美食类短视频的故事化叙事思考

杨坤

【摘要】随着互联网的飞速发展，短视频作为一种新的传播方式应运而生。其短小而有力的特点满足了观众不断变化的审美需求，填补了观众支离破碎的时间。短视频内容的制作有许多细分领域，其中美食类短视频更是如雨后春笋般发展蓬勃。本文以当下的美食短视频为基础探讨美食类短视频的故事化叙事问题。

【关键词】短视频；美食类短视频；故事化叙事

中图分类号：TN94                     文献标识码：A                     DOI：10.12246/j.issn.1673-0348.2023.07.030

在眾多短视频类型中，美食类短视频可以被视为主要分类之一。无论食物在何时何地都是人们愿意关注的一年中每天三餐必不可少，可以说食物与每个人的生活息息相关。当下每个人都愿意在社交平台上分享食物，并关注他人的美食分享。具体而言，美食类短视频很容易获得材料，制作容易，并且有自己的流通渠道，正是由于这些优势，美食类短视频取得了巨大的成功。一些专业美食烹饪者通过微博、快手、抖音等社交平台制作了一系列美味、有代表性的美食短视频，并获得了大量粉丝。这些关于食物的美食类短视频将不同的食物带到公众面前，展示日常生活的同时还可以分享关于食物的故事，有的还注重弘扬中国传统饮食文化，有的甚至实现商品流通。

1. 短视频环境下美食类节目的发展

随着我国逐渐步入信息化时代，互联网成为人们沟通与交流的主要渠道，而在互联网中短视频是新兴并且发展速度较快的信息传播方式。短视频以互联网作为拍摄平台与传播平台，其包含的内容五花八门，不仅包含严肃正经的新闻报道，同时也可进行广告宣传或者电商购物，观看群体可通过软件随时随地的观看或者转发。短视频因其自身的独特优势，在我国的发展速度较快，不仅用户群体大规模增长，同时广告资源的投入也越来越大，促使该行业的规模发展越来越快。总之随着新媒体时代的到来，短视频的发展现状符合目前的时代特点，满足了用户群体快餐观看、碎片观看的独特需求。在短视频种类中，美食类短视频对用户群体的吸引力较强，可通过美食的画面与制作过程的解说词引起观看者的共鸣，视觉冲击力相对较强，发展速度较快。尽管美食类短视频的商业价值较高，但外界存在的问题也相对较多，例如，内容同质性较强、视频艺术性较低、视频内容质量与标准要求相差过大等，不利于美食短视频的传播与发展。除此之外，美食类短视频是美食制造过程的几种表现，同时也体现出我国中华儿女多年来在饮食方面的期待与独特文化，因此必须对短视频环境下，美食节目的发展进行深入探讨，创造出更加符合社会公众观看期待的美食类短视频。

2. 美食类短视频故事化叙事概述

随着短视频行业的发展，美食类短视频与人们的日常生活嵌入程度日益加深，其简单、便捷的播放方式、娱乐性的内容本质契合当下城市生活的节奏。在短视频中讲故事和叙述是密切相关的。和许多文学作品一样，故事叙述式叙事巧妙地为冲突埋下伏笔，高潮迭起，甚至留下悬念，用大量的空白给观众带来无限的想象空间。有时也运用影视作品的记忆、场景再现等创作手段。目的是使作品呈现出“故事化”的风格，生动有趣，最大程度地激发观众的观看兴趣。在一些影视作品的创作过程中，“讲故事”与“真实性”的关系往往需要创作者仔细斟酌。值得注意的是，“故事叙事”虽然以故事为核心，但它涉及到的一切与故事相关的表现手法，如情节、冲突等，都必须以客观事实为依据，所有呈现给观众的形象都必须符合真实客观的原则，不能凭空想象，更不能凭空编造。讲故事离不开叙述。所谓“故事化”，是指作品最终的风格和特点，使整个作品更具有艺术性，更符合观众的审美诉求。

