阿拉善双峰驼不同季节乳成分变化的研究

陈泽明，冯登侦，王秀艳，吴红燕，花 尔，许学宗，叶福香，李雷芬

（ 1. 阿拉善左旗家畜改良工作站，内蒙古 阿拉善 750306 ；2. 宁夏大学农学院，宁夏 银川 750021 ； 3. 内蒙古农业大学，内蒙古 呼和浩特 010000 ）

骆驼的泌乳性能和乳成分含量因品种、产地、季节、营养和泌乳期而不同[1-3]。我国骆驼养殖区主要位于西北干旱荒漠、半荒漠地区，饲养方式以放牧为主，缺乏统一的饲养标准，受气候的影响较大。在放牧条件下，骆驼采食牧草种类和品质不一，导致驼乳产量和驼乳成分发生变化，进而影响驼乳产品的品质。中国新疆准格尔双峰驼受不同季节、产地和泌乳期影响而导致乳成分和理化特性存在明显差异[4]。草场植被种类和品质随季节变化，导致骆驼饲草变化，进而影响骆驼泌乳性能和乳品质[5-7]。

有研究表明，夏季阿拉善双峰驼泌乳期的乳成分和理化特性随月份而变化[8]，但目前缺少对阿拉善双峰驼整个泌乳期的乳成分和理化特性的研究。因此，本研究采集了40峰阿拉善双峰驼的4个季节的驼乳，测定乳成分和营养物质含量，探究不同季节阿拉善双峰驼驼乳成分和理化特性变化，以期进一步了解放牧饲养条件下阿拉善双峰驼乳成分和理化特性在不同泌乳期的变化规律，为驼乳生产和驼乳制品加工、驼乳品质控制提供参考。

1 材料与方法

1.1 样品采集

采样驼群为放牧条件下的阿拉善双峰驼40 峰中等膘情以上、体况健康的泌乳母驼。采样地点为内蒙古阿拉善左旗，分别在1 月中旬、4 月中旬、7 月中旬和10 月中旬等4个季节采集样本。采集40峰泌乳母驼驼乳的混合乳样，每峰采集3 份平行样品，每份300 mL，采用冰盒或冰袋保存，带回实验室进行检验。

1.2 仪器设备

LM2-P1乳成分分析仪（保加利亚MASTER）、氨基酸分析仪（茚三酮柱后衍生离子交换色谱仪，日本日立公司）、WATERS2695 高效液相色谱仪（美国waters 公司）、UV756紫外分光光度计（青岛精诚仪器仪表有限公司）、分析天平（赛多利斯公司）。

1.3 测定指标及方法

利用LM2-P1 乳成分分析仪测定驼乳中乳脂、乳蛋白、乳糖、非脂固形物、灰分浓度；参照GB 5009.82—2016、GB 5009.84—2016、GB 5009.84—2016、GB 5009.85—2016、GB 5009.154—2016、GB 5413.14—2010、GB 5413.18—2010测定驼乳中维生素A（VA）、维生素E（VE）、维生素B1（VB1）、维生素B2（VB2）、维生素B3（VB3）、维生素B5（VB5）、维生素B6（VB6）、维生素B9（VB9）、维生素B12（VB12）和维生素C（VC）含量；参照DBS/019—2016测定驼乳中矿物离子含量；参照GB 5009.124—2016 测定驼乳中氨基酸含量。

1.4 数据统计与分析

试验数据采用Excel数据分析软件进行整理，SPSS 软件对不同季节骆驼乳成分、营养物质差异性分析和变化规律分析进行单因素方差分析，F检验对正交试验结果进行差异显著性分析。结果以“平均值±标准误”表示，P<0.05表示差异显著，P<0.01表示差异极显著。

2 结果与分析

2.1 不同季节驼乳成分含量（见表1）

表1 不同季节驼乳成分含量Tab.1 Content of camel milk components in different seasons单位：g/100 g

