基于连锁经营的餐饮企业管理创新研究

摘 要：随着我国餐饮行业的稳步发展，基于连锁经营的餐饮企业面临着新的发展挑战。因为餐饮环境变化，消费者的饮食需求也与传统环境截然不同。餐饮企业需要通过科学的管理创新，促进企业满足消费者多样化的饮食需求，从而保障餐饮企业综合竞争力的增强，推动企业的稳步发展。本文通过对餐饮企业管理创新现状的分析，提出科学的餐饮企业管理创新策略，为企业发展提供参考。

关键词：连锁经营；餐饮企业；管理创新

一、基于连锁经营餐饮企业管理创新的环境分析

通过对企业经营发展具体环境的分析，能够促进基于连锁经营餐饮企业管理创新的落实。因此，餐饮企业需要对企业管理创新的文化环境、政策环境以及经济环境进行科学分析，从而促进管理创新的稳步落实。

1.基于连锁经营餐饮企业管理创新的文化环境

文化环境在我国丰富的地域菜系中可见一斑。在我国悠久的历史中，我国饮食形成了具有中华特色的文化环境，在川、苏、粤、鲁、闽、浙、湘等地，有着独属于当地的特色的丰富菜品种类，足以体现中国饮食文化的独特魅力。在当前时代发展的背景下，虽然西方快餐文化对我国饮食传统的冲击还在持续，但我国传统饮食文化的悠久底蕴仍然存在，中国人的饮食习惯也很难完全被西方饮食习惯所取代。因此，基于连锁经营的餐饮企业在管理创新过程中，既要注重当前西方快餐文化对现代消费者饮食习惯的影响，又要充分明确中国人传统饮食文化对餐饮行业文化环境的影响，从而提升餐饮企业管理创新的水平，保障企业的稳步发展。

2.基于连锁经营餐饮企业管理创新的政策环境

政策环境即餐饮企业发展过程中所需要遵守的行业标准以及政府政策。只有严格落实相关规章制度，保障餐饮质量，才能够推动餐饮企业的长远发展。我国《关于进一步做好食品安全工作的通知》对当前餐饮政策环境进行了进一步优化，充分地指出了发展餐饮行业以及提升餐饮质量、安全性的重要意义。同时，我国还颁发了餐饮业发展规划纲要，并对食品安全系列的法律法规进行了完善，进一步提升了我国餐饮行业发展的规范性。基于连锁经营的餐饮企业需要充分明确政策环境变化对企业管理创新以及生存发展的重要意义，积极保障餐饮生产符合我国法律法规以及国家政策，推动餐饮企业的平稳发展。

3.基于连锁经营餐饮企业管理创新的经济环境

经济环境的明确是餐饮企业管理创新工作稳步展开的重中之重。自改革开放以来，几十年的经济发展对我国餐饮行业经济环境的建设有着显著成效。在当前餐饮行业发展背景下，我国连锁餐饮企业逐步进入了多元化的投资阶段。而餐饮行业作为我国服务业的重要部分，在我国的市场份额逐步扩大。当前餐饮企业影响力广、覆盖面大、资本力量雄厚，且对区域经济发展以及人才就业有着积极的推动作用。同时，近年来，随着我国社会经济进步以及人民生活水平的提升，对餐饮行业经济环境的发展也产生了相应的影响，消费者的消费观念在变化。首先，人们出门就餐的机会在不断增加。聚会、家庭活动、交友以及企业事务等与餐饮消费有着直接联系。其次，人们对于餐饮消费的理念在不断变化。当前时代背景下的消费者更加注重餐飲的口味、多样化以及质量，与传统的饮食模式存在些许差异。最后，当前餐饮消费的重点逐渐从餐饮上分离出来，店铺环境、氛围以及服务都是消费者会着重考虑的因素。

在餐饮企业发展建设过程中，需要对文化环境、政策环境以及经济环境进行科学的分析以期为餐饮企业经营发展提供完善的信息数据，从而确保企业管理创新实用性的提升，保障企业的发展。

