健康吃西瓜的9个必知问题

◎文/中国农业大学食品学院副教授 范志红

西瓜是大部分人夏天最爱的水果，很多人几乎天天都要享用。但是吃西瓜也会带来不少小问题，比如增肥、血糖升高等。很多人还会担心，隔夜西瓜可能会滋生细菌，带来食品安全风险。这里就给大家剖析一下，吃西瓜时必知的那些知识。

问题1：当西瓜挨了第一刀，细菌就进入了吗

是的。切开西瓜的第一刀就会引入细菌污染。

我们不可能吃完整的西瓜，必须切开才能食用。完整的西瓜内部几乎是无菌的，但是，一旦用刀把它切开，细菌就进入了西瓜的组织当中。我们不是在无菌室里切的，空气中必然是有细菌存在的，刀没有进行消毒，所以刀上必然带有细菌，菜板也是细菌的来源。

西瓜组织和西瓜汁中都含有营养成分，水分充足，适合细菌快速增殖。所以，一旦西瓜被切开，细菌就会在夏季的温暖环境中快速增殖，给我们带来食品安全风险。切得越碎，污染越大。

当然，我们挖西瓜吃的勺子也一样。在嘴里含过之后，又会把口腔和唾液中的细菌“接种”到西瓜中。所以，没有切开的西瓜可以放很久，一旦打开就不安全了。刀、勺子、菜板、空气等都是污染的来源。

问题2：在常温下，西瓜能放多长时间

大部分西瓜体积都比较大，一个人一次性不太可能全部吃完，大一点的西瓜三口之家都不一定能一次吃完，因此吃西瓜难免会分次吃。为了便利消费者，售货人员也往往会把大西瓜切成两半甚至四分之一去销售。

前面讲过，西瓜是一个适合微生物快速增殖的基质，水分大，酸度低，渗透压也比较小，因此在夏季的室温下，它只能放2 小时以内。如果你买了一块不知道什么时候切开的瓜，那么最好买回家后就尽快食用，不要在室温下存放。吃的时候最好把最上面一层切掉，因为这一层增殖的微生物是最多的，下面相对比较安全。

如果有人和你一起买瓜，你可以和他商量，两个人合买一个瓜，请售货员当场切开，两人各取一半。这样就能保证你吃的半个瓜足够新鲜，没有在室温下久放，细菌污染比较少。

问题3：切开后隔夜的西瓜能不能吃

隔夜西瓜当然可以吃，不过前提是切开后尽快冷藏。

在冰箱里感觉不到日夜变化，所谓“隔夜”的意思是已经放了10 个小时以上，微生物有足够的时间去增殖。哪怕是白天，从早上起床时放到晚上睡觉时，虽然不叫“隔夜”，其实也有十几个小时了，比睡一觉的时间还要长。

切开西瓜之后，把马上要吃的一块留在外面，其他部分尽量不要切碎，越完整越好，然后尽快盖上干净的保鲜膜，放入冰箱冷藏。这是因为植物组织内部原本是无菌的，细菌污染都是从切开部分开始向内部深入的。切的块越小，污染程度就会越大。

盖保鲜膜本身不会抑制细菌增殖，这个操作只是为了防止冰箱里其他食物和冰箱壁上的微生物交叉污染到西瓜上，也防止冰箱里的各种食物串味到西瓜上。请记住在冰箱里也要生熟分开，西瓜这种直接入口的食物，一定要尽可能放在冰箱的上层，不要和生鱼生肉生蔬菜混在一起。

那些不知道什么时候切开的瓜，最好就不要再储存很长时间了。因为它们可能已经有了很高的细菌基数，即便放入冰箱，低温会延缓细菌增殖的速度，却不能杀死已有的大量细菌，所以食用是不安全的。特别是抵抗力比较差的老年人、幼儿、患病之人和消化不良人士，要特别小心。

问题4：专属案板和刀具能有效阻碍细菌吗

可能很多朋友小时候都吃过有蒜味的西瓜，有洋葱味的西瓜，这是因为切西瓜的刀没有洗干净。没有洗干净的刀上会带着原来切过的食物的汁液，细菌繁殖速度会非常快。如果碰巧是繁殖了一些致病菌，就会转移到西瓜上，带来巨大的食品安全风险。因此坚决不能用切了鱼肉或切了生蔬菜的刀来切西瓜。

