食品卫生安全教育的内容与有效策略研究

张廷敏 王东锋

“民以食为天，食以安为先”，安全饮食是保证幼儿正常发育、健康成长的前提条件，食品安全更是幼儿园管理中的核心内容，为小朋友们提供健康的饮食、安全的饮食环境，是幼儿园的职责所在，需要幼儿园方面在做好对幼儿的启蒙教育管理的同时，做好食品安全监督管理，在保障幼儿安全的同时，助力幼儿度过一个美好的童年时光。就此，本文便在分析幼儿园食品安全教育内容与食品安全管理存在的问题的同时，就幼儿园食品安全教育管理的有效策略展开相关探究。

《幼儿园教育指导纲要》指出：“幼儿园方面必须要把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在各项工作的首位。”进而，在幼儿教育改革持续性推进的今天，幼儿园便要在重视幼儿健康的同时，认真分析当前幼儿园面临的、可能会出现的食品安全问题，并立足园所实际，立足不同年龄段幼儿的成长所需，动员一切可以动员的力量，做好幼儿园食品安全教育管理，让小朋友们在吃得安全、吃得健康、吃得营养的同时，可以保持健康的身体，能够以更加充沛的精力、饱满的热情参与到幼儿园的各项活动当中。基于此，本文作者立足自身教学经验，将幼儿园食品安全教育的内容和有效策略分享如下。

1.幼儿园食品安全教育的重要内容

所谓“食品安全”主要是指食品无毒、无害，符合相关的营养要求，不会对人体健康造成任何急性或者亚急性、慢性伤害，其不仅包括食品在生产过程中的生产安全、经营安全，还包括现实安全和未来安全，进而在新时期的幼儿园食品安全教育管理中，幼儿园方面既要从自身入手，把好食品安全的源头关、监管关，让孩子们吃得安心、吃得放心，还要积极组织开展与食品安全相关的主题教育活动，不断丰富幼儿的食品安全认识，强化幼儿的食品安全认知能力，并积极做好与幼儿家长、与家庭教育之间的联系，协同家庭教育的力量为幼儿建构安全、安心的食品安全环境，共同守护幼儿的健康成长。

2.幼儿园食品安全管理存在的问题

2.1管理环节薄弱

雖说现阶段幼儿教育对园内食品安全管理非常重视，但是真正专业、落实到食品安全管理的人员配备并不够，不是幼儿园领导人员“兼职”食品安全监管，就是食堂员工负责食品安全，以至于一些相对具体的食品安全监管意见不能及时落实到位，责权难以明确，尤其在出现食品安全问题之后，更找不到相对应的负责人马上进行专业整改，这种管理上的薄弱给幼儿园的食品安全埋下了巨大的隐患。

2.2食品安全存在隐患

食堂从业人员素质不够也是幼儿园食品安全问题的一大隐患。由于思想上的不重视，使得他们没有良好的个人卫生习惯，没有严格的凉菜、热菜、生食、熟食区分意识，再加之食堂从业人员的流动性比较大，让既定的食堂管理规则不能落实到位。还有部分幼儿园的食堂是对外承包，在经济利益的驱使下，承包者会压缩成本，不仅硬件设备投入不足，缺乏完善的消毒、防尘、防污设备，还容易让一些不符合规定的食品流入幼儿园食堂，致使幼儿园食品安全无法保证。

2.3幼儿食品安全意识欠缺

幼儿正处于身心成长的重要时期，他们需要安全、健康的饮食来保证自己的高质量成长，但幼儿的食品安全意识非常欠缺，他们不会自主分辨带包装食物的“生产日期”“保质期”“配料表”“是否涨袋”……在幼儿园用餐时，有可能会因为与同伴玩耍等其他因素，不能及时察觉出某些食物不正常的味道，甚至可能会因为暴饮暴食、用餐过程中的打闹、三心二意等，出现呛咳、卡喉等一系列威胁幼儿安全与健康的不良状况。

