送流程、库存管理和产品信息方面，充分运用互联网和大数据的优势，实行量化分析，精准管理细化流程，建立完善的信息系统，实现信息资源共享，努力以较少的资源、较低的成本来最大化地满足、匹配市场和消费者的需求，真正实现资源的优化管理。

事后：及时做好各项数据的汇总、统计和反馈，让问题在第一时间内得到解决，避免可能产生的损失；充分发挥连锁超市一个重要的财务核算优势——日清月结，快速、及时地发现问题并解决问题，也能第一时间了解企业的成本和利润变化，确保整个管理流程更加健康、完善，有效保证工作效率和成本管理。

六、结语

本文基于零售企业连锁超市的成本管理和控制，从采购成本、物流配送成本和人工成本等方面入手进行分析，结合现状及存在问题，对成本管理及优化提出建议和看法。尤其在新零售的发展背景下，更需要充分运用“大智移云”的新技术，结合企业的自身特点和优势，融入科技，创新成本管控模式，使企业的成本管理不断实现优化和提升。

参考文献：

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[2]曹海霞.新零售模式下生鲜行业供应链成本管理问题分析——以永辉超市为例[J].全国流通经济，2022（02）：28-30.

[3]林巧凤.连锁超市成本控制问题与对策研究[J].现代商业，2022（09）：38-39.

作者简介：徐海清（1977.08— ），女，汉族，广东蕉岭人，硕士，云南大学滇池学院副教授，研究方向：成本管理分析、财务共享及会计实践教学。