家里多买两把刀，多买两块菜板，更利于健康。日常一定要养成生熟分开操作、生熟分开储藏的好习惯。切生鱼生肉用第一块菜板，切完之后务必清洗消毒；切要下锅炒的生蔬菜用第二块菜板；切生吃蔬菜和水果，用第三块菜板。

虽然用切水果的专属菜板和菜刀并不能预防细菌增殖，但可以有效预防其他生鱼生肉等食物中的致病菌污染到西瓜上，也能避免串味的问题。

问题5：西瓜是低糖水果还是高糖水果

传说中西瓜是一种低糖水果，糖含量只有6%～7%，但这是基于二三十年前的测定结果，已经不适合于当前的市场状况。由于市场的筛选和农业专家的努力，现在的西瓜糖分越来越高，已经达到8%～13%的水平。

当然，这个含糖量越来越多的趋势，不仅局限于西瓜，其他水果也是一样，比如葡萄、苹果、橙子、荔枝等。和其他水果相比，西瓜并不能算是糖分高的水果。

但是，西瓜的问题在于，它是最容易吃多的水果。如果按10%的含糖量来算，1000 克西瓜肉就会提供100 克的糖。而且，西瓜的饱腹感较低。吃西瓜不妨碍吃三餐，如果三餐之外额外吃100 克糖，很难不促进发胖。

减肥的人最好每天只吃200～350 克的西瓜肉，最多不要超过1 斤。这样，它就可以被纳入到一日水果的份额当中，不会带来一日热量过高的问题。

问题6：用西瓜替代主食，是否就不会发胖了

由于西瓜中蛋白质含量很低，如果用大量西瓜替代正餐主食，偶尔一次还可以。经常如此，会造成肌肉流失，营养不良，代谢率下降，长期而言体脂率可能上升，反而容易发胖。同时，也会出现身体松软、食欲不振、乏力懒动等问题，不利身体健康。

由于西瓜含有大量钾，钠含量很低，短期吃西瓜代餐可以促进身体水分排出，经常如此则可能造成缺钠。夏天排汗多，缺钠也会造成身体乏力、头昏等不适。

一般来说，吃鱼肉类较多、肌肉力量强的人对西瓜替代一餐的抵抗力较强，而日常蛋白质摄入偏少、肌肉松软、体力较差的人，不适合用西瓜替代主食，更不能经常替代一餐。

问题7：糖尿病患者可以吃西瓜吗

糖尿病患者可以吃西瓜，但应当少量吃。西瓜的血糖指数（GI）高达72，在水果中属于 GI 值的最高一档（和它相当的是荔枝）。这可能是因为西瓜容易出汁，糖分从细胞结构中挤出来之后，极易被吸收利用。不像苹果等水果，糖分存在于细胞结构当中，需要通过咀嚼慢慢释放出来。

糖尿病患者可以考虑在两餐间或餐前吃少量西瓜，如每次吃100 克左右西瓜，在200 克水果摄入的份额中，分两次吃，还是可以的。

问题8：痛风患者可以吃西瓜吗

痛风患者可以吃西瓜。西瓜中的钾和维生素 C都有利于病情，丰富的钾有利于尿酸排出。但是，考虑到西瓜含有果糖，而果糖过多会增加内源性尿酸生成，因此也不适合拿西瓜当饭吃。

问题9：吃冰过的西瓜会伤身体吗

首先要看冰过的西瓜是否含有过多的微生物，或被致病性微生物所污染。其次要看吃西瓜的人身体是否健康。

年轻、健康、胃肠功能好的人，吃冰过的西瓜不至于造成严重问题。但容易腹泻的人、消化吸收不良者、肠易激综合征患者不建议吃冰凉的西瓜，避免冷刺激造成肠道过度运动而腹泻，甚至发生痉挛腹痛。有心脑血管疾病、胆囊疾病的患者也不适合大量吃冰西瓜。