3.幼儿园食品安全教育管理的有效对策

3.1加强食品安全组织领导

要想切实做好幼儿园的食品安全监管工作，就需要幼儿园管理者在重视食品安全的同时，不断强化食品安全的组织领导，不断细化幼儿园的食品安全管理制度。除了从思想上持续性强化各位幼儿园教职工的食品安全认知之外，还要积极组建专业的幼儿园食品安全管理队伍，让幼儿园的食品安全管理有制度可依、有标准可循，全力打造优质的幼儿园食品安全环境。

在食品安全组织领导方面，首先要做的就是领导小组的建构。除了以园长为首，做好各项食品安全制度的制定之外，还要组织各位骨干教师、食堂负责人等，成立“网格化”的食品安全领导团队，以负责制定幼儿园食品安全制度，负责做好幼儿园各项食品安全管理行为的分工与分级。例如，指定专人负责幼儿园食品安全监管的培训工作，在熟悉《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等政策性法规的同时，立足本园实际情况，组织建构有针对性的食品安全教育培训工作；指定专人负责幼儿园食品安全监管制度的落实。除了将具体的责任落实到具体的个人身上之外，在发生食品安全问题时，要及时找到负责人，并制定解决策略。同时，与团队合作，定期或者突击抽检幼儿的食品、待加工产品等，以便及时发现、及时解决问题；指定专人负责食堂员工的健康，一旦出现呕吐、发热等病症，要立即停止工作……从而在不断完善幼儿园食品安全组织领导队伍的同时，不断优化食品安全组织领导过程。

3.2严把食品入园安全防线

在做好幼儿园食品安全组织领导的同时，幼儿园方面首先要做的就是把好食品流入幼儿园的“第一关”，在食品入园之前就做好严格查验，让一切存在问题、存在安全隐患的食品都不能进入幼儿园，更不能进到幼儿的餐桌上，从根本上保证园内食品的安全。

例如，在幼儿园食品的采购方面，幼儿园要指定专职人员负责食品采购的筛选，除了要选定正规的生产厂家，深入到产地（蔬菜基地、蛋奶基地）进行实地考察，签订有效的食品供应合同之外，还要选定符合要求的配送公司，进行定时、定点、定人的食品采购，保证食品运输过程的安全，也保证食品运输过程不会对食品的质量造成影响。在食品进入幼儿园之后，还要建立不同批次、不同种类食品的详细进货台账制度，做好核对、验收，确保每一项进货食品日期的新鲜、质量的优化，做好蔬菜类、水果类食材的农药残留检测工作，而对那些出现霉变、过期、包装破损/不完整的食品进行清退。与此同时，幼儿园方面在进行每一次每一餐食品的制作时，除了要按照提前制定好的食谱进行烹饪，保证每一餐食物的营养均衡之外，还要求做好食品的采样与留样工作，以便于有效开展后续食品安全问题的追溯工作。

3.3加大食堂人员培训力度

在具体的幼儿园食品安全监管中，除了相应的管理者要具备较高的责任意识，时刻崩好食品安全这根弦之外，还要及时监督幼儿园食堂工作人员的工作过程，定期做好一线食堂员工的食品安全教育培训与指导，不断丰富他们的食品安全知识，同时也将具体的食品安全责任落实到人，使食堂工作人员的素质能够与幼儿园的食品安全形成良性循环，切实提升食品安全管理效率。

以本人所任教的幼儿园为例，幼儿园领导会从食堂员工的遴选做起，除了要求员工的专业性之外，还会要求每一位食堂员工办理“健康证”，在正式上岗之前集中组织食堂员工进行体检，切实消除健康隐患。在日常食堂员工的管理培训过程中，幼儿园方面会执行每周一次的专项培训、每月一次的集中培训，从食堂的安全卫生环境入手，到餐具消毒、保洁，再到食品从食堂进入各个班级幼儿餐桌上的各个环节，都会提出统一的、系统化的要求。不仅如此，对食堂员工的素质还会进行不定期的系统考核，除了常规性的食堂员工操作流程检查之外，还会设计一些突发性的实践让员工解决（突然停电餐具如何消毒？没有溯源的食品是否可以继续使用？在视频效期标签不见的情况下如何分辨食物是否在保质期内……），以考察他们的临场反应能力，也考察他们的综合素质，切实保障幼儿园的食品安全。

