庖厨图在临沂汉画像石上的表现形式

刘慧

摘 要：汉画像石是墓前建筑以及墓葬内部主要装饰，和视觉图像表达方式存在某种相同点，其通过独特形式反映了中国两千多年前汉代的社会、文化和信仰发展演进历程，表现出独特审美表达和时代文化内涵。文章先分析了临沂汉画像石历史背景，随后介绍了庖厨图在临沂汉画像石上的表现形式，包括厨房设施、厨事活动以及饮食结构等方面的表现形式，希望能给相关人士提供有效参考。

关键词：临沂汉画像石；庖厨图；表现形式

DOI：10.20005/j.cnki.issn.1674-8697.2023.07.038

0 引言

汉画像石对于人们进一步探索图像表现未知世界具有重要的现实意义和学术价值。山东地区作为我国四大画像石汇集地之一，整体画像石数量庞大，分布密集，具有重要的学术研究地位。汉画像艺术不仅存在象征主义的审美思想，而且能够准确反映出汉代的社会经济、文化、政治、信仰等层面的发展状况。

1 临沂汉画像石历史背景

临沂位于山东省东南部，我们的祖先在50万年以前便在这片土地上繁衍生活。商周时期相继创建了各个诸侯国，春秋战国时期临沂分别归属鲁、齐、楚。深厚的历史文化积淀为临沂进一步诞生画像石奠定坚实的基础。

不同歷史时期的社会文化背景和经济发展状况存在明显差异，丧葬状况也各不相同。两汉时期盛行厚葬习俗，立足于整体层面分析，两汉阶段厚葬规模远远超出其他时代。临沂在西汉时期作为经济较为发达地区，也十分注重丧葬习俗，临沂的汉画像石艺术蓬勃发展。

汉画像石墓离不开大量的石料支持，而临沂拥有丰富的自然资源，拥有丰富的石料，适用于雕刻画像石，这也是形成汉画像石的基础条件。铁器的全面推广应用，为画像石的雕刻和石料的开采提供基础工具支持。

山东许多画像石墓中出土了形式多样的庖厨图，画像中人物多样，给人一种眼花缭乱之感，通过画像石我们能进一步了解汉代人的饮食文化。汉代饮食蕴含着深厚文化内涵，在我国饮食文化中占据重要地位。当前能够引发人们关于汉代饮食文化想象的，除了部分文学作品和历史记录以外，便是刻画着宴饮图和庖厨图等的汉画像石、画像砖以及壁画。山东拥有内容丰富、数量庞大的庖厨图，这也是对齐鲁饮食风俗文化进行系统研究的重要信息资料，能够将汉代饮食风俗以及庖厨场面直观、生动地表现出来。

2 庖厨图在临沂汉画像石上的表现形式

2.1 厨房设施

在庖厨图中通常不存在厨房，厨事活动主要以露天实施为主，但也存在某些例外。例如，临沂吴白庄汉墓中的庖厨图便刻画有两个厨房：一个是炊事间，内有两个厨师负责烹饪；另一个是与储藏室功能相似的房间，其中刻画着猪、鱼以及鸡等肉类食品。

庖厨图能帮助我们初步了解汉代的厨房，大致了解其主要功能作用。厨房的基础功能为开展炊事活动，同时还拥有储藏食物的功能。在富人和贵族家庭中，肉类食品存储占据较大比例，可以通过庖厨图整体刻画体现出来。

厨房设施中的灶和水井占据重要地位，汉代厨房周围普遍设置了井，而当时的井水溢出、灶烟灭的童谣也比较流行。结合庖厨图的内容分析，厨房周围设置水井普遍是为了提升厨事用水的便利性。因为汉代人较注重水井，部分水井甚至设置了井栏，用来保护人身安全和维护水井的卫生安全。齐鲁区域井栏样式中比较流行的包括方形井栏、圆形收口井栏以及圆形敞口井栏三种形式。临沂吴白庄汉墓的井栏还刻有花纹等外表装饰，整体看起来比较美观大方，同时具备审美特征和实用性。

结合汉画像石上庖厨图以及具体出土实物，能够帮助我们大致了解厨房中圆炉以及方炉的整体构造。方炉主要表现为长方形炉器，前后两壁以及四壁设置有镂条形气孔，炉体前后两端为铺首衔环。

在炊事燃料方面，汉代的炊事燃料涵盖炭、草、苇、薪等，其中应用最多的是薪。结合汉画像石庖厨图所刻画内容分析，齐鲁地区炊事活动主要燃料为炭和薪。

汉画像石刻画的庖厨图中拥有大量炊事器皿，涵盖翁、壶、鼎、罐、盘、盆等，除了铜制器皿以及陶制器皿以外，汉画像石庖厨图中还存在用于盛放运输食物的木质筐。其他厨事活动较为复杂多样，厨房设施类型多样，除了较为重要的厨房设施外，还存在大量厨房中必备的工具。汉画像石刻画的庖厨图中到处可见食物架子上悬挂不同的肉类食品。案是厨房中放置物品的重要器具，烧火棍和便面是辅助生火的重要工具。诸城前凉台庖厨图内的烤肉串画面便是一人手持便面扇风。此外，洗刷的刷子和劈柴斧头也是厨房中的主要工具。总而言之，一幅幅生动形象、内容丰富的临沂汉画像石庖厨图为我们细致、生动地展现出齐鲁地区贵族和富人家庭厨房中的基础设施装备，为进一步研究当时人们的饮食风俗和生活水平提供了有效参考资料。