二、基于连锁经营餐饮企业管理创新存在的问题

在基于连锁经营的餐饮企业的管理创新过程中，存在餐饮企业经营模式不科学、餐饮企业的规模经济效益不明显以及餐饮企业发展的大规模复制难以稳步实现等问题，对管理创新落实造成了阻碍。餐饮企业管理者需要充分明确企业管理创新的困境，通过科学的管理创新策略以及管理创新模式，提升企业发展水平，保障企业长远发展。

1.餐饮企业经营模式不科学

在当前连锁餐饮企业管理创新过程中，经营模式不成熟是阻碍企业发展进步、做大做强的主要原因。首先，我国基于连锁经营的餐饮企业是在西方连锁企业的影响下展开的。中国连锁餐饮缺乏一个自我发展的过程，没有在自我发展过程中形成科学的经营管理模式。部分餐饮企业照搬国外企业的经营模式，完全不考虑中国餐饮环境对企业发展的影响，从而导致经营问题的产生，对我国餐饮行业进步也造成了消极影响。同时，因为中西方餐饮理念的不同，在连锁餐饮模式进入中国后会出现“一包薯条应该有多少根”“不同的东西在不同的店面价格为什么不同”等问题。中国连锁餐饮企业的经营模式是对西方连锁餐饮的直接复制，必然存在“水土不服”的现象，对于企业的长远发展会产生阻碍。除此之外，我国的连锁餐饮企业还存在企业文化形象建设不完善、目标客户群体不明确等问题。而且，因为我国地域辽阔，各区域菜系文化差异明显，导致不同地区的消费者口味有显著区别，而传统连锁餐饮企业的规模式发展无法实现对众多消费群体口味的满足，对连锁经营的落实产生了阻碍。在连锁餐饮企业发展过程中，融资活动是保障企业发展的关键，但是我国相关融资活动（加盟、上市经营）不成熟，也对经营发展造成了消极影响。

2.餐饮企业的规模经济效益不明显

规模经济效益是保障连锁餐饮企业发展水平稳步提升的关键。但是，我国基于连锁经营的餐饮企业的规模经济效益并不明显。首先，在中国开展连锁经营的餐饮企业，其原料成本的降低是非常有限的。我国的餐饮企业属于服务业，原材料成本占销售额的成本较低，而且主要的餐饮材料成本为农副产品，成本降低的空间十分有限。其次，我国的餐饮文化发展历史悠久，传统菜品所需要的工艺以及加工较为复杂，而西方的连锁快餐经营模式能够大量地加工生产半成品，导致中国餐饮企业的生产能力以及效率远远无法满足规模经济效益提升的需求。再次，我国餐饮行业的经营成本较高，房租、人工费用以及连锁店铺的管理等都提高了餐饮企业的发展成本，从而导致中国连锁餐饮企业规模效益难以满足企业发展需求，对餐饮企业发展造成了阻碍。

3.餐饮企业发展的大规模复制难以稳步实现

在连锁餐饮企业的发展过程中，会逐渐产生单一品牌在国内市场无法充分发挥品牌优势的问题。在当前国内餐饮市场发展过程中，单一品牌的发展优势有限，无法占据更多的市场份额。而餐饮企业品牌建设是难以大规模复制的，从而导致企业规模的扩大受到阻碍，对企业经营建设的展开造成了消极影响。

同时，在连锁餐饮企业发展过程中，单一品牌的发展较容易受到限制。当连锁店铺不断提升，监管不足会导致品牌形象受损，从而大大提升企业品牌形象发展的难度，会对企业的经营发展造成影响。

三、基于连锁经营的餐饮企业管理创新策略

在餐饮企业发展过程中，通过创新餐饮企业经营理念、创新餐饮企业产品服务、积极落实餐饮企业的差异化定价、加快餐饮企业的智能化发展以及落实以顾客为中心的餐饮企业发展战略等方式，能够促进餐饮企业管理创新水平的提升，保障企业的稳步发展。