3.4做好幼儿食品安全宣传

食品是影响幼儿健康的最大因素之一，而饮食习惯的好坏则直接决定着幼儿的成长健康状况，所以在践行幼儿园食品安全监管的过程中，幼儿教师也要根据幼儿的成长认知特点与需求，为他们设计相应的食品安全教育活动，引导幼儿从小养成良好的饮食卫生习惯，提升他们对于食品安全方面的自我保护能力。

例如，在实际的食品安全教育活动指导中，幼儿教师可以借助多媒体教学技术，在大屏幕上为小朋友们展示几种生活中常见的“垃圾食品”（辣条、膨化食品等），引导小朋友们在分辨、识别的过程中，可以学习对这些垃圾食品说“不”。并指导幼儿学习在购买商品时，要去正规的大超市，不能在路边的小摊贩那里买一些“三无产品”，同时指导小朋友们注意查看食品的“安全标识”“生产日期”“保质期”等，使其能够买到安全、健康的食品。与此同时，幼儿教师还可以就购买安全食品这一情节，为孩子们设计角色扮演游戏，请小朋友们分别以“摊贩老板”“超市服务员”“顾客”等身份参与到角色扮演游戏当中，并为孩子们准备相应的食品，用贴近于生活的买卖场景，来丰富幼儿的生活经验，强化幼儿的食品安全认知。

3.5深化家庭食品安全教育

没有家庭教育的幼儿园教育是不完整的，也是不成功的。幼儿园食品安全教育同样也需要幼儿教师在积极开展园内食品安全教育活动的同时，将教育内容延伸到每一个幼儿家庭，请家长们在认知食品安全对于幼儿身心成长重要引领作用的同时，协同幼儿园做好对孩子的家庭食品安全教育指导，切实推进食品安全教育成效的持续深化。

例如，幼儿家长一般能够认知到饮食安全对孩子身心成长的重要性，在居家饮食过程中会比较注重饮食安全。但是，随着生活水平的提升，家庭生活条件的优化，家长尤其是祖辈家长会因为对孩子的溺爱，满足幼儿对于各种饮料、零食的需求，这不仅影响幼儿的消化功能，还可能会影响幼儿的口腔健康，影响幼儿的身体发育。因此，在具体的家庭饮食安全教育指導中，幼儿教师首先要做的就是转变家长的教育理念，使其在爱孩子的同时，有针对性地纠正孩子们喜欢喝饮料、吃冷饮、吃甜食的不良饮食习惯，取而代之的是让孩子多喝白开水、吃粗粮……并在幼儿园食品安全教育的基础上，请家长和孩子一起寻找家里可能存在的“三无产品”“过期产品”，并和孩子一起甄别、一起销毁，切实支持幼儿园食品安全教育，也引导幼儿在具体的实践过程中，加深知识学习印象，养成正确的食品安全认知。

结语

综上所述，食品安全问题关系着幼儿的健康成长，也关系着幼儿园的长足发展，这就要求幼儿园方面在重视做好食品安全监督管理的同时，积极宣传食品安全的重要性，既增强园内各位教职工的食品安全意识，又培养幼儿的良好饮食习惯、强化幼儿家长的家庭饮食安全教育指导，进一步推进食品卫生安全预防体系的构建与完善，切实为正处于身心成长重要阶段的幼儿营造一个安全的用餐环境，协同为幼儿的身心健康成长保驾护航！

本文系山东省学校安全协会2022年度科研课题《食品卫生安全教育的内容、方法与途径研究》系列研究成果之一；课题编号： SDAX2022316。

第一作者：

张廷敏（1983.01-），女，汉族，山东省滨州人，大学本科，小学一级教师；研究方向：幼儿教育。单位：山东省滨州市沾化区第一实验幼儿园。

第二作者：

王东锋（1978.10-），男，汉族，山东省滨州人，大学本科，中学一级教师；研究方向：思想政治教育。单位：山东省滨州市沾化区第二中学。