新工科背景下中医药院校食品专业“专思创”三元融合人才培养体系的构建

田星 袁林祥 肖作为

众所周知，新工科是中国教育主动应对新一轮科技革命和产业变革的战略行动，是“卓越工程师教育培养计划”2.0的核心内容和主要抓手，是新时代工程教育改革的新方向。食品专业是关系国计民生的应用型工科专业，在新工科背景下，食品工业耦合“工业4.0”的提出也对食品专业教育的增值提效提出了更高要求，而“大众创新，万众创业”的大背景更是体现了对食品行业等工科领域具备创新思维、创业能力人才的迫切需求。

2018年，《教育部关于加快建设高水平本科教育全面提高人才培养能力的意见》强调，要推动创新创业教育与专业教育、思想政治教育的紧密结合，构建全员、全过程、全方位“三全育人”大格局。因此，在新工科浪潮下，如何将食品专业教育与创新创业教育有效结合，培养德才兼备、全面发展的创新型食品专业人才，是高校食品专业教育必须解决的重大课题。

一、新工科背景下

国内外高校食品专业发展现状

近年来，国内许多高校积极推进食品专业新工科建设，在人才培养模式、课程体系构建、实践教学改革和专业课程建设等方面均展开了深入研究，其中学生综合素养的养成在新工科专业建设中占有重要地位。国外许多高校对食品专业学生的工程能力培养目标和培养方式等也进行了大量调研，指出食品行业工作人员有必要提高解决与食品相关复杂问题的能力。事实上，解决实际工程问题的能力是食品行业工作人员的核心能力之一，食品工程人才不仅需要具备满足现阶段食品工业发展的工程能力，還应具有引领食品产业升级和创新发展的能力。但在目前的专业人才培养过程中，并未形成对复杂工程问题的理解、具体教学目标的设置等有效体系。

如今，人们对“药食同源”功能性食品的需求量日益增加，随着食品工业和健康产业的快速发展，对于具有中医药背景的创新型食品专业人才的需求也日益增大。近十年来，国内有多所中医药院校开设了食品专业，但理论体系和培养模式却是西化的，培养体系和课程设置均不能完全满足中医药院校食品专业的人才培养目标。因此，如何结合食品产业需求，创新人才培养理念，培养具有中医药特色、适应食品产业未来发展的高素质创新型工程技术人才仍需深入探索。

二、创新创业教育理念融入

食品专业人才培养改革势在必行

随着社会的不断进步，很多高校逐步意识到传统的理论知识传授以及依靠单一技术驱动下的创新创业教育模式，已经不能满足大学本科生核心能力的培养要求。食品专业是典型的应用型工科专业，将创新创业教育融合于中医药院校食品专业人才培养中，是食品类教育教学的新突破，是中医药院校食品专业人才培养模式新的探索，是新工科背景下中医药院校工科类专业教育与创新创业教育有机融合的新尝试，是实现理论知识、技能培养和素质提升的有机结合，也是“大众创业，万众创新”战略目标的重要组成部分，有着重要的时代意义和趋势必然性。

从中华传统中医药文化和食文化角度切入，突出传承与创新，是中医药院校食品类专业在专业教育与创新创业教育方面的独特优势。一是传承和创新中华优秀传统食品文化，中国食文化历史悠久、博大精深，要坚定文化自信、担当文化使命。二是养成辩证唯物主义和历史唯物主义的思维方式，学会全面、客观、辩证地看待问题，学会用唯物辩证法的基本规律，特别是量变质变规律来分析、看待食品安全问题。三是树立正确的国家观、民族观、历史观、文化观，让世界品味中国美食，让中国美食走向世界。

基于此，本文以湖南中医药大学为例，探讨在新工科背景下如何将中医药院校食品专业教育、思想政治教育与创新创业教育有机融合，开展具有中医药特色的“传承与创新”——“专思创”三元融合、“三全育人”教学改革与创新实践。

三、“专思创”三元融合

构建四环式“三全育人”闭环体系

近5年来，湖南中医药大学秉承“传承与创新”理念，以食品专业为依托，以本科生为育训对象，将专业教育与创新创业教育紧密结合并有机贯穿到学生从入学到毕业的各阶段，通过全过程评价并持续改进，形成了专业特色鲜明、育人成效显著的产出导向教育体系，培养全面发展的具有中医药特色的创新型食品专业人才，构建了“传承与创新”——“专思创”三元融合、四环式“三全育人”闭环体系（图1）。

1.实施过程。（1）树立专业自信，稳定专业思想，即“大一专业思想教育+创业基础教育”模式。大一年级通过食品专业导论、食品文化概论、创业基础等课程和“食品前辈说”“食品大联欢”等多年级学生参与的集体活动，融入理想信念、专业使命等思政元素和勇于创新、永不言败的创新精神，稳定专业思想。

