以托班幼儿进餐中生活能力培养的研究促教师专业成长

李焱 杨梅花

托班是针对2～3岁的幼儿提供的托育服务。幼儿进餐环节中的生活能力，即幼儿在进餐环节中的行为习惯和自理能力，包括餐前的卫生习惯、小助手工作，餐中的餐具使用、进餐独立性、进餐专注性、进餐时间、进餐速度、进餐坐姿，餐后的桌面整理和个人整理等。根据问卷调查发现，由于生活能力不足，托班幼儿在进餐中存在诸多问题，如不会使用餐具、撒饭、挑食等。同时，由于在园进餐环节是一日生活中既平凡又琐碎的环节，教师容易忽视进餐教育，甚至以消极的情感方式管控幼儿，忽略幼儿进餐中生活能力的培养。

因此，笔者把如何培养托班幼儿在进餐中的生活能力作为课题进行研究，在此过程中引导教师重视进餐环节的教育，完善教育行为，做到科学保教，以此促进教师的专业成长。

一、通过观察解读案例，提升教师的反思能力

下文选取本园20个托班里的45名幼儿为样本。教师在进餐环节中对他们进行观察，对幼儿进餐习惯、进餐能力的现状有了感性认识，把课题研究聚焦在托班幼儿进餐环节中生活能力的培养上。

（一）通过解读案例分析问题

教师追踪观察，选取了托班幼儿进餐时的21个案例，并对这些案例进行了行为描述的分析，发现了影响幼儿进餐能力的一些因素。

1.解读接受被动喂食背后的原因

由于托班幼儿年龄较小，对成人有强烈的依赖心理，他们在幼儿园进餐时，依然会像在家里一样等着成人来喂。还有部分幼儿会对陌生环境产生强烈的不安、抵触心理，缺乏自主进餐的意识与能力。

2.解读三心二意进餐背后的原因

通过与家长面对面的沟通及问卷调查，我们了解到，不少幼儿在家经常边玩玩具边吃饭，或者边看电视边吃饭，被大人端着碗追在后面喂食更是常見之事。因此，在进入幼儿园后，幼儿很难安心地坐在座位上完成进餐。

3.解读挑食背后的原因

在进餐过程中，托班幼儿的挑食行为尤为突出。这一方面是由于幼儿年龄与现有经验水平的限制，另一方面是由于他们在家庭备受关注与宠爱，家长通常依据他们的喜好来制作食物，因此幼儿偏食、挑食的状况越来越严重。

（二）通过反思案例解决问题

在观察幼儿的进餐表现后，教师积极分析案例，基于幼儿的不同性格选择适宜的教育方式，引导幼儿养成专注的进餐习惯。另外，教师与家长积极沟通，及时反馈并肯定幼儿在园的进步，对家长提出可行性建议，指导家长的教育行为，让幼儿从依赖到学会自我服务。通过教师的不断引导、鼓励及同伴的榜样作用，在日复一日的练习与巩固中，被动喂食的幼儿人数大幅减少。

通过食育课程，幼儿在教师的正面鼓励下体验自主进餐的成就感，挑食的幼儿也在慢慢发生改变。教师从多方面入手，增强了幼儿对食物的了解，使幼儿喜欢上各种健康食物，养成健康饮食的生活方式。

二、通过背景儿歌提升教师的专业素养

儿歌具有短小精悍、朗朗上口的特点，在幼儿园里被广泛运用。有节奏的、歌唱式的儿歌朗诵能很好地吸引幼儿的注意。在进餐环节中，通过背景式儿歌的提示，幼儿能够边说儿歌边进行亲身体验。这不仅帮助幼儿提升了进餐能力，培养了幼儿良好的进餐习惯，还使教师通过这一教育行为提升了专业素养。

（一）进餐环节细节多，随机教育能力强

“一日生活皆教育。”在一日三餐的进餐环节中，同样蕴含着许多教育契机。为了根据不同的教育内容朗诵不同的背景式儿歌，教师首先需要充分挖掘进餐环节中的细节，对进餐流程了然于心。而将不同的内容与不同儿歌相对应，也体现了教师在带班过程中的智慧，从而督促教师在工作中做一个有心人，把握幼儿成长的教育契机。

