食品工艺学双语课程改革探索

滕慧 陈雷 艾超 曹慧 刘书成

随着全球化经济的快速发展，高等教育面临激烈的国际竞争，急需培养更多的高素质、高层次复合型人才。自2001年开始，随着指导文件《关于进一步加强高等教育本科教学工作的若干意见》《关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意见》的出台，明确了在高等本科院校实施双语教学的实施意见。文件中指出，开展学科双语教学是与时俱进、适应时代发展的需要，明确了新时代双语教学在高校本科教学中的重要性，体现了国家对双语教学的重视和肯定，为高校本科教育部分或全部学科开展双语教学提供了政策支持和前提条件。本文主要对食品工艺学双语课程的改革进行了探索。

一、食品工艺学课程双语教学的必要性

食品工艺学是广东海洋大学食品科学与工程专业大三学生的一门专业核心课程，是在食品化学、食品工程原理等课程的基础上主要介绍食品加工过程中所涉及的原理和单元操作等内容。学生学习了本门课程后，对学习食品专业的其他课程可以起到触类旁通、举一反三的重要作用。

在食品专业的课程体系中，通过在教学中学习专业英语，可以帮助学生提高英语阅读和理解能力，有助于在今后的科研实践中更好地快速查阅英语文献，撰写外语学术论文，开展不同国界学者间的学术交流，碰撞思维的火花。此外，双语教学还可以使学生学习和掌握食品科学领域前沿的科学动向和先进技术，提高学生专业英语的综合运用能力，促进国内外科技的交流和合作，掌握更现代化的科学技术，为我国的基础经济建设及国家食品企业的发展服务。

二、食品工艺学双语课程的实践及探索

1.选择合适的教材体系是顺利实施双语教学的先决条件。国外优秀的英文原版经典教材是首选，不仅通俗易懂、知识面较广，而且具有权威性和可靠性，能保证教学过程中使用的专业词汇及课程内容体系可以有效地与教师的授课计划和课程体系有机融合。但现阶段，我国原版教材相对比较缺乏，很难找到一本完全符合食品工艺学课程体系的原版教材。此前，有学校引进了美国原版教材实施双语授课试点教学，但在实际的教学过程中，由于学生个体英语能力的差异，在双语教学的实施过程中，使得教学效果不佳，知识点不易掌握、难消化，其他院校的学生在双语课程的学习过程中普遍也表示难度较大。

为了解决这个问题，所选英文教材应考虑难度适中，也可以对原版教材进行知识点的重新整合，选取国内优秀中文教材作为教参，或及时提供相应的中文翻译参考书目，帮助英语基础薄弱的同学进行平行学习。专业任课教师则要精通英文原版教材，梳理和精析各核心知识点，并设计新颖的教学方式和手段。

2.采用微课堂，有效提高学生的学习兴趣。微课堂即视频课程，是以教学微视频（10-15分钟）为载体，将多种教学资源（教学设计、教学微视频、动画、配套课件、作业、测试题等）组织后对课程知识点、操作技能点、教学环节或重难点进行的情景化、适合学生在线学习的一种方式。巧用线上多种丰富的教学模块，可同时进行互动、选人、分组讨论、留言及抢答等在线活动，及时调动学生的学习兴趣、主观思考及能动性。此外，利用微视频对教学内容进行核心讲解，再将配套的课件、作业及随堂测试通过学习通等软件平台实现实时在线发放，可实现对视频内容的进一步补充和丰富，还可采用小组互评互动等方式，将学习的主动权还给学生。相比于传统的面授方式的课堂，微课程更有针对性、主题更鲜明，重点关注专业知识点的掌握，所采用的微视频时间短，可以单独作为教学的小单元，同时微课堂的进行不受时间和地点的限制，更有利于学生自主学习，从而更有效地提高学生的学习兴趣，改善教学效果。

不过，在微课堂具体的实施过程中，需要注意以下几点：首先，要对食品工艺学课程的各个章节所列出的单元操作中的核心专业单词、知识点进行梳理和归纳，明确课程结构、课程定位及作用，对重难点进行解剖。其次，要对学生的专业背景和学情进行分析，了解学生现阶段基础知识的掌握情况，并据此设计出贴合学生实际情况的教学内容。最后，教师要针对分解的知识点做到有的放矢，围绕知识点结合现有的数字资源，广泛利用国内外优秀慕課教学资源如中国大学MOOC、学堂在线以及慕课三大联盟，制作10-15分钟以知识点讲解为中心的微视频。