1.创新餐饮企业经营理念

通过创新餐饮企业经营理念，能够有效地促进餐饮企业经营发展建设的稳步落实，推动管理创新的落实。餐饮企业在连锁经营过程中，需要摒弃传统发展模式，落实差异化经营策略。餐饮企业的个性化发展是当前市场背景下企业发展的关键。企业需要确定业务发展方向，对餐饮类型进行科学划分，保障自身餐饮产品无法被模仿，从而促进自身竞争实力的提升，保障品牌形象建设的稳步落实。同时，在不同地区的餐饮店铺需要根据区域饮食文化创建独特的区域特色餐饮产品，保障餐饮企业能够充分满足区域消费者需求，提升餐饮企业在当地的影响力，推动企业竞争力的提升。

2.创新餐饮企业产品服务

创新餐饮企业餐饮产品服务也是保障餐饮企业综合竞争力提升，避免企业发展落后的关键。餐饮企业可以通过餐饮材料创新、餐饮烹饪方式创新，提升餐饮产品的营养价值以及口感，从而充分提升消费者的消费体验。同时，餐饮企业可以在餐饮产品外形创新方面进行研究，并通过宣传工作，提升餐饮产品的吸引力，保障餐饮产品的稳步发展。

在餐饮企业产品服务创新过程中，餐饮企业对于服务的优化升级也能够显著地提升企业的服务水平，保障企业的长远发展。餐饮企业可以通过建设适宜的用餐氛围与环境，提升员工服务水平，为消费者带来更好的用餐体验，从而保障企业竞争力的提升，促进企业文化品牌形象的进一步发展。

3.积极落实餐饮企业的差异化定价

积极落实餐饮企业的差异化定价，也是促进连锁餐饮企业经营发展规划落实的关键。餐饮企业管理者需要根据不同的消费者群体以及企业市场定位采取灵活的定价模式，保障价格差异的实现。但是，差异化定价与低价位竞争并不相同。餐饮企业需要通过科学的定价模式，固定客户群体，拓宽品牌建设，从而提升企业发展水平，促进餐饮行业的进步。

4.加快餐饮企业的智能化发展

通过加快餐饮企业的智能化发展，能够充分适应我国时代背景，推动餐饮企业发展战略的实现。在当前，线上餐饮行业已经成为餐饮企业发展的重要内容。同时，智能化的数据处理能够为餐饮企业管理创新的落实作出积极贡献。通过智能化管理创新模式的建设，能够实现消费者消费喜好、消费行为以及餐饮企业发展规划的统一，从而保障餐饮企业的发展营销能够与消费者消费需求充分契合，有效地提升消费者对餐饮品牌的喜爱程度。

5.落實以顾客为中心的餐饮企业发展战略

通过落实以顾客为中心的餐饮企业发展战略，能够有效地保障管理创新水平的提升，保障餐饮企业的进一步发展。在餐饮企业经营过程中，需要落实“以人为本”的发展战略，将消费者权益以及健康安全放在企业发展的第一位，将“以人为本”的理念融入到企业文化中，从而促进企业发展水平的稳步提升。

四、基于连锁经营的餐饮企业管理创新模式优化

通过建立科学的餐饮企业管理创新制度、加强对餐饮企业管理创新人才队伍建设以及加强餐饮企业管理创新信息化建设等方式，能够促进餐饮企业管理创新模式的优化，保障餐饮企业管理创新规划的稳步落实，提升企业经营效益。

1.建立科学的餐饮企业管理创新制度

通过管理创新制度的有效建立，能够提升餐饮企业管理创新能力，保障餐饮企业的顺利发展。在餐饮行业迅速发展的背景下，通过管理创新制度建设，能够保障管理创新流程的规范性、科学性，避免管理创新问题的产生。因此，餐饮企业经营者需要重视管理创新制度建设，保障管理创新模式的进一步优化。

