高职食品专业线上教学模式探索实践

随着我国教育水平的显著性提升，能够看出全国各地的职业院校都十分关注线上教学模式的探索与实践，因为课程教学的发展与社会政治、经济、文化等方面有着密切的关系。食品专业更加注重课程教学的质量与效果，这是因为食品专业与其他专业不同，食品专业建立的时间较晚，食品专业的教师关注学生的学习情况，并对学生进行一定的指导，为今后高职院校食品专业线上教学模式的优化助力。

线下实训课程能够让学生将注意力集中在理论知识上，但是仅仅学到一些理论知识，并不是食品专业教学的最终目的。对学生而言，要在食品专业取得良好的成绩，需要从理论知识出发，并在课下多参与实践活动，才能够提升自己对理论知识的理解能力以及应用能力。可以看出，线下平台的实训能够让学生积极融入到食品专业课程的学习过程之中。在后疫情时代下，大部分高职院校寻求教学模式的优化与创新，这一举措的目的在于避免疫情给课程教学带来的现实问题，锻炼学生的动手操作和实景演练能力。在职业院校的发展过程之中，职业院校的教师需要把握线上教学在高职教育之中的地位以及作用，将线上教学与课程教学紧密结合在一起，让职业院校食品专业的学生在学习的过程之中，能够更好地把握线上教学的发展方向，在专业课程的学习过程之中有更好的表现。从上面的论述之中可以看出，职业教育是要为学生今后的职业生涯的发展与规划提供有利的借鉴。

1.高职食品专业线上教学模式的意义

职业教育的初衷就是教会学生专业课程的学习方法，而正确的学习方法对学生终身受益，使学生在未来的工作过程之中，充分发挥自己的价值，获得全面的发展。随着时代的发展，职业教育的内涵与外延都在发生着显著性的变化，职业院校的各门课程都在发展的过程之中，线下课堂教学都受到一定程度的冲击，当然这种冲击的出现并不是偶然的现象，教师要从食品专业课程的内容出发，明确食品专业与线上教学寻求一些有利的契合点，此举的积极意义在于，可以让未来的职业院校的教育质量有明显的提升。那么，在这一过程之中，线上教学模式能够为学生提供类型丰富的信息，但学生在面对这些信息的过程时，必然会感觉到十分迷茫，在此，学生需要积极参与到食品专业课程的学习之中，包括课堂教学、课外活动、学术交流等。在活动中加深自己对于基本概念的认识与理解，并且在获取信息的过程中抓住这些信息的关键与重点，将同类型的信息进行归类，逐渐形成对食品专业课程的整体性认知，这是高职食品专业线上教学模式的发展方向。

部分高职院校，一般选择模拟餐饮业的经营环境，让学生在线上课程的学习过程之中，能够体会到餐饮经营的氛围。教师可以让学生扮演不同的角色，并为学生安排一定的工作任务；学生在完成每一项工作任务的时候，都可以从这些任务的具体内容出发，可以调动自己学过的理论知识，将理论知识与工作任务联系在一起，让学生在今后线上学习的过程之中，利用自己所学的知识。学生在线上平台时，可以就自己不懂的问题，与其他学生进行沟通与交流，及时对自己存在的问题进行纠正，以便在今后的学习之中，将自己的状态调整到最佳。从这一点可以看出线上教学模式的优势更为明显。因此，对于高职院校食品专业的教师而言，要明确线上教学模式的探索与实践活动的重要性，但是也不能忽视线上教学模式之中存在的现实问题。笔者对高职院校食品专业线上教学模式的情况进行仔细的分析与深入的研究后，将本专业的线上教学模式问题归纳为以下三个方面：第一，线下实训无法实现，学生对线下实训的情景体验感效果不如预期。第二，高职院校的教师团队没有准备充足的线上课程的教学资源，资源储备不足，就成为高职食品专业线上教学模式发展过程之中的问题。第三，在有限时间内，大部分的高职院校的专业资源一般来自公开的资料或者是一些陈旧的参考文献等，这些对于食品专业的线上教学模式的贡献较小。因此，从上面这三个方面的问题，笔者认为有必要对高职食品专业线上教学模式进行探索与实践，为今后学生水平与能力的提升提供合理化的意见以及建议。

