不同加工规格多花黄精九蒸九晒多糖含量变化研究

饶君凤 吕伟德

黄精来源于百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎，其中多花黄精也叫姜形黄精，主要分布于湖南、湖北、安徽等地，其活性成分包括多糖、甾体皂苷、黄酮、生物碱、木脂素和植物甾醇等，具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗疲劳等作用，于2018年被国家卫健委收录在药食同源名单中。作为一种经过历史检验的药食两用中药，黄精的开发价值很高，有关黄精的深加工产品也越来越多。本文通过研究不同加工规格经过不同蒸制次数后多花黄精中多糖含量的变化，确定了适合多花黄精的加工规格和加工次数，为今后制定科学的多花黄精加工炮制方法提供参考。

一、不同标准黄精加工方法

分析和本实验加工方法的选择

1.浙江省中药炮制规范中的黄精加工方法。浙江省1986版中药炮制规范记载的黄精加工炮制方法如下：取原药，除去杂质，洗净，蒸至上气8h，闷过夜，至内外均呈滋润黑褐色（如不到程度再复蒸一次），晒至半干，切成中段，干燥。2005和2015版中的黄精加工炮制方法如下：取原药，除去杂质，洗净，至适宜容器内，蒸约8h，闷过夜，如此反复蒸至内外均呈滋润黑褐色时取出，晒至半干，切厚片，干燥；或先切厚片，再蒸至内外均呈滋润黑褐色时取出，干燥。

2.中国药典2020版中的黄精加工方法。生黄精：除去杂质，洗净，略润，切厚片，干燥，含黄精多糖以无水葡萄糖（C6H12O6）计，不得少于7.0%。酒黄精：取净黄精，照酒炖法或酒蒸法炖透或蒸透，稍晾，切厚片，干燥，每100公斤黄精用黄酒20公斤。含黄精多糖以无水葡萄糖（C6H12O6）计，不得少于4.0%。

3.中国药典炮制通则中的黄精加工方法。切制片的厚度为2-4mm，短段5-10mm、长段10-15mm。蒸：取待炮炙品，大小分档，按各品种项下的规定，加清水或液体辅料拌匀，润透，置适宜的蒸制容器内，用蒸汽加热至规定程度，取出，稍晾，拌回蒸液，再晾至六成干，切片或段，干燥。炖：取待炮炙品按各品种炮制项下的规定，加入液体辅料，置适宜的容器内，密闭，隔水或用蒸汽加热炖透，或炖至辅料完全被吸尽时放凉，取出，晾至六成干，干燥。

4.本实验所采取的多花黄精炮制加工方法。不论是炮制规范中规定的蒸黄精，还是药典中酒黄精的炖透或蒸透法，蒸制时间均在8小时以上，是否加工到位的标准是看黄精表面内外是否均呈滋润黑褐色。加工规格有多种，包括蒸之前切厚片、切中段、蒸好后切厚片。本实验将多花黄精净洗后加工成了厚片（2-4mm）、方块（10mm左右的方块）、纵切片（10mm左右）、横切片（10mm左右）、段（15mm左右）五种不同规格，统一经过一蒸、二蒸、三蒸、四蒸、五蒸、六蒸、七蒸、八蒸、九蒸后晒干，每次蒸的时间为上气后一小时，9次也就是9小时，这样就可以保证最终成品蒸的时间在8小时以上，每次蒸好后均闷一个晚上，第二天利用太阳晒一天，收进来后又蒸上气1小时，再闷一晚上，白天接着晒，如此算一个周期，周而复始蒸9次、晒9次。

二、实验材料和实验方法

实验材料来自杭州富阳厚鑫农业开发有限公司，于2022年8月10日在该公司基地挖取自种的3年生多花黄精，把新鲜根茎洗净，去除须根，分别切制成上述5种规格，每种规格放满一碗，晒一天，晚上在农村土灶上将原材料放不锈钢蒸笼，用柴火加热上气1小时，再用炭火的余温闷一晚上。如此反复蒸晒9次，每份蒸好的样品晒3-4天后收好，将45个样品送到浙江方圆检测集团股份有限公司，由该公司根据药典方法检测样品中的多糖含量。

三、检测结果

经检测，五种不同加工规格多花黄精经过9次蒸晒后的多糖含量（以无水葡萄糖（C6H12O6）计）如表1所示。

从表1可以看出，经过一蒸的多花黄精多糖含量最高，二蒸、三蒸的黄精多糖含量逐次降低，其中，厚片和方块经过后面几蒸后多糖含量变化不大，纵切片到第五蒸时多糖含量反升到最高水平，横切片到第六蒸时多糖含量反升到接近一蒸水平，段到第六蒸时多糖含量反升到最高水平，说明加工时饮片厚薄与蒸制时间对多糖含量有一定的影响。总的来说，切得越薄，蒸制1小时再闷一晚上，多糖含量就能达到峰值；切得越厚，蒸制时间要到5-6小时后多糖含量才能达到峰值，同样加工规格的黄精蒸制1小时再闷一晚上，饮片越薄多糖含量越高。