首先，餐饮企业管理者需要根据自身经营发展需求，制定相应的管理创新规范，促进管理模式科学性以及实用性的提升，保障餐饮企业管理创新工作的稳步展开。在管理创新过程中，需要根据不同区域经济因素、客户流量以及群众消费特点对管理创新展开调整，推动经营模式的升级。其次，餐饮企业管理者需要充分明确管理创新制度建立的重要意义，加强餐饮企业文化建设，并通过科学的内部宣传，提升员工队伍的现代化发展意识，从而完善管理创新氛围，保障企业的进一步发展。再次，在餐饮企业管理创新制度建设过程中，餐饮企业管理者需要充分优化部门结构以及岗位设置，通过科学的管理人才配置，提升餐饮企业管理创新能力，促进餐饮企业管理创新工作的稳步落实。在管理创新过程中，管理人才的培养非常重要，企业需要建立完善的管理队伍，保障管理工作的稳步展开。最后，在管理创新制度应用过程中，餐饮企业需要加强监督管理流动，避免管理创新形式化问题的产生，保障餐饮企业的发展。

2.加强对餐饮企业管理创新人才队伍建设

在餐饮企业管理创新过程中，专业的管理人才是促进企业发展落实的关键。当前餐饮行业的发展与环境、宣传以及消费者需求变化等因素有紧密联系。通过加强餐饮企业管理创新人才培训力度，能够有效地促进餐饮企业管理创新与企业发展需求相契合，从而促进餐饮企业的稳步发展。

首先，餐饮企业需要建立科学的人才招聘机制，通过招聘机制优化，提升餐饮企业管理创新人才的基本职业素养。在人才招聘过程中，可以优先录取当地的人才，提升餐饮企业对区域发展的认知，保障管理创新方案水平的提升。其次，餐饮企业需要建立完善的餐饮企业管理创新人才培训制度，根据餐饮企业综合竞争力提升的需求，积极调整员工培训内容，从而促进餐饮企业管理创新的展开。同时，餐饮企业需要通过企业文化建设，增强管理人才的参与感，促进企业经营管理的落实。最后，餐饮企业需要建立科学的管理创新人才激励机制，通过激励方式的展开，有效地保障人才工作积极性的提升，从而促进餐饮企业的长远发展。

3.加强餐饮企业管理创新信息化建设

餐饮企业管理创新信息化建设的落实是保障餐饮企业管理创新工作水平稳步提升的关键。通过信息化建设，能够提升企业管理者对区域消费特点以及餐饮行业发展状况的了解程度，从而保障管理创新的科学性以及实用性，提升管理创新水平。同时，科学的信息化建设能够为管理创新工作提供信息數据支持，有效地避免管理创新风险问题，提升餐饮企业的经营发展能力。

餐饮企业管理者首先需要建立专门的线上餐饮销售服务平台，通过与外卖行业的结合，拓宽餐饮服务范围，提升餐饮企业经营效益。其次，餐饮企业需要建立完善的消费者沟通渠道，通过信息技术收集消费者意见，保障企业管理创新能够充分满足消费者需求。最后，利用信息化建设，餐饮企业可以扩大连锁规模，吸引投资，促进企业发展能力的进一步提升。

五、结语

餐饮企业需要对餐饮企业管理创新的文化环境、政策环境以及经济环境进行科学分析。通过创新餐饮企业经营理念、创新餐饮企业产品服务、积极落实餐饮企业的差异化定价、加快餐饮企业的智能化发展以及落实以顾客为中心的餐饮企业发展战略等方式，解决餐饮企业经营模式不科学、餐饮企业的规模经济效益不明显以及餐饮企业发展的大规模复制难以稳步实现等问题。同时，企业管理者需要通过建立科学的餐饮企业管理创新制度、加强对餐饮企业管理创新人才队伍建设以及加强餐饮企业管理创新信息化建设等方式，提升管理创新能力，促进企业的稳步发展。

参考文献：

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[3]张宝喜.基于连锁经营的餐饮企业管理创新研究[J].商场现代化，2017（15）：125-126.

作者简介：任晓辉（1986- ），女，汉族，北京人，本科，北京航天华盛科贸发展有限公司，餐厅经理，中级工程师，研究方向：餐饮管理