3. 美食类短视频故事化叙事要素分析

将故事化叙事理论与美食类短视频相结合，从内容要素、语言要素、节奏要素等多个方面研究美食类短视频进行故事化叙事的基本要素。视角是切入作品核心、架构框架、组织内容的角度，往往随最终主题的呈现起到决定作用，创作时要找准切入点，把握好视角与主题间的关系。情节是短视频创作的基本单位，好的故事情节才能对观众产生吸引力。细节的刻画贯穿于短视频创作的始终，需要通过声音、画面、镜头等来呈现，细节能为作品填充进丰满的血肉，也能触发观众的情感。艺术创作的结果就是形成一种可以被别人感知的具象符号，美食类短视频经过观众的感知后，才能完成整个审美过程。

3.1 故事化叙事内容要素分析

在“内容为王”的当代，无论什么样的作品，都需要用足够“有趣”的内容来吸引观众，既要满足观众的观看需求，又要满足观众的审美需求。而作品的创作内容，包括主题透视、情节细节、网站结构、风格呈现等具体方面。《风味人间》是一部大型美食纪录片，以美食和美食文化为主题，带领观众探索美食的奥秘。整部电影非常有故事性，将食物与人的情感联系表现得淋漓尽致。故事化叙事甚至也适用于新闻报道。传统的新闻报道以事实和推理为主，显得严肃，但往往显得枯燥乏味，无法对受众产生强烈而持久的吸引力。而如果将“讲故事”的表现手法运用到美食类短视频中，选择微观视角讲述“小人物”背后的“大故事”，从而传播主流价值观，这种方式可以深入，更好地引发受众的共鸣和认同，从而达到最佳的传播效果。

3.2 故事化叙事语言要素分析

对于美食类短视频来说，叙事语言的要素一般分为视觉语言和听觉语言。视觉语言和听觉语言是判断作品成功与否的重要标准。好的图片和声音不仅能增强美感，有时还能传达信息、描绘细节、烘托气氛和表达情感。无论画面精致、简单还是随意，都能给观众带来同样的“美”的感觉，最大限度地激发观众的食欲。辅以适当的声音语言，如背景音乐、现场声音、解说词等，可以将食物的诱惑表现得淋漓尽致，使整个短视频充满节奏，从而带动情绪，激发情绪，达到较好的传播效果。

3.3 故事化叙事节奏要素分析

“节奏”这一名词最初为音乐领域的专有词汇，该名词是指以通过音乐的长短或者规律的强弱变化而形成的感觉。音乐正是以节奏和旋律共同形成的，就影视作品或者短视频而言，节奏是指叙事过程中的内在控制，是串联整个视频的主要脉络。因此在叙事过程中节奏的重要性作用不言而喻，如果短视频的节奏感相对较好时将会体现出更好的呈现效果，观众在收看短视频时的审美感受也更为优越。节奏在呈现过程中没有固定形态，也就无法具体捕捉，而是通过短视频的画面与声音，处处呈现隐藏在画面镜头或者是情节内容背后。因此节奏更像是短视频的感觉，或者律动将各个画面的内容连接在一起，让观众在收看短视频时意犹未尽，达到更好的宣传效果或者传播效果。

4. 美食类短视频的故事化叙事环节优化策略分析

要想让美食类短视频获得受众的关注和点赞，制作者需要从多方面对其故事化叙事进行优化，下文主要分了叙事内容、叙事语言和剪辑技巧等方面提升短视频的故事化。

4.1 故事化叙事内容分析

随着信息化时代的不断深入，短视频的发展速度越来越快，而短视频是否受到观眾欢迎与其内容是否吸引人密不可分。如果短视频的内容较为新颖并且具有一定的创新性时，可以引起更多观众的收看与点赞，甚至成为热门视频。作为短视频类型中的一种美食类型的短视频，在叙事过程中不能将美食镜头和对应的情节简单地拼接，而是以合理的叙事脉络为基础，进行合理化趋势，所要求的逻辑不仅要清晰，同时还要拥有恰当的节奏，这对创作者提出了更高的要求。例如《美日食记》通过故事化的处理手法，将家庭、宠物、朋友、梦想等关键性标签贯穿每一集故事中，建构一种理想主义的“向往的生活”。虽然表面是美食类节目，但是故事化的内容经过标签化的处理之后更容易激发年轻群体受众的共鸣。因此美食类短视频创作者在叙事过程中必须提前想好故事的建构，首先明确拍摄主题并设计叙事风格，接着按照脉络安排不同部分的叙事情节并填充对应的叙事内容，由此才可打造出更好的美食短视频内容。

