流行元素在西式面点制作中的融合与运用

李小芳

摘 要：随着经济全球化以及“互联网+”的不断推进，大众群体对生活品质的追求越来越高，从而对食物的品种有了独特的追求。随着流行元素与日常生活联系越来越紧密，西式面点作为人们日常生活中必不可少的食物之一，也相继与流行元素相互融合。本文介绍了西式面点的种类，简析了流行元素在西式面点制作中的融合与应用，以期推动西式面点在美食界的发展，进而不断满足人们对新事物的追求。

关键词：流行元素；西式面点；融合；运用

The Integration and Use of Popular Elements in Western Pastry Making

LI Xiaofang

（Kaifeng Institute of Technology， Kaifeng 475000， China）

Abstract： With the globalisation of the economy and the advent of the “Internet +”， the masses have become more and more interested in the quality of life and thus in the variety of food. With the increasingly close relationship between popular elements and daily life， western pastry， as one of the indispensable foods in peoples daily life， has also been integrated with popular elements. This paper introduces the types of western style pastries， analyzes the integration and application of popular elements in western-style pastry making， with a view to promoting the development of western-style pastry in the culinary world， and thus constantly meeting the pursuit of new things.

Keywords： popular elements; western style pastry; fusion; use

西式面点种类繁多、形态各异、口感独特，随着全球经济一体化的不断推进，越来越多的流行元素和西式面点相互融合。因此，本文从流行元素在西式面点中的应用来进行探讨分析。

1 西式面点简介

1.1 西式面点概念

西式面点是对西方欧美国家的各种点心的统称，其用料、制法、口味等方面与中式面点相比有明显的区别。西点行业在西方通常被称为烘焙业，在欧美十分发达。西式面点起源于欧美地区，但因国家或民族的差异，其制作方法千变万化，即使是同样的品种在不同的国家也有不同的加工方法。西点之所以能够成为世界共同的美食，主要是因为西方人有饭后食用甜食的习惯，因此在家家户户的餐桌上可欣赏到女主人的精美手艺，更有很多家庭主妇亲手烘制的甜点别出心裁，长久以来使很多家庭都继承了亲手制作甜点的风俗与传统。

1.2 西式面点的分类

西式面点可分为以下几类：①基础干点类，如饼干、蛋糕类[1]；②基础奶馅类，如卡仕达奶馅等；③塔（派）类，塔皮内填入果酱、蛋糕体、水果等；④千层酥类，如拿破仑、羊角包等；⑤泡芙类，闪电泡芙、修女泡芙等；⑥慕斯蛋糕类，各种风味的慕斯；⑦巧克力类，夹心巧克力、巧克力雕塑等；⑧糖类，软糖、硬糖等。

1.3 西式面点的主要特点

西式面点在西餐烹饪中的地位十分突出，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。西式面点具有以下几大特点。

（1）用料讲究、营养丰富。西式面点用料特殊，无论是哪个西式点心品种，其坯、馅及装饰、点缀等用料都有各自的选料标准，各种原料之间也都有各自用料的比例，且大多数原料要求称量准确。西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉和干鲜水果等为常用原料，这些原料含有丰富的营养元素，且西式面点注重制品的清洁卫生。

（2）工艺性强、简洁明快。西式面点不但具有独特的营养价值，且每一种成品的生产过程都有各自特殊的工艺。因此，每道西式面点的每个生产环节都应该根据工艺特点制作。西式面点从外形到包装，各种花纹或线条都清晰可辨，结构简单明朗，给人赏心悦目的印象，使食用者一目了然，领会到制作者的创作用意。

（3）口味清香，甜润酥松。西式面点食品的味道均带有独特的清香，很受不同年龄层次的群体欢迎。由于人们对甜度的钟爱，很多西式面点属于甜类食品，咸类西式面点很少，同时由于原材料、制法上的差异，成品口味较一般酥松可口，口感方面香甜不腻口[2]。

1.4 西式面点在中国的发展

亚洲多数人以大米为主粮，西式面点是伴随着西方传教士的到来传入亚洲的。西式面点因容易保存、携带方便、能配合各样饮料食用而逐渐被快节奏生活的都市人用作早餐、小吃，甚至午餐。西式面点在我国的出现最早大约可追溯到晋代，那时就有面粉经过发酵再蒸熟而被称为“蒸饼”的馒头，而人们用面团包裹着猪、牛、羊肉的食品也成为最早的包子[3]。而最初的烤炉样式也和罗马式的皮勒炉（Peel oven）相同，只是容积没有罗马式的大。如今，在提供油条、煎饼等的早餐店还能看到类似这种土制的烤炉，大体上可分成两类。①用241 L煤油桶改装，内部糊上泥土，上部呈圆拱形，在圆拱形与油桶之间隔以炉条，使用块煤燃烧，将待烤的面饼直接贴在炉子的内侧，约10 min烧饼烤熟后用工具把饼取出。②平口形，直接用油桶做成，在桶子的2/3處以泥土筑隔层，中央留置一直径约17 cm的气孔，在隔层的下面生火，火焰由气孔上升，顶部用一块铁板盖住，使炉内湿度不散失。面饼烤焙时先放在铁板上焙至半熟，再移到下面隔层内烘熟。这两种土法烤炉虽因时代的进步由泥土砖块演进到油桶，但这种形式与烤焙面饼的方法却是数千年流传至今无明显的变化，这也是我国固有的饮食文化。从20世纪80年代至今，几乎中国所有县级以上城市都有至少几十家专门售卖面包、蛋糕、甜品等的烘焙店。从1938年开设于美国纽约中国城的拥有80多年历史的蛋糕店，到1986年上海开设的中英合作的红宝石蛋糕店，再到诞生于兰州的1992年开设的好利来蛋糕店、1993年开业的现上市公司克莉丝汀，1993年来到上海的元祖蛋糕店，我国的西式面点行业蓬勃发展。