（2）培养专业兴趣，锤炼创新精神，即“大二、三专业教育+创新创业第二课堂”模式。创新创业教育不是独立于专业教育之外的教育形式，而是开展专业教育的重要载体与平台。随着大二、大三专业课程的不断深入，学生对于食品专业已有了较深了解，掌握了一定的专业知识与能力，职业规划逐渐明晰，该阶段在夯实专业基础的同时，应结合专业和学科特色，要求学生参加项目式团队制的“第二课堂”双创实践，将专业知识与双创项目相结合，参与高水平学科竞赛和双创比赛，申报大创课题，培养学生的创新思维和科研能力，增强学生的专业归属感，实现专业教育与双创教育实践环节的无缝衔接。在“第二课堂”双创实践中，要有效融入思政元素和专业知识，构筑思政元素集合（关注国家发展、乡村振兴、传统文化、勇于创新、责任担当等）和专业知识体系（方向把握、解决专业问题、专业技能、管理能力等），同时将导师制贯穿于创新创业能力培养全过程，指导教师不仅能引导学生开展双创课题和实践，培养学生的创新创业能力和创新精神，还能从思想、学习、心理等多方面对学生进行关心和教育。

（3）建立专业成就感，传播传统文化，即“以‘食为载体的实践活动”。结合中医药院校食品专业特色，利用专业学生自创的《食品天地》杂志和新媒体平台“药食尚”，以更符合大众认知的模式推广药食同源文化和食品安全知识。组织开展“药食同源成果展”“食品专业生产见习”“大学生食品营养与安全中国行”“中秋留学生做月饼”“食品前辈说”“食品大联欢”等“食育”实践活动，传播传统文化，激发学生的求知欲。通过成果展和原创推文的形式建立学生的专业成就感，构建“2+2+3”的实践育人新途径，为更多学生提供了自我展示与素养拓展的机会，提高了育人成效。

（4）坚定专业信念，培养职业责任感，即“大四校企联合专业实习实践”。统一安排学生到省内食品企业完成4次生产见习和5个月毕业实习，按专业培养要求完成毕业论文。在双创实践和“食育”活动过程中，学生们所发现的问题可以作为毕业论文课题，在毕业实践中完成。由指导老师、企业、学生共同评价实习情况，引导学生树立正确的就业择业观、职业操守及奉献精神。

2.创新创业教育成果。通过长期的实践探索，湖南中医药大学食品专业以中华传统食文化为切入点，突出传承与创新，构建“专思创”三元融合、四环式“三全育人”人才培养体系。近年来，该校食品专业获湖南省教改项目3个，与唐人神、金健米业、华诚科技、康德佳等10余家知名企业合作建立校外实习实训基地，共建省级现代产业学院1个，助力乡村振兴基地2个，每年有80余名食品专业學生在企业参加实训。同时，从多渠道入手将专业知识与社会实践相结合，开展以“食”为载体的“食育”实践活动超20场，参与学生人数超千人，获湖南日报等10余家省级以上媒体关注，发表相关报道30余篇，累计浏览量超百万。

自2016年起，依托湖南省药食同源工程技术研究中心、湖南省中医药民族医药国际联合实验室等教学科研平台，在全程导师制引领下，从项目和技术两个维度，构建了项目式团队制的“双创”育人新模式，先后指导学生双创团队获得第九届“创青春”中国青年创新创业大赛国赛金奖1项，第十届“挑战杯”湖南省大学生创业计划竞赛金奖1项、铜奖1项，第八届湖南省“互联网+”大学生创新创业大赛银奖2项，第九届“挑战杯”湖南省大学生创业计划竞赛银奖1项等国家级、省级奖项20余项。学生双创团队入驻高校创新创业孵化基地2个，参与发表食品科学相关学术论文40余篇。

通过“专思创”融合，结合食品专业小而精的特点和中医药特色，湖南中医药大学培养了一批具有中医药特色的食品人（毕业生）。近年来，该校学生先后获评省优秀毕业生10余人次，省创新创业优秀毕业生4人次，国家励志奖学金60人次，中国大学生自强之星1人次，国家奖学金5余人次。同时，该校食品专业学生的考研率和就业率也逐年攀升，以2017级（2021届）食品班为例，全班一次性就业率达96%，考研率（继续深造）高达53.19%。

综上所述，湖南中医药大学秉承“传承与创新”的理念，以中华传统食文化和中医药文化为切入点，以“药食同源”理论传承与创新为抓手，引导食品专业与中医药特色相融合，将专业教育、思政教育与创新创业教育（专思创）三元融合，“全员、全过程、全方位”贯穿衔接到食品专业学生从入学到毕业的各阶段，相互联动，全过程评价并持续改进，形成了专业特色鲜明、育人成效显著的产出导向教育体系，为培养具备中医药理论知识基础且有较强实践能力的食品专业创新型人才奠定基础。经过近十年的实践探索，虽然取得丰硕的教育教学成果，但是在研究视野上还需要由中医药特色食品专业“三全育人”向高校食品专业育人转变，有效整合各方资源，继续完善创新型食品人才培养机制，推动中医药院校食品专业的教学改革与发展。

基金项目：2021年湖南省普通高等学校教学改革研究项目（HNJG-2021-0600）；2022年湖南中医药大学教学改革重点项目（2022-JG003）。

作者简介：田星（1986-），土家族，湖南长沙人，副教授，博士，研究方向为药食同源原料物质基础及综合利用、食品风味化学。

*通信作者：肖作为（1981-），汉族，湖南永州人，副教授，硕士研究生，研究方向为药食同源原料物质基础及综合利用。