碳水也快乐

李珏

蔷蔷的生活，有很多“斜杠”， 比 如 美 食、 茶 艺、 运 动。 最 近，她 迷上了骑 行，入 手一辆极旖旎的粉色山地车，每天骑 行几十千米，乐此不疲。由于体力消耗 大，所以蛋白质和碳水必须及时补充， 于是家里的餐桌便时常出现新的主食， 有时是各式生滚粥，有时是锅贴或蛋 饼，虽说都很家常，但经她的巧手制成后，不仅味道可口，模样也很可人。

生滚粥我是爱的。猪肝、牛肉、鱼 片，可以变着花样做出各种美味，尤其 喜欢熬粥时的米香四溢。蔷蔷的生滚 粥只选用了最普通的食材——青菜和肉 丝，但做法上有很多小窍门，比如青 菜要撒盐揉捏，这样煮出来的青菜能 保持碧绿色 ；肉丝上浆后要封油、入 冰箱锁水，这样口感才会鲜嫩。简单食材也能成就美味，只要掌握技巧、 用心制作。

韭菜鸡蛋饼我是拿手的。我家先 生喜食此物，于是一碗粥、一叠饼就 成了晚餐的标配。我用的是传统做法 ： 将韭菜、鸡蛋、面粉、盐加水搅拌成 面糊，一勺一饼煎至金黄，其味喷香。 蔷蔷却是完全不同的做法——饼是用 现成的，加入韭菜蛋液煎好，再卷起来， 切件、摆盘，极有西式料理的风范。“老” 式与“新”式女人的料理差异高下立现， 不得不服！

至于锅贴，我用“蔷蔷版”做法每 次都不会失手，品质极为稳定。家常时， 它既是主食也是主菜，两下相宜 ；宴 客时，它是“秘密武器”，待主宾食至 七分饱时华丽丽地上桌，底焦脆、肉 鲜美，撒一把芝麻和葱花，颜值满分！ 对于上班族来说，“懒人法”是智慧， 省去了包饺子这个“前戏”，让烹饪更 简单易行。

三款主食，满满的碳水，满满的 快乐。果然，碳水与情绪是孪生子， 彼此相依、彼此成就。

1生滚肉丝青菜粥

原料 ：

水 1.5 升 青菜 150 克 肉丝 100 克 大米 80 克 淀粉 1 茶勺 食用油、盐、料酒 适量 鲜鸡汁、白胡椒粉 少许

做法 ：

? 大米洗净，用水浸泡 30 分钟，沥干 ；

? 锅中倒入水，放入大 米，加食用油，大 火煮 至米粒在水中翻滚，转 文火慢炖约 30 分钟（中 途可用汤勺轻轻搅动）；

? 肉丝洗净，吸干水分， 装入碗中，加盐、料酒、 淀 粉，拌 匀，倒 入食用 油封油，覆上保鲜膜， 冷冻 30 分钟 ；

? 青菜洗净切丝，撒适 量 盐，用手 揉 捏，腌 制 10 分钟，挤干水分 ；

? 在煮好的粥中加盐、 鲜 鸡汁，放 入肉丝，用 筷子 迅 速 划散，滚 熟 ； 放入青菜滚熟（约半分 钟），撒适量白胡椒粉， 即成。

小贴士

? 大米浸泡后再煮更 易开花，口感绵密 ；

? 煮粥时，水要一次性 加足，加水量含煮时的 蒸发量 ；

? 肉丝洗净后要用厨 房纸吸干水分，否则口 感会柴 ；

? 加盐揉捏过的青菜， 色泽更绿、更入味。

2韭菜鸡蛋饼

原料 ：

韭菜 50 克 鸡蛋 2 枚 原味卷饼 1 张 盐 适量 料酒、橄榄油 少许

做法 ：

? 韭菜洗净，吸干水分， 切末 ；碗中打入鸡蛋， 加盐、料酒，搅打成蛋液； ? 韭菜末倒入蛋液中， 搅匀 ；

? 平底不粘锅烧至六七 成热后转中小火，喷少 许橄榄油滑锅 ；

? 倒入韭菜鸡蛋液，快 速盖上卷饼，用锅铲轻 轻按压，使蛋液和卷饼 完全贴合 ；

? 待蛋液凝固后翻面， 转动锅，卷饼面稍烘烤 即出锅 ；卷 起、切件、 摆盘，即成。

小贴士

? 锅烧热后全程中小 火，否则卷饼易焦 ；

? 可用锅盖帮助卷饼 翻面 ；

? 卷饼出锅后可以卷 着 吃， 也 可 切 件， 喜 欢吃辣的也可抹上辣 椒酱。

3懒人锅贴

原料 ：

饺子 16 个 水 10 汤勺 醋 1 汤勺 料酒 1 茶勺 食用油 少许 葱花、芝麻 适量

蘸料 ： 生抽、醋 适量 芝麻油、油泼辣子 少许

做法 ：

? 调料汁 ：小碗中倒 入醋、料酒、水，调匀 即成 ；

? 不粘锅烧至七八成 热，倒入油滑锅，放入 饺子，倒入料汁，盖上 锅盖，转中小火焖煮 ；

? 听到锅内发出“啪 啪啪”声时，开盖，快 速撒上葱花、芝麻，盖 上锅盖，转小火焖约 1 分钟，锅贴就做好了 ；

? 根 据 个人 口 味，按 配料表调制蘸料。

小贴士

?全程不用锅铲 翻动，开中小火至 锅中料汁收干，出 锅时再用锅铲稍稍 拨动，锅贴就自动 脱离锅底，底部焦 黄松脆 ；

? 料汁中加醋和料 酒可使锅贴底部色 泽焦黄、口感松脆， 但不会有酸味。