盛夏爱吃“苦瓜菜”

◎钱国宏

“岂效荔枝锦，形惭癞葡萄。口苦能为偈，心清志方操。到底争齐物，从来傲宠豪。不是寻常品，含章气自高。”这首诗，赞扬的便是苦瓜。炎炎盛夏，吃些苦瓜可以消暑开胃、清热解毒、养颜美容。因此，每年夏季，我家的餐桌上都会出现几道时令“苦瓜菜”。

小时候，每年溽夏来临，总能吃到母亲亲手做的几道“苦瓜菜”，如素炒苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜炒腊肉、凉拌苦瓜等。每道菜都让家人吃得津津有味，兴致盎然，炎夏所带来的暑气、烦躁随之一扫而光——吃着母亲做的“苦瓜菜”，竟觉得整个夏季都是清凉舒爽的。母亲说，苦瓜有清热消暑、补肾健脾、滋肝明目的作用，是老百姓夏季里最实惠的“营养菜”。所以，从小我就知道，夏季吃些苦瓜对健康有好处。结婚成家后，每年夏季，看着家人“苦夏”的种种症状，心里就像着了火一般，便想起昔日在母亲身边吃过的那些“苦瓜菜”，于是买来菜谱和苦瓜，照猫画虎地学着做起了“苦瓜菜”。

通过邯郸学步式的灶间练习，我现在最拿手的“苦瓜菜”有三道，分别是三味保健汤、苦瓜炒蛋、苦瓜炖猪蹄。

“三味保健汤”是用排骨（香）、鱼头（鲜）、苦瓜（苦）做成的“三味合一”的夏令菜。把鱼头煎成两边微黄；苦瓜去籽去内层膜后切成方块；排骨洗净也剁成块。锅中放水烧沸，然后把弄好的排骨、鱼头和苦瓜及少许泡好的黄豆一并放入锅中，先用大火煮20 分钟，然后再用慢火煲2个小时，加盐调味后，“三味保健汤”便完成了。这道菜味道鲜美，营养丰富，食疗作用明显。排骨添香，鱼头补脑，苦瓜去暑，黄豆解毒。喝汤吃菜，又有营养，可谓一举数得。

“苦瓜炒蛋”做起来则比较简单。先把鸡蛋加入盐、糖、料酒打成蛋液；苦瓜洗净切片，用盐腌上10 分钟，挤出苦汁后放入蛋液中，搅匀；锅内放油烧至七分热时，把苦瓜和蛋液一并倒入锅中翻炒，出锅前加些切好的红辣椒丝。“苦瓜炒蛋”不仅营养丰富，单单瞧着就有食欲：翠绿的苦瓜，配以金黄的鸡蛋和鲜红的辣椒丝，色彩明快，对比鲜明，简直像一幅画一样让人赏心悦目！

“苦瓜炖猪蹄”的制作稍有些繁琐。猪蹄氽烫后切块，苦瓜去籽切成长条；锅中油热后，放入拍扁的姜、葱煸炒出香味后，放入猪蹄和盐同煮；猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，用味精调味出锅。这道菜也是色香味、营养俱全，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，易于消化且滋阴补液；苦瓜清热凉血，有降糖之功。两者合炖，补而不腻、咸香爽口，成为家人最喜欢的一道“苦瓜菜”。

此外，我还“开发”出了其他苦瓜菜，如凉拌苦瓜、豆腐苦瓜汤、苦瓜炒肉丝、咸蛋黄炒苦瓜、苦瓜皮蛋汤、素炒苦瓜、雪碧苦瓜、蒜蓉炒苦瓜、雪梨拌苦瓜、紫薯苦瓜圈、苦瓜炒藕、腌苦瓜等等。吃起来，也都能清热消暑！

“山地润泽秋来晚，荒野枯草苦瓜甘。”苦瓜作为一种寻常的蔬菜，使炎热的夏季突然间增添了诗意，以至于品尝“苦瓜菜”的人竟然产生了一种“苦中作乐”的人生惬意！“吃得苦中苦，方得甜中甜”，绿莹莹的苦瓜，竟蕴涵着深奥的生活哲理呢！