开展食育课程，滋养健康童年

董惠

发育良好的身体、愉快的情绪、强健的体质、协调的動作、良好的生活习惯和基本生活能力是儿童身心健康的重要标志，也是其他领域学习与发展的基础。如何帮助儿童身心健康成长，让他们拥有快乐的童年时光，这些园校做出了自己的尝试。

培养幼儿科学的饮食习惯，是幼儿园食育教育的重要任务，在幼儿教育中占有重要地位。《幼儿园教育指导纲要（试行）》指出，幼儿园必须把保护幼儿生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。奶制品是蛋白质和钙的重要来源，是幼儿每日必需的营养食物。如何确保幼儿每日科学有效地摄入不少于300克的牛奶，是幼儿园饮食工作的重点和难点。北京理工大学幼儿园作为儿童饮奶营养教育落地试点园，以十四五课题“幼儿饮奶行为改善的支持策略研究”为契机，在饮奶教育环境创设、饮奶课程体系开发和科学饮奶行为引导的推进过程中，促进了幼儿身心的综合发展。

体验导入：开启饮奶课题。幼儿园教育以儿童的兴趣和经验为基础，帮助儿童积累经验是养成良好习惯的前提。食育课程的开展从有趣的牧场体验活动开始，让幼儿、教师近距离走进奶牛生活的环境，看到真实环境和不同阶段奶牛的养育状况，了解牛奶生产储存过程，通过身临其境的方式帮助幼儿、教师快速融入课题，开启科学饮食习惯培养策略的实践。

创设空间：激发饮奶热情。搭建多元化、体系化平台是开展食育课程的基础。教师根据不同年龄段幼儿的特点，运用奶牛纹样、卡通形象、产品包装等儿童生活中常见的奶制品元素打造情境游戏区域；班级主题墙生动地记录了班级饮奶行为习惯养成的活动轨迹；利用公共区域设置营养角，为幼儿提供游戏化、情景化、形象化的认知空间，激发幼儿参与饮奶活动热情。幼儿园多角度、多层面地提供积极的环境支持，促进幼儿饮奶行为改善。

编写案例：开展教育实践。在幼儿园教育活动中，体系化的活动课程是教育实践的主要内容。教师从观察幼儿入手，寻找契机，针对幼儿饮奶习惯养成的关键目标，制定活动方案及设计开发系列主题教育案例。园所的“牛奶从哪里来”“牛奶和乳制品”“牛奶有哪些益处”“牛奶怎么吃”四大课题版块涵盖了五大领域目标，精心编写的体系化课程融入饮奶和健康的知识点，让幼儿充分了解牛奶与乳制品，增强幼儿对牛奶及其他奶制品的美好感官认识，让抽象的知识变得简单有趣。

动手操作：师幼快乐成长。在饮奶食育课程中，幼儿是活动的主人。动手操作是幼儿乐此不疲的游戏，因此，教师可以为幼儿提供触觉、视觉、听觉、嗅觉、味觉等感知的机会，开展有趣的牛奶特性小实验、品尝不同形式的奶制品、牛奶日的“创意美食秀”等活动，让幼儿在动手操作过程中感受食品制作的乐趣，在良好的情绪体验下强化兴趣，提升主动饮奶的认识，帮助其将感受和体验转化成为良好的饮奶习惯。

家园互动：巩固饮奶行为。家庭是幼儿习惯养成的重要空间。建立家园联动，从开展幼儿食用奶制品调查统计表入手，了解不同家庭里不同喂养习惯下的幼儿饮奶规律，有针对性地开展“食育大讲堂”，把食品健康领域的专家请进园所，再开通线上课程为家长提供优质教育资源。此外，园所借助学习培训指导家庭对儿童饮奶行为进行监督，帮助家长形成正确的指导理念，并引导家长将儿童在家的饮奶表现反馈给幼儿园，以此形成双向反馈机制，园所再综合家庭饮奶及乳制品摄入种类频次数据，给予家庭更科学和合理的建议及指导。在课程开展过程中，可以开展丰富多彩的交互活动，如亲子“牛奶歌”表演、《神奇的菲菲牛》绘本故事表演、创意美术大赛等，强化幼儿饮奶行为干预机制，为他们创造更好的家庭饮奶氛围及环境，最终引导幼儿实现主动饮奶。