由表1可知，除灰分外，不同季节驼乳中乳脂、乳蛋白、乳糖、非脂固形物含量均存在极显著差异（P<0.01）。春季乳脂率极显著高于夏季、秋季和冬季（P<0.01），秋季和冬季极显著高于夏季（P<0.01）。夏季和冬季乳蛋白率极显著高于春季和秋季（P<0.01）。冬季乳糖率极显著高于春季、夏季和秋季（P<0.01），夏季极显著高于春季和秋季（P<0.01）。夏季和冬季非脂固形物率极显著高于春季和秋季（P<0.01），夏季显著高于冬季（P<0.05）。各组驼乳中灰分差异不显著（P>0.05）。

2.2 不同季节驼乳维生素含量（见表2）

表2 不同季节驼乳维生素含量Tab.2 Vitamin content of camel milk in different seasons单位：mg/kg

由表2 可知，春季驼乳中未检出VA，其他时期驼乳中VA含量差异均不显著（P>0.05）。夏季、秋季驼乳中VB1、VB2、VB3、VB5、VB6含量均极显著高于春季、冬季（P<0.01），冬季驼乳中VB2、VB5含量极显著高于春季（P<0.01）；4 个季节驼乳中均未检出VB9、VB12。春季驼乳中VC含量极显著高于冬季、夏季和秋季（P<0.01），冬季极显著高于夏季和秋季（P<0.01）。夏季、秋季驼乳中VE含量均极显著高于冬季、春季（P<0.01），冬季极显著高于春季（P<0.01）。

2.3 不同季节驼乳矿物离子含量分析（见表3）

表3 不同季节驼乳矿物离子含量Tab.3 Mineral ions content of camel milk in different seasons

由表3 可知，不同季节驼乳中矿物离子含量差异极显著（P<0.01）。夏季和秋季驼乳中钾、铁和硒含量极显著高于春季和冬季（P<0.01），冬季驼乳中钾含量最低，春季驼乳的铁和硒含量最低。春季驼乳的钠、钙、磷、锌、镁含量极显著高于其他季节（P<0.01）；冬季驼乳中钠、钙、磷含量均极显著高于夏季、秋季（P<0.01）；夏季与秋季驼乳中锌含量显著低于冬季（P<0.05），镁含量极显著高于冬季（P<0.01）。

2.4 不同季节驼乳氨基酸含量分析（见表4）

表4 不同季节驼乳氨基酸含量Tab.4 Amino acid content of camel milk in different seasons单位：g/kg

由表4 可知，不同季节驼乳中氨基酸含量差异极显著（P<0.01）。春季驼乳中天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、赖氨酸、组氨酸含量极显著高于其他时期（P<0.01）；夏季、秋季天冬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸含量显著高于冬季（P<0.05）；夏季丝氨酸含量显著高于秋季（P<0.05），极显著高于冬季（P<0.01），秋季显著高于冬季（P<0.05）；夏季驼乳甘氨酸含量显著高于秋季和冬季（P<0.05）；夏季和秋季缬氨酸、酪氨酸、组氨酸含量极显著高于冬季（P<0.01）；夏季赖氨酸含量显著高于冬季（P<0.05）；夏、秋、冬季谷氨酸、脯氨酸、半胱氨酸含量差异不显著（P>0.05）。春、夏、秋季苯丙氨酸含量极显著高于冬季（P<0.01），春、夏季精氨酸含量极显著高于冬季（P<0.01），秋季显著高于冬季（P<0.05）。秋季驼乳中丙氨酸含量秋季极显著高于冬季和春季（P<0.01），显著高于夏季（P<0.05）。夏、秋季异亮氨酸含量极显著高于冬季和春季（P<0.01），秋季亮氨酸含量极显著高于春季（P<0.01），显著高于冬季（P<0.05）。

3 讨论

3.1 不同季节驼乳成分变化

本研究结果表明，在放牧饲养条件下，不同季节阿拉善双峰驼驼乳成分发生明显变化。除灰分外，4 个泌乳季节采集的驼乳其他乳成分均存在显著差异。春季乳脂率高，乳蛋白率和乳糖率低，但总干物质含量较高；夏季乳蛋白率和非脂固形物率高，乳糖率也较高，但乳脂、总干物质低；秋季乳蛋白、乳糖、非脂固形物有所下降，但乳脂有所增加；冬季乳糖、乳蛋白、非脂固形物、总干物质高，乳脂也较高，可能与冬季驼乳产量下降有关。总体来看，冬季驼乳的乳成分含量均较高，其中乳糖最高。本试验结果与前人结论一致[7,9-12]，均表明了季节、月份和泌乳期等因素对骆驼乳成分和理化特性具有明显影响，且变化趋势也基本相似。探究原因与骆驼不同泌乳期生理特性有关，也可能是骆驼在放牧饲养条件下，采食牧草的种类与质量会随季节发生变化，进而影响了骆驼营养状态和驼乳品质。