2.高职食品专业线上教学模式探索实践的优化策略

2.1优化职业院校现代化教育技术设备

结合课程教学活动开展的情况，能够看出我国职业院校对于食品专业课程的各项教学工作的开展十分重视。国家教育部门颁布各项基本政策，对职业院校的发展有着一定的指引。在各项政策的利好之下，职业院校线上教学活动的参与人数在逐渐增多，而且学生参与食品专业课程教学的活动，无论是从质量或者层次上，都有着显著性的提升。從这一情况可以看出，职业院校教育教学的过程之中，渗透了专业发展信息等的内容，加强了职业院校现代化教育技术设备，让学生积极参与到类型各异的课程活动之中，并将自己在每一次参与活动的体验记录下来。目前，餐饮服务与管理课程教学团队正积极开发线上餐饮实训模拟课程，类似游戏界面，有多种角色可以选择，如餐饮主管、迎宾员、值台服务员等，以单次服务与管理任务完成为终结，其间需要解决各种突发问题，最大程度丰富学生的线上教学资源，提高学习兴趣和学习效率。将这些记录的内容进行汇总，有助于优化职业院校现代化教育技术设备。

教学平台的优选，对顺利开展线上教学而言，显得十分重要。笔者通过对高职院校专业课程教学的情况进行调查与研究，可以看出，大部分的高职院校开展线上教学的方式，是以超星学习通、腾讯会议、钉钉等办公软件为平台，这些平台在运行的过程之中，都能够支持语言同步、画面实时传输、白板教学以及学生线上发言等任务。据相关调查能够看出，学生在学习的过程之中对这些学习平台建立起良好的印象，说明学生在线上学习的过程之中，有着较为良好的体验，而这种体验能够让学生对自己的学习情况进行动态管理，比如，遇到较为简单的习题，能够独立完成；遇到难度较大的习题，学生就可以选择与本班的其他学生相互配合，共同完成；在面对自己不懂或者不会的问题时，可以及时向本课程的教师进行求助。在课程学习的过程之中，教师可以结合学生的学习情况，为学生安排不同的学习模块，比如，安排预习通知、课堂签到、主题讨论、任务预警、章节测验、课下作业、相互评价等，建立线上学习交流群，这些都是高职食品专业线上教学模式的优化方向。

2.2拓展职教教师培训，提高教师的教学能力

国家以及地方教育部门要加大职业教师培训，提高教师的教学能力。对于教师与学生的发展而言，线上教学是一项关键性的职业能力，这也是今后学生迈向社会的重要素质。线上教学等相关领域的研究人员需要结合本地区课程教学发展的现实情况，制定出地区学生职业发展路线，做出详细的规划，并且将当地的教育状况与学生的职业发展紧密结合在一起，凸显出教师教学能力在职业院校发展过程之中的作用，在课程教学的過程之中为学生举出线上教学的相关案例，让学生在学习专业课程的时候，能够对线上教学有着深刻的认识，并且给予学生更多的机会接触丰富的信息。

全国各地都需要重视教师队伍的建设，进一步完善职业院校教育培训辅导服务体系的构建，这样做既可以提升职业院校教师队伍的整体素质，也能够充分发挥职业院校现有的资源，让学生加深对食品专业知识的认识与理解，强化学生对线上教学的认识与理解，并且在潜移默化的过程之中，逐渐提升学生的学习能力以及专业素养。线上教学始终秉持“以学生为中心”的基本原则。对于高职院校而言，利用网络教学平台，能够让学生有表达自己想法的空间与可能；教师可以出具调查问卷，及时掌握食品专业学生对专业的基本看法与观点，而且在课程教学的过程中，教师可以采用“直播课堂+线上翻转课堂+录播微课”的多模式进行线上教学。此种教学模式的优势在于，能够将教学任务、教学资源、知识点、作业情况紧密结合在一起，教师可以让学生发表自己对于上述模式的看法与想法，并且将学生的看法与想法融入到线上教学模式的改进与优化之中。笔者认为，高职院校食品专业教师可以借助任务驱动和资源共享等的教学模式，督促学生课前预习，让学生在课前预习的过程之中，大致了解本节课学习的具体内容；在明确基本内容之后，就能够掌握基本的知识点，并理清楚本节课的学习思路。在学习专业课程的同时，教师可以对学生进行一定的指导，指导的重点就在于学生常出错或者有疑问的地方，这些都是学生在学习过程之中，经常出现的问题。学生只有面对这些问题的时候，才能够明确问题的解决方案，教师就可以结合这些问题，提出下一阶段的食品专业线上教学的优化方案。教师可以通过课中主题讨论，鼓励学生对现有的知识进行迁移与拓展，在学习的过程之中发散自己的思维，将理论知识与实践课程二者紧密结合在一起，从而提升高职食品专业课程的教学效果。