4.2 故事化叙事语言分析

美食类短视频所包括的叙事语言可分为两大方面分别为视觉语言与听觉语言，两种叙事语言相互融合，体现在叙事过程中表达出故事情节与主要内容。具体而言，美食类短视频可以通过画面细节、光影或者画面构图等途径体现出视觉语言，而听觉语言可以通过创作者所设置的同期声、字幕、背景解说词或者音乐等方面体现。备受受众好评的《舌尖上的中国》系列，其叙事语言就很鲜明，无论是同期声还是配音都对受众产生了较强的刺激。当创作者根据话题内容，精心设计视觉语言与听觉语言后，可以使得整个短视频更加富有生机与活力，提升观众的审美感受与观看体验，达到较好的视觉效果，并且一定程度上引发观众的收看热情与兴趣，带来较好的后续传播效果。除此之外，颇受好评的李子柒短视频中所体现的生活特点更是为观众所向往的，田园式的美景具有诗情画意、长发长裙的李子柒用自己轻缓的语言讲述美食的制作过程，不仅引起观众的共鸣，还体现出一种治愈的力量，抚慰快速生活压力下，观众们的孤单心灵。一个美食类短视频的传播效果与预期传播目标是否相符的重要评判标准之一是短视频是否可引起观众的共鸣，而李子柒的视频几乎都达到了这一要求，这与其中的叙事语言密不可分。通过符合受众期待的叙事语言，使得观众在收看的同时可以达到共情，不仅获得了较好的情感体验，同时还可增强对视频内容的认同性与认可性，使得短视频的商业价值大大提高。

4.3 故事化叙事剪辑技巧分析

在美食类短视频作品的叙事过程中，可通过内部节奏、外部节奏与情感节奏三个方面节奏的把控体现出更好的画面，但在这一过程中需要创作者具有较为高超的剪辑技巧。

外部节奏由镜头组接、视听语言等构成，内部节奏是指作品的叙事节奏为观众带来的心理感受。在内部节奏和外部节奏的共同作用下，形成了观众在观看时的情绪节奏。当内在节奏和外在节奏共同作用时，就形成了情绪节奏。这些都将直接作用于观众，为他们带来丰富的心理变化，产生不同的情感体验。如《美食日记》通过日式风格拍摄手法，沿用中式内核的故事情节，每一道菜的背后讲述一个可娓娓道来的故事，光效、色彩、影调、音乐等都可以渲染气氛，调动观众不同的情绪。作品如果缺乏节奏感，就难以让观众产生观看的兴趣，无法调动观众的情绪，就会如同死水般毫无生机、苍白无力，会影响整个“故事化”的表达效果。除此之外，颇受好评的《一桌年夜饭》在时长与紧急特点方面与短视频基本一致，将每一期短视频的时间控制在12分钟左右，在每一期的短视频节目中不仅有当地特色的年味介绍，同时还包含对流量明星或者名人的访谈。在以往的美式激烈舞片中，所采取的剪辑方式与叙事方式交相辉映，例如《早餐中国》采取的方式为单线形式，因此在剪辑与拍摄过程中以美食店的营业日常为基础，重点剪辑制作美食的过程以及顾客的评价。而《一桌年夜饭》所采取的叙事方式为双向叙事，这就要求在剪辑过程中将访谈线与“人间烟火线”融合并区分，通过交叉的方式为观众呈现富有趣味性与情节性的视觉画面。

5. 结束语

在进行故事建构的过程中，要注重对故事风格和故事情节的设计和把握。平民化的视角让整个作品更加“接地气”，无限贴近普通人的日常生活，极具“网感”的变现形式拉近了与观众间的距离，双方呈现出平等交流的状态。视觉语言和听觉语言相互配合，打造出整个作品的内在结构、外在结构和情绪节奏。在视觉语言中，对光线、色彩的灵活运用以及对画面结构的合理设计使片子极具美感，运用不同风格、不同节奏的音乐能最大程度调动起观众的情绪，观众从中汲取美的体验、美的灵感、美的熏陶，审美需求得到满足，精神世界得到升华。整个作品都将目光牢牢聚焦于生活中的普通人，捕捉平凡生活中最让人迷恋的市井烟火。

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