多花黄精经过每一次蒸制再闷一个晚上晒一天后，饮片的外观也在不断变化，从第五蒸开始，也就是总共蒸上气后5小时后，多花黄精饮片外观的性状均符合浙江省中药饮片炮制规范和中国药典规定的“蒸透后内外均呈滋润黑褐色的状态”，结合多糖含量的变化，可以认为多花黄精经过五蒸五晒后就可以达到理想的使用状态。

四、讨论

近几年，随着各地人工栽培多花黄精推广力度的加大，多花黄精的加工产品种类越来越齐全。多花黄精生品不能药用，需经过蒸晒后才可使用，业内公认的质量好的黄精加工品是九蒸九晒黄精，但其存在着以下问题：一是加工方法既费时又费力；二是每次蒸多少时间、如何蒸制、每次晒多少时间等，没有统一的标准；三是九蒸九晒加工好的黄精质量也没有统一的评判指标和标准。正是因为这些问题的存在，目前有很多学者在研究新的黄精加工炮制方法，吴毅等总结出多花黄精古时候的炮制方法主要有阴干法、黑豆炮制法、“一蒸一曝”法、“去目重蒸法”和“九蒸九曝法”。

现代常用的多花黄精炮制方法主要有干燥法、蒸透法、酒润炖透法、黑豆汁或蜜炙法等。梁焕焕等通过对3个种源2种多花黄精，采用高压蒸汽锅九蒸九制炮制过程中的多糖、总皂苷、总黄酮及总酚等化学成分含量进行测定，分析了4种化学成分含量的变化规律。结果表明，不同种源多花黄精炮制过程中化学成分变化趋势基本一致，多糖含量随着蒸制次数的增加而减少，总皂苷含量先升高后下降，总黄酮及总酚含量随蒸制次数增加先升高后趋于稳定，建议高压条件下多花黄精蒸制次数以3-6次为宜。

目前，中国药典评价多花黄精质量的成分指标只有黄精多糖，还没有总皂苷、总黄酮及总酚等化学成分含量的评价指标，而且这些成分与黄精的补气滋阴，补益脾、肺、肾功效之间的关系还缺乏权威的研究成果，目前市场上传统的评判多花黄精质量的好坏的标准是“是否达到滋润黑褐色”的状态。从本实验结果来看，黄精外观性状的变化与多糖含量之间并没有固定的比例关系，且生黄精的多糖含量高于制黄精的多糖含量。所以從成分来看，如果单从多糖含量来评价黄精的质量好坏是没有说服力的，希望今后在明确黄精中其他成分与药效之间关系的前提下，国家制定的法定评价指标能增加黄精中其他成分的检测指标，让黄精的质量评价能更科学合理。

本实验的结果还显示，如果单从多花黄精多糖含量指标来分析，制黄精不一定要蒸8小时以上或九蒸九晒后才能达到理想品质，将饮片切成2-4mm厚片蒸上气后1小时再闷一晚上，多糖含量就很高。如果结合多花黄精多糖含量指标和外观性状综合评价来看，多花黄精先切纵切片（10mm左右）蒸5次，每次蒸上气后1小时，再闷一晚上，第二天晒一天，晚上再重复之前的加工方法，这样蒸晒5次后，再连续晒3-4天，多花黄精的外观性状和多糖含量均能达到理想状态，并不需要九蒸九晒。

另外，单从色泽上来看，切制越薄的多花黄精内外全黑润的程度就越高，但是对于2-4mm的厚片和10mm的方块，蒸晒一次后多糖含量就达到高峰，但此时，其外观性状还没有达到要求。众所周知，黑色入肾、黄色入脾、白色入肺，是否不同蒸制次数的多花黄精随着其色泽发生的变化，其补肺、补脾、补肾的功效也有所侧重？如果答案是肯定的话，那么一蒸一晒后的多花黄精偏于补肺和脾，补肾的功效差，五蒸五晒的多花黄精补肾的功效大大增加，但是补肺和补脾的功效却远不及一蒸一晒的成品。因此，黄精必须要根据其补益脏器部位的不同而采取不同的加工时间和加工方法。

基金项目：2022年杭州市农业与社会发展科研项目《多花黄精良种选育及林下规范化生态种植关键技术研究与示范》（202203B14）；2021年杭州市重点科技研发计划项目《浙产多花黄精物联网精准栽培及精深加工关键技术研究与示范》（20212013B07）。

作者简介：饶君凤（1969-），女，汉族，浙江杭州人，教授，硕士研究生，研究方向为中药资源应用与品质评价。

吕伟德（1968-），男，汉族，浙江杭州人，教授，硕士研究生，研究方向为中药栽培与加工。