茶叶里都是农药？绿茶寒红茶暖？

于佳平

◎流言一：

茶越老越值钱，存茶像买原始股？

●真相：

所谓讲究“老茶”的茶类，如白茶、黑茶，它们刚生产出来的时候适口性不是很好，要存放一段时间才能完成最佳风味的转化。但即便是这种讲究“老茶”的茶类，也不是放久了都好喝，还取决于它的品质是否达标，保存过程是否得当。茶叶并非可以无限制地保存下去，多数茶叶都有“最佳尝味期”，过了这个期限，茶叶就不好喝了，像常规的绿茶、红茶，最佳尝味期多在 12 个月到 36 个月之间。

即使是讲究“老茶”的茶类，也没必要过度强调茶叶的金融属性，把它当作金融衍生品来运作。毕竟，作为一种食品，“被喝掉”才是它价值的体现。

◎流言二：

喝茶一定要喝有机的，非有机茶里都是农药？

●真相：

有机茶的种植和加工方式，基本遵循自然规律，让茶树和茶园环境中的各种动植物和微生物，都能按照优胜劣汰的自然法则生存，尽可能减少人为的影响。但鲜叶产量不确定、人工除草效率低、有机肥成本高而且效率有限等等，使得“真正满足有机标准”的茶叶成本非常高。而它们好不好喝呢？最终还要看制茶师傅的手艺。

非有机茶园会使用农药来杀菌灭虫，但农药品种、降解周期、施用时间和部位等等并不难做到“遵守国家规范”，而并非像人们以讹传讹的那样“都是农药”，喝茶可能摄入的“农药残留”跟蔬菜水果粮油等其他农产品相比要少得多。

◎流言三：

绿茶寒、红茶暖？

●真相：

绿茶干茶是绿色系的，茶汤是淡黄色的，滋味微苦，所以从视觉上带来凉爽感，味觉上带来收敛感。红茶干茶多是黑褐色的，茶汤都是讨喜的红色，自然给人热烈浪漫的感觉。红茶的茶汤多数苦感较低，高品质的红茶冲泡得当，品饮起来还会有微微的蜜糖香气，让人感觉温暖也就不足为奇了。

其实，绿茶和红茶根本的差别在于制作工艺。绿茶的制作中，有一个关键步骤叫“杀青”，就是通过高温让鲜叶中的氧化酶失去活性，阻止茶多酚氧化变色。而红茶则是让茶多酚完全氧化变成茶黄素和茶红素，被称为“全发酵茶”。也就是说，同样的茶树鲜叶，既可以做成绿茶，又可以做成红茶，茶多酚的氧化只是影响茶叶的颜色、香气和滋味，而能够进入人体的那些可溶性成分产生“暖”“寒”的说法，只是牵强附会的臆测。

◎流言四：

喝茶“包治百病”？

●真相：

在古代，茶葉以及人们身边的很多种植物，都起到了缓解病痛的作用，这和当时人们对于疾病的认知以及治疗手段的局限有关。现代医学不断进步，对疾病的认识和预防、治疗手段也在不断加强，茶叶也该卸下“历史重担”，回归到“低热量健康饮料”的朴素形象上了。

现代科学也确实发现茶叶中有“很多种”对人体有益的生物活性成分，这才被商家演绎出种种“功效”。其实，我们每天的饮茶量是有限的，能够摄入的那些“活性成分”并不足以达到科学实验中的“有效剂量”，也就不能指望这些物质在身体里能起什么作用。