你家吃的油很可能变质了！

Lisa

相信很多人用油壶的时候，不管有没有用完，都有顺手给它添满的习惯。家里的油都吃了好几桶，油壶却不见得洗上一次。就是这个习惯，让你吃的食用油快速变质。

油壶里存放越久的油变质速度越快

第一个坑在这里 ——

很多人以为，食用油只要在油桶上标注的保质期内吃完就没问题。搞错啦！这个保质期只管未开封前的保存时间，一旦打开和氧气接触后，食用油就开始变质（氧化酸败）了，能吃多久和标注的保质期就没啥关系了。而这种灌入油壶不知道用了多久的食用油，氧化速度更是直接开上高速路。这种氧化后的油脂中，会形成小分子的酮、醛等很多不利于健康的物质，直接续“新油”，相当于把一滴墨水滴进了纯净水中。

想要避免吃到变质油脂，一定要提醒自己 ——

買小瓶油，油壶用完要清洗

可能有人觉得，不至于，我家油没吃俩月呢，不会变质的。

来，咱们看一组实验！油脂氧化的过程中会累积大量过氧化物，导致过氧化值增长，过氧化值越高，油脂的品质越差。

1 升装的葵花籽油，如果以每天打开一次、倒出 30 毫升的频率使用，28 天后过氧化值就会达到 18.08 毫克当量（meq） / 千克。

过氧化值（POV）和酸价（AV）都是检测油脂品质的重要指标，其中酸价是个不敏感指标，所以大多实验检测以过氧化值的变化为主要参考。

这个数值是什么概念呢？根据《GB 2716-2018 食品安全国家标准》，食用油的过氧化值超过 0.25 克 / 100 克（ 19.7 毫克当量 / 千克）时，就不再适合食用了。

食用油存放的时间越久，过氧化物累积的越多，油脂变质的速度也就越快。这是因为，过氧化物中的氢过氧化物分解产生自由基，自由基会持续氧化不饱和脂肪酸，这个过程中又会产生新的氢过氧化物和自由基。

小小的油壶里住着过氧化物的四世同堂。直接往旧油里续新油，就相当于把旧油里的氢过氧化物“传染”给了新油。本来可以吃一个月的油，在氢过氧化物的大搞特搞下，半个月就变质了。更要命的是，油脂变质初期，就连专业的检测人员也很难通过感官分辨出来。就是漏了清洗油壶这一步，吃到变质油的概率大大增加，你说亏不亏！

第二个坑在这里 ——

虽说都是氧化，但是同一瓶食用油的氧化速度也是分三六九等的。与空气接触的量越多，接触面积越大，氧化酸败的速度就会越快。而挂在瓶壁上的油脂，与空气全方位贴贴，氧化速度更快，过氧化值更高，对于瓶中食用油的影响越强。这种残留的油脂量虽然少，却是更快、更高、更强的氧化王中王。

有研究专门对比了油壶内壁有残留油脂的，和没有残留油脂的过氧化值。四组实验显示，瓶壁有残留油脂的食用油，过氧化值都要大于没有残留油脂的，连增长趋势都更快。不饱和脂肪酸越高的油脂，越容易氧化。其中多不饱和脂肪酸比单不饱和脂肪酸更加不稳定，所以亚麻籽油比其他油脂的过氧化值含量都要高。

想想家里的油壶，早就记不清上次清洗是什么时候，瓶壁上残留的陈年老油在一次次的续满后，与新油融为一体。简直就是一颗屎蛋蛋，坏了一锅汤，想不变坏都难。

再强调一次，油壶用完一定要清洗！清洗！清洗！

清洗之后晾干，再盛装新的油，不想等晾干的，可以准备两个油壶，换着用。

根据这以上要素，咱们还可以举一反三一下 ——不盖盖子，敞着放的食用油，要比盖了盖子的，氧化速度快。用了半瓶的食用油，要比装满了的，氧化速度快。每天打开两次使用，比两天打开一次使用，氧化速度快。

有了这些结论，还在用原状塑料瓶的小伙伴 —— 赶快把大油桶换成小油壶吧！每天扛着桶倒油不方便不说，大桶油的存放时间长，每天打开用接触空气量还多。真的不如按照一个月的食用量，分装进油壶中，大桶油妥善储存起来，氧化速度还能慢一点。实在懒得换，购买一两个月内能吃完的小瓶油也比这大桶好呀！

为了让大家都能健康吃油，我们根据油脂氧化的要素，整理了些小妙招，大家快抄到小本本上 ——

避免油脂加速变质，记住这 3个存放要点

1、油壶优先选用密封的玻璃/陶瓷材质。

在塑料油壶、玻璃油壶的研究实验中，同样储存条件下，装在玻璃瓶中的食用油过氧化值增长要更慢。一定量的金属离子，也可能催化油脂氧化，让保存期减半，所以尽量不要使用不锈钢材质的油壶。小红书上很火的那种“味全 + 尖叫”的自制油壶更是不可以。

2、油壶要放在避光的柜子里储存。

不要随手放在窗台边。就算不是阳光直射，厨房里的散光也会加速食用油的氧化。如果实在嫌放进柜子里麻烦，油壶可以尽量选择磨砂的或者哑光的，也能起到一定避光效果。想想很多橄榄油，为了避光是不是都用绿色/棕色的玻璃瓶装的。

3、油壶要放在阴凉的地方储存。

不要直接放在灶台边。油脂在 100 度以下储存时，温度每上升10 度，氧化速度提高一倍。夏天室内很热的时候，可以放在冰箱里，其余时候，放在离灶台远一点的柜子里就好。