3.结合翻转式教学手段，增加学生的参与感。传统的线下面授教学过程中，师生之间是一种主导与支配的关系，很容易使学生形成被动学习，养成思维惰性，在双语课堂的氛围下更是如此。为了改变这一情况，教师可参考设计翻转课堂教学模式。在该模式下，教师可扮演学习活动的组织者、帮助者以及学习效果的评价者。由于事先学生在微课堂的帮助下，已自学了专业课程的新知识点，在线下课堂上便有更多时间进行探究学习，通过提问、交流和小汇报的形式，用自己的方式理解和消化知识点，并灵活运用在相关食品加工和生产过程中。在课外，教师也可利用微信群等社交软件搭建师生交流的平台，降低学生的学习焦虑，及时解答学习过程中的疑虑。

需要注意的是，只有科学的教学设计和合理的引导才是翻转课堂教学能否得以成功的关键。教师可先通过微信、中国MOOC等学习平台建立班级群，发布微课程链接、教学课件、电子书及相关教学视频等资源，明确学习任务书，引导学生在课前进行自主学习，独立完成课前作业任务。在课堂上，教师要带着问题进行授课，利用各种教学课件对核心知识点、重难点进行分解和巩固。在该过程中，教师需优化教学设计，明确布置每一次翻转式课堂的学习任务及要求。同时，翻转式课堂教学中，教师要增加师生互动，建议通过小组学习和讨论的方式，有针对性地引导学生去思考和探索食品工艺学课程，要以学生为中心，激发学生自主学习和思考的能力。

4.结合课程实际情况，建立动态化综合评价机制。食品工艺学双语课程的传统评价方式是由期末理论考试成绩（60%）、作业完成度（30%）和平时小测（10%）三部分组成，评价方式较为单一。加入微课程和翻转式课堂后，学生的参与度极大提高，评价方式也可以变得更加丰富和全面，可结合理论考核和评价综合评估学生在本门课程中的表现。比如：可增加微课程小测、核心单词拼写比赛、小组讨论、汇报互评等多种方式，让师生、生生之间进行综合评估。对于评估结果，教师应认真分析，了解学生对微课程各视频质量和内容的评价、学生对线上微课程学习时间分配的认同度、学习效果及态度动向等，并据此及时修正教学设计和方案，建立和实施动态化的教学评价体系。

三、食品工藝学双语教学反思和总结

虽然双语教学是大势所趋，但现阶段，双语教学在我国还存在很多问题。首先，需要任课教师有着较高的英语能力，比如发音准确、可以流利地用英语表达专业知识、能对专业词汇做精准解析等。但从实际来看，除了海外留学引进的高层次人才或有丰富留学经验的访问学者外，大部分双语课程的主讲老师长期受传统教学模式和环境的影响，在课堂上难以流畅地用英语进行表达，所以很难达到预期的教学成效。对于任课教师来说，双语教学是一种挑战，更是一种需要付出更多努力才能胜任的工作。这就要求任课老师必须持续学习和提高英语的阅读能力，同国内外专家学者进行频繁的交流和合作。另外，任课教师还需要具备敏锐的专业洞察力，及时了解国内外食品科技的发展趋势和动向，获取前沿的学科技术，不断提高自己的专业理论水平，做到与时俱进。

其次，要想取得较好的双语教学成效，除了对教师有要求外，还须选择较好的开课时机，在双语课程开课前，学生需要具有较好的英语阅读能力和一定的听说读写能力。在前期的教学实践中我们发现，双语课程不宜开设过早，要采取循序渐进的模式，引导在校生在前两年完成相关理论专业课程的学习，并积极参加四、六级考试。通过两年的外语学习和积累，可以为后期的专业课程双语教学打下良好的基础。

最后，我们在双语教学实践中还发现，食品工艺学课程利用微课程开展线上教学时，不利于有些学生对课程的整体认识和综合思维能力的培养。因此，在课程设计时，可将思维导图作为课前作业任务，让学生对微课程和翻转课堂进行串联学习，厘清各专业知识的逻辑关系，训练学生的系统思维能力。

综上，在食品工艺学课程双语教学过程中，要想取得较好的教学效果，必须选择合适的教材、采用微课堂和翻转式教学，并建立动态评价体系。尤其是微课堂和翻转课堂的结合式教学，对于食品科学与工程专业的学生学习食品工艺学双语课程是一种新的探索，有助于提高学生的专业英语表达能力，充分激发学生的主动性和探索求知欲，有效提高课程的教学质量和效果。

基金项目：广东省高等教育教学改革项目（粤教高函〔2020〕20号）；广东省在线开放课程“水产食品加工学”（粤教高函〔2019〕28号）。

作者简介：滕慧（1985-），女，副教授，博士，研究方向为食品营养与安全。

*通信作者：陈雷（1984-），男，教授，博士，研究方向为食品营养与健康。