如何挑选安心鸡蛋？

科学家庭育儿

去年7月份，临沂一幼儿园给孩子吃的鸡蛋检出了抗生素。舌尖上的安全，我们不能仅仅依赖有关部门的管理，更要自己上心！不管是成人还是小孩，如果长期吃了含有少量抗生素残留的鸡蛋，代谢不完全就会造成药物在体内蓄积，产生毒性，严重的还会致癌、致畸、致突变。

为了让每个家人都能选购到安全绿色无污染的鸡蛋，整理了一份选蛋秘籍。

鸡蛋翻车问题近些年比较多，所以选鸡蛋一定要记住一个标准：安全、新鲜。希望大家先关注当地市场监督管理局的官方网站和微信公众号，定期查阅食品安全抽检信息。

在菜市场、超市选购时，记得按照以下步骤来挑。

一看外壳：市面上我们能看到很多颜色的鸡蛋，像白壳、粉壳、褐壳，还有少量绿色蛋壳。这是由沉积到蛋壳上色素的种类和色素量决定的，具体分泌什么色素则取决于母鸡的基因型。不管我们挑哪种颜色的蛋，都要注意以下5点：鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上面附有一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点；臭蛋外壳发乌，有的还有油渍；有裂纹、或蛋壳带血、鸡粪的不要选。

二摸蛋壳：买鸡蛋时摸摸蛋壳，优质鲜蛋的蛋壳会涂布着一层黏液，摸起来有点发涩，重量适当；而劣质蛋手感光滑，且重量轻。

三嗅气味：鸡蛋壳是能透气的，新鲜鸡蛋闻起来有一股生石灰的腥味，如果闻到臭鸡蛋味则说明蛋坏了，别选。

四听声音：把鸡蛋放在耳边摇晃，鲜蛋音实，贴蛋壳，没有晃动感；而摇晃有晃荡声的，便是陈蛋。

五看黏稠度（适用于买回家存放的鸡蛋）：把蛋打到碗里，觀察蛋黄是否完整饱满，蛋白是否黏稠，如果蛋黄完整饱满，蛋白黏稠，那表明是鲜蛋。如果看上去水多，蛋黄蛋白散作一摊，说明这种鸡蛋已经不新鲜了。

也有些朋友喜欢买无菌蛋，其实无菌蛋并不是完全没有沙门氏菌，只是比普通鸡蛋的细菌少了点。目前国内尚未出台可生食鸡蛋标准。很多鸡蛋品牌检测报告上的对比标准依旧是普通鸡蛋国家标准GB 2749。

与国标相比，可生食鸡蛋团体标准对沙门氏菌做了严格要求，沙门氏菌鸡蛋产品中最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌；并要求对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测。

达标的无菌蛋可生食，但一定要注意“最佳食用日期”。一般生食的期限是7到10天，超过这个期限就不建议生食，需加热后方可食用。

对鸡蛋品质安全要求很高的朋友，可以选择大品牌的无抗生素残留的鸡蛋。无抗生素鸡蛋，通常蛋壳光滑干净，无裂纹、无粪便等，蛋内无黑点及异物，蛋黄紧实嫩黄，蛋清浓稠，香味浓，无腥臭，口感好。