开水烫餐具真的能消毒吗？

流言      

一到聚餐，你们饭前第一件事是干啥？洗手？拍照？还是烫餐具？十几个人，动作一致，一气呵成，仿佛在进行餐前礼仪。碗、筷子、杯子、碟子一个也不放过，必须接受一次高温的洗礼……听上去挺干净卫生的，但有人说烫的是一种心理安慰，开水烫碗筷真的有用吗？

真相

首先来分析一下，餐具上一般都会残留哪些微生物？

最主要的微生物包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。这些微生物都可能对人体产生一定程度的危害。那烫一下真的能杀死这些微生物吗？

金黄色葡萄球菌在一定条件下能产生肠毒素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状，对高温有一定的耐受能力，在80℃以上的高温下30分钟，才能将其彻底杀死。

沙门氏菌是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便，严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃～60℃温度下15～30分钟即可杀死大部分沙门氏菌。

大肠杆菌是我们经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃温度下1分钟即被杀死。

细菌芽孢简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。所以，一般情况下，开水不能杀死它们。

大多数霉菌在70℃～80℃温度下就足够被杀灭。但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以，餐具一旦发霉，就别想着烫一下解决问题了。

餐具上可能会有的病毒有诺如病毒，甲肝、乙肝病毒等。其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要100℃的热水。

由此看来，高温的确能起到一定的杀菌消毒作用，但常规的用热水涮碗筷却达不到理想的效果。专家表示，要达到消毒效果，至少要同时满足两个条件：必须是100℃滚烫的开水；不是在开水里放一下就拿起来，而是至少浸没5分钟以上。也就是說高温消毒的两个必备条件“温度和时间”，缺一不可。

一般餐厅提供的热水热茶，为了避免烫伤，多在70℃～80℃左右。这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。另外，不少人烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上也是远远不够的。

在日常使用消毒餐具时，可以记住“三要三无”，来对餐具的卫生进行初步判断。

“三要”：餐饮具包装要完整；包装要清晰标明厂名、厂址、联系电话、生产和保质日期；餐饮具要光洁、感官良好。

“三无”：合格的集中消毒餐饮具要做到无油渍、无泡沫、无异味。