（二）儿歌创作有智慧，文学水平渐提高

教师结合幼儿进餐过程中的问题，经过反复讨论、修改，使用幼儿听得懂的语言创作大量的儿歌，如“取放餐具有秩序，文明进餐讲规矩。不挑食来不剩饭，细嚼慢咽好习惯”“开饭啦，开饭啦，大家坐好进餐啦。拿好勺子扶着碗，安安静静吃饭啦”“一手拿勺子，一手扶小碗，小肚子贴着小桌子，小嘴巴对着小小碗，啊呜啊呜全吃完”。通过儿歌的创作，教师的节奏感、韵律感在无形中得以提升，文学水平在潜移默化中得以提高。

三、通过木偶剧场提升教师的实践水平

基于托班幼儿的年龄特点，教师加入了一项非常受欢迎的特色活动——木偶剧场。通过选取不同的卡通动物木偶，布置相应的场景，教师利用木偶表演向幼儿传递相应的教育内容，在轻松愉快的氛围中帮助幼儿了解进餐环节中的注意事项，并在创作、表演的过程中提升自身教育实践水平。

木偶剧场成为教师表演的舞台。针对目前幼儿进餐过程中存在的问题，教师发挥特长，把幼儿进餐时的情境与教育策略融入故事情节与对话。通过木偶角色的扮演，幼儿无形中受到熏陶。

木偶剧场成为教师引领的舞台。教师把课程融入幼儿喜闻乐见的木偶剧场，在木偶表演的过程中激发幼儿参与的积极性，启发幼儿通过模仿角色之间的对话改变进餐的习惯，提升幼儿自主进餐的能力。

木偶剧场成为教师提升的舞台。教师通过观察案例，分析幼儿行为背后的原因，找到突破点及相应策略，运用木偶剧场自编自导自演，教师的课程观、儿童观有了转变，教育实践水平也得到提升。

四、通过研究成果提升教师的职业幸福感

教师经过对进餐案例的分析，找到并运用适合的策略，对托班幼儿进餐的状况进行调整改进，发现在入园一周和入园一年两个阶段的对比中，托班幼儿的进餐能力有了大幅提升。在这一过程中，教师也获得了满满的职业幸福感，主要体现在以下方面。

（一）自主进餐能力强，教师工作更自如

刚入园时，托班幼儿由于年纪小、能力弱及家庭教养等原因，在进餐环节中总会出现各种状况。这不仅大大增加了教师的工作量，还使教师不能很好地顾及到每一个幼儿，没有关注到幼儿进餐环节的更多细节。但当教师通过课题研究制定一定的策略，促使幼儿自主进餐能力提升后，绝大多数幼儿都能在教师的引导下自主进餐，并完成餐前餐后的一系列内容。由此，教师的工作状态有了明显改善。他们能够将更多精力放在幼儿的差异性发展上，工作也更加从容。

（二）身高体重有所增，家校合作更轻松

进餐在幼儿一日生活中占据了重要地位。对于幼儿家长来说，孩子在园吃得怎么样是他们非常关心的话题。经过一年的托班集体生活，幼儿的进餐习惯和进餐能力大大提升，身高体重明显上升。这时，家长对幼儿园、对教师的信任大幅提升，对之后开展的各种班级工作也更积极配合，家校合作更加密切，从而更好促进幼儿的成长与发展。

（三）班级氛围充满爱，专业成长跑得快

进餐环节虽然只是一日流程中的一部分，但关乎幼儿的身体成长，是家长的关注所在，体现 了教师的教育策略。当幼儿自主进餐能力大大提升时，会促使班级形成一股良好的合力，正是这股力量将幼儿、家长、教师凝聚成一个充满爱的关系体。在这样的氛围中，教师的工作状态是积极的，工作情绪是高涨的，因而对自身的专业提升也具有积极推动作用。在这样一个良性循环里，一线教师的职业幸福感得以倍增。

总之，本着研究工作化、工作研究化的原则，以上研究成果对一线教师产生了有益影响。在养成托班幼儿良好进餐习惯与能力的同时，教师的爱心、耐心、细心得以滋养，教师的观察、分析、策略的专业能力得以提升，在实践层面有较好反馈，具有启发意义。

（本文系“托班幼儿进餐环节中生活能力培养的研究”的成果。课题立项编号：2018-JKGHYB-1604。课题结项编号：2020GH0525）