当然，各个地区的教育单位可以为当地职业院校的各门课程的教师安排相对应的培训课程，这样可以让教师在课程培训的过程之中，提升自身的专业能力，将自己对线上教学的领悟与体会表达出来，融入到教师队伍的建设之中。从这一点可以看出，加大职教教师培训，提高教师信息技能，重视职业院校教师队伍的建设，就成为高职食品专业线上教学模式探索实践的优化策略之一。

2.3优化课堂教学内容，培养学生线上学习能力

笔者认为，高职院校食品专业的课程教师通过实践探索，可以选择以一种“直播课堂+线上翻转课堂+录播微课”的多模式开展线上的教学，此种教学模式在后疫情时代下起着十分重要的作用。餐饮行业的质量与层次呈现出整体性的滑坡，能够看出线上教学俨然成为这些专业课程教学的首选。当然在线上课程开展的过程之中，食品专业的教师可以与学生相互沟通，共同交流自己对于餐饮业未来发展的前景，并且说一说自己这样认为的理由。当然在论述的过程之中，可以结合具体的案例，让学生在线上学习的过程之中，能够全面把握餐饮业发展的方向，将课堂教学内容与线上教学二者紧密结合在一起，并且为今后餐饮行业的发展培养出高素质以及应用型的人才。

从线上教学角度，开展职业院校各门课程教学是时代发展的要求。鼓励教师与学生的线上教学，就是注重学生在课程学习之中所做出的具体努力，而每一个人都是课程教学的参与者。课程教学的发展需要结合教师与学生的共同努力，从这个逻辑起点出发，可以看出，优化课堂教学内容、培养学生的线上教学，能够让学生加深对线上教学的认识与理解。教师结合线上教学的认识与体验，从而明确自己线上教学的程度，充分发挥自己的主观能动性。

2.4鼓励学生积极参与食品相关的实践活动

当地政府要对职业院校开展线上教学的相关活动予以资金、技术以及人力等层面的支持。部分地区的职业院校在兴建信息技术课堂的过程之中，要设立线上教学的平台，此举的目的在于创新课程教学辅导的机制，而课程教学辅导的对象是职业院校食品专业的学生。学生一方面能够把握线上教学的发展方向，另一方面可以积极参与到课程教学的辅导工作之中，加深自己对于线上教学教育的认识，无论是教师、学生，还是其他人员也能够逐渐意识到线上教学的重要性，二者是相辅相成、共同促进。当地的教育单位可以鼓励职业院校的学生，积极参与到社会组织的美食节目以及其他美食竞赛的各项活动之中。企业可以与职业院校建立起合作关系，为职业院校学生提供表现自己的平台与机会，并且让学生有更多的渠道来了解线上教学，从而可以深度挖掘线上教学的价值与内涵，为本地区的课程教学的发展以及当地教育产业质量与层次的提升提供有利的借鉴，让职业院校食品专业的学生意识到，明确线上教学以及食品专业之间的关系，这样就能够深度挖掘线上教学之中蕴含的文化价值与文化内涵，为今后高职食品专业线上教学模式探索实践的优化策略等方面提供有利的借鉴以及建议。

结语

在全国各地都在开展职业院校的教育教学活动之中，笔者认为，只有从线上教学过程之中的问题出发，才能够明确高职食品专业线上教学模式的优化路径。本文立足于高职食品专业线上教学模式的意义，进一步明确高职食品专业线上教学模式探索实践的优化策略，具体从以下的四个方面展开论述与分析，分别为优化职业院校现代化教育技术设备、拓展职教教师培训提高教师的教学能力、优化课堂教学内容培养学生线上学习能力、鼓励学生积极参与到食品相关的实践活动之中。这些举措旨在为高职食品专业线上教学模式探索实践等方面的研究提供建设性的意见以及建议。

作者简介：

张钰，女，新疆人，汉族，硕士研究生，讲师；研究方向：食品。