本试验测得阿拉善双峰驼泌乳期平均乳成分含量与Konuspayeva 等[4]报道中国双峰驼乳成分含量以及照日格图等[13]测定阿拉善双峰驼驼乳成分的结果一致，但与吉日木图等[8,14]测定阿拉善双峰驼和内蒙古戈壁红双峰驼驼乳成分的同期结果不一致，较Zhao等[15]报道的中国双峰驼以及张梦华等[16]报道的准格尔双峰驼乳成分和理化特性指标略高，也高于Maha等[17]和Omar等[18]有关国外骆驼相关报道，表明骆驼的乳成分和理化特性因品种、产地和饲养方式存在一定差异性。

3.2 不同季节驼乳维生素和矿物质含量变化

乳中维生素、矿物质离子含量与饲料种类和品质有关。本研究结果显示，不同季节骆驼乳中维生素、矿物质离子含量发生明显变化，这种变化可能与阿拉善骆驼在放牧条件下，不同泌乳期（季节）采食牧草种类与品质也不同有关。也可能是由于骆驼不同季节的泌乳生理活动不同，导致乳中维生素、矿物质离子含量发生变化。本研究的测定结果与吉日木图等[8]测定的阿拉善双峰驼乳同期矿物元素和维生素含量存在一定差异，也与陆东林等[19]、蒋晓梅等[20]报道的驼乳矿物元素和维生素含量不完全一致，造成结果差异可能与品种、种群有关，也可能与骆驼泌乳季节不同，采食牧草种类、品质存在差异有关。

3.3 不同季节驼乳氨基酸含量变化

本研究结果显示，不同季节阿拉善双峰驼乳中氨基酸含量发生较大变化，尤其是春季驼乳中氨基酸含量与其他时期的差异较大，特别是春季乳半胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸含量极显著高于其他季节，这种变化与不同泌乳期骆驼的泌乳生理、营养特性和饲养环境有关。本研究结果与朱敖兰等[21]测定新疆双峰驼乳氨基酸含量相似，而春季乳中的氨基酸含量略低于赵电波等[22-23]测定的同期阿拉善骆驼乳中氨基酸含量，可能与采样时间、采用驼群的饲养条件不同有关。

综上所述，骆驼乳成分、营养物质的组成和含量受区域环境、品种、胎次、泌乳期、年度和月份等因素影响[24]，研究也表明不同季节和环境条件下，驼乳成分和营养物质发生较大变化。

4 结论

本研究结果表明，在放牧情况下，阿拉善双峰驼驼乳成分中乳脂、乳蛋白、乳糖、灰分和维生素、矿物质和氨基酸等营养物质组成和含量均随季节不同而发生明显变化。除灰分率变化较小外，乳成分中乳脂、乳蛋白和乳糖变化较大。春季驼乳乳脂率最高、夏季最低，夏季、冬季驼乳乳蛋白率高于春季和秋季，冬季驼乳乳糖率最高，夏季、冬季驼乳非脂固形物比率高于春季和秋季。

除VA外，其他季节驼乳中维生素含量均有较大变化。夏季和秋季驼乳VB 和VE 含量最高，春季最低；春季VC含量最高，夏季和秋季最低；VB、VE 含量的变化与VC 相反。不同季节驼乳中矿物离子含量变化较大。春季驼乳中钠、钙、磷、锌含量最高，夏季和秋季最低；夏季和秋季驼乳中钾、铁、硒含量最高，春季最低；春季驼乳中镁含量最高，冬季最低。不同季节乳中氨基酸含量变化较大。春季驼乳中丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量最低，其他13种氨基酸含量最高。研究结果将为驼奶标准制定、驼奶产品加工等提供重要参考。