2 西式面点发展趋势

从古至今，人们对西式面点总是有一种特殊的偏爱，有人专注于研究各式各样风格独特的西式面点，而更大一部分人则热衷于品尝各式美味的西式面点。20世纪初，西式面点进入我国市场并得到大众追捧，随着经济和互联网的不断发展，越来越多的流行元素不断涌现，西式面点的发展趋势也随之发生了变化。

（1）提倡回归自然。随着欧美各国科技越来越发达，生活也逐步走向了田园化，人们对西式面点有了重新的认识和了解。由于现代机械制造出的西式面点越来越不符合大众的味蕾，大众群体越来越追求时尚新颖的生活，加入流行元素后的西式面点也重新回归市场，使人们越来越喜欢采用最古老的传统方式——发酵法，再加上流行元素的渗入制作西式面点[4]。

（2）提倡天然健康的西式面点。随着时代的进步，大众审美逐步趋向于流行化，而西式面点的生产商们也开始追求西式面点的新颖独特，添加各种配料，在力求风格多样的同时，还讲究营养均衡。过去，全麦西式面点、黑麦西式面点、紫米西式面点和奶酪西式面点等因为颜色单一、口感粗糙、软度和硬度悬殊差距大而不受消费者的欢迎，但现在由于流行元素的不断加入，大众群体开始追求高蛋白、低脂的生活，促使西式面点中逐渐推出了各式各样的款式，如低脂西式面点、奶油西式面点等[5]。

（3）销售新鲜西式面点。随着时代的不断推移，机械化大批量生产、可供隔天销售的西式面点逐渐淡入市场，愈来愈受消费群体欢迎的则是当天做、当天出售的新鲜西式面点，“干净、卫生、健康”逐步成为了西式面点的标配词语。

（4）注重技术的提升。为了提高人们对西式面点的认识，西式面点生产者常常举行各种关于西式面点的竞赛和展览会，而来自世界各地的西式面点大师通过这些机会相互学习、交流，不断改良自己做西式面点的方法，同时紧跟时代潮流，在技艺方面不断更新。

（5）重视创新性。近年来，消费者对西式面点的追求有了很大的改观，不仅仅追求好吃、好看、便捷，还在此基础上增添了对口感、时尚方面的要求，促进西式面点不断创新，逐步趋向于多元化，与各式各类的元素（坚果、冰激凌、糖果和水果等）相结合，打造出全新风味的产品。

（6）重视个性化发展。随着流行元素的引入，消费者在健康、美味追求之余，对于“品质”“身份”的追求也日益强烈，随之西式面点逐步开始打造个性鲜明、深刻的形象。

3 流行元素在西式面点的融合与运用

3.1 西式面点的造型

西式面点在烤的过程中受到火力的影响，其形状、颜色和口感等发生变化，从而形成独特的口感和造型。随着时代的发展，大众群体的生活水平越来越高，对西式面点的要求也在不断提高，追寻独特的造型。因此，西式面点师紧跟时代的步伐以获取当下的潮流元素和符号、年轻人追寻的时尚标志和风景优美的元素等，融入西式面点的造型设计中，进而获得不同年龄层次消费群体的认可，在造型上也更加注重视觉效果，力求简洁、精巧。

3.2 西式面点的口感

传统的西式面点材料单一，且为了追求口感而不注重健康，在其配料中加入了过多的糖分，使含糖量超标。如今西式面点在用料上顺应了当今时尚潮流，多采用健康新鲜的原料，如很多点心中加入新鲜水果等，同时讲究口感精致。近10年来风靡世界各地的焦糖奶冻（以奶油、糖加香草棍、蛋黄蒸烤而成）就是贴合了时代的步伐，融入了中式西式面点的原料，使口感更加丰富。

3.3 西式面点的包装

在新消费主义时代的趋势下，大众对美食也有着越来越多样的追求，而西式面点的包装融入了流行元素后，在保留环保、便捷、经济的基础上，多了几分有温度、有情感的人文风味，还增加了立体感的视错感和趣味可爱感。这样不仅遵循了经济效益，还符合大众对包装视觉的体验感，顺应了时代的发展趋势。

3.4 西式面点的原料

西式面点的原料通常以面粉、鸡蛋、糖类、乳及乳制品等为主，在加入了流行元素后，西式面点的原材料得到了优化，大厨们尝试着添加各种水果和各种新的元素，不仅保留了原材料还增添了美感，顺应了时代发展的潮流趋势，更加符合了现代人的味蕾，进一步提高了西式面点在大众心目中的欢迎度。

4 结语

综上所述，西式面点在加入流行元素后，在制作方面创新独特，造型上别具一格，更加具备图形的设计创新感和艺术形象的特征，且在制作西方面点的原料方面独具创新，不仅保留了之前的味道还加入了独具特色的元素。因此，在新形式下，西方面点要在流行元素的融入下，不断取其精华、去其糟粕，促进西式面点行业的蓬勃发展。

参考文献

[1]周延河.中西式面点加工制作的差异分析[J].消费导刊，2018（36）：213.

[2]赖华万.注重改革与创新 提升中西式面點教学效果[J].中国食品，2020（9）：126-127.

[3]刘永智，黄树文.浅谈中西式面点的差异及融合创新[J].轻工科技，2019，35（8）：10-13.

[4]黄骏.中西面点的异同及融汇创新策略分析[J].现代食品，2021（24）：36-38.

[5]唐静，吕冠霞.浅谈中式面点与西式面点的有效融合[EB/OL].（2017-01-01）[2022-08-30].http：//www.cqvip.com/QK/72003x/201701/epub1000000659838.html.