结合临沂汉画像石中的庖厨图分析，总结相关刻画内容主要存在再现和表现等审美特性，在器物中刻画作为某种造型艺术已经经过上万年的发展。结合艺术表现手法进行分析，主要以写实为主。因为临沂汉画像石上的庖厨图主要刻画出一种真实的、可观察的现实生活，能够激发人们内心共鸣，给人一种亲切之感。这种写实艺术发展速度较快，构成艺术主流。

写实艺术较为直观，符合人们视觉习惯，容易理解刻画内容。中国传统思维立足于理性层面分析拥有非理性、非逻辑性和模糊性特征，使感性特征对中国传统文化产生深刻的影响，形成中国人独特思维方式。而秦汉时期开始的大统一帝国需要保持社会结构的统一，从风俗文化以及丧葬文化中形成特殊符号象征世界，在五行思想理念影响下，可以发现祠堂、墓穴以及房屋相关汉代遗存中存在丰富象征模式，相关象征模式完整体现出中国汉文化象征图式。

研究汉画像离不开象征符号，象征作为基础艺术表现手法，也是汉代人艺术创作中的常用手法，通过可理解的具象图像表达思维理念，通过图形表达思考方式。临沂汉画像石中到处可以看到物象化的符号。临沂汉画像石内庖厨图内容通常是利用符号作为和现实联系的环节。临沂汉画像石中的绘画具备一种叙事功能，表现出文字无法表达的能力，同时和文字并行，图文融合互补，承担了相对完善的象征性功能以及表述叙事功能。

2.2 厨事活动

临沂汉画像石刻画的庖厨图中主要刻画庖厨人员的劳动场景，涵盖切菜、炊煮、提水和屠宰等多样形式的厨事活动。汉代庖厨人员普遍社会地位较低，相关人员头戴绿帻象征着他们低贱的地位，被称作“厨人绿”。

结合临沂汉画像石庖厨图分析，其中刻画的庖厨人员除了存在职责分工外，同样还存在男女分工。参考汉画像石庖厨图相关信息资料，大致而言，女性厨者主要从事食具洗涤、运送、担水和烧火等工作，而男性厨者主要从事烹饪、屠宰等工作。

临沂汉画像石庖厨图中所刻画的庖厨活动涵盖饮料、菜肴和主食的制作，庖厨图内的炊煮、和面以及杵臼等均属于制作主食，而烤肉串、切肉以及切菜、屠宰等均属于制作菜肴，酿酒则是制作饮料的活动。

在菜肴制作中，临沂汉画像石刻画的庖厨图反映出制作各种肉类食品，从清理开始，将各种动物以及肉食牲畜进行去毛、刮鳞、剥皮处理，随后开始初步加工制作、切割，该处理过程比较重视刀工。随后便是烹饪阶段，临沂汉画像石庖厨图相关烹饪方法主要是炙和煮。

临沂汉画像石庖厨图中刻画了酿酒图，图面中刻画着地面放置大缸，缸沿木架放置小缸，下方左侧一人卷起袖子，双手挤压大缸木架中的布袋，右侧一人双手支撑一个小袋，袋下一缸。附近放置了四瓮、兩壶，同时还有地下半埋四瓮。

从造型表现风格层面分析，临沂汉画像石庖厨图中广泛应用各种线形纹装饰，同时独具特色。其中包括直线运用，单独或几条直线平行，组成多平面线条的面，或通过曲线形式展示出来。直线组合纹以及曲线组合纹的实际应用对临沂汉画像石相关时间判断主要遵循简单复杂纹样的应用时间节点。直线、曲线装饰纹样除了在时间节点应用中存在明显差异以外，所形成的视觉效果也存在明显差异。直线组合纹相对曲线形装饰纹样对石工技艺的要求较低，通常先雕出装饰，待浅浮雕轮廓雕刻出来，随后在轮廓内将一个个直线通过阴线刻雕刻出来。

从视觉表达层面分析，直线形缺少变化，会给人一种单一的感受，从头到尾的直线重复形成一种单调感受。而曲线所形成的视觉感受能够使人体会到视觉多样性、无限性，不会使人感到单调。曲线这一生动灵活的装饰形成统一变化的视觉现象，曲线装饰在条理性纹样组织内融入多元变化视觉丰富性，进一步表现出画像石对应纹样装饰的时空发展变化。临沂汉画像石中三角纹等装饰纹样从视觉秩序层面能够给人一种放松、平衡的感受，视觉层面变化能够吸引人们对于造型的关注，形成更加丰富多样的视觉效果。秩序感突出的境界为单调、一致和整齐，和其相对应的另一境界便是复杂多变，其是临沂汉画像石内多样装饰语言形式得以全面共存主要视觉原因。如临沂吴白庄汉画像石墓中各个场景边框都存在三角形装饰纹样，是一种三角纹典型装饰。墓葬石椁结构各个面为单独场景，各个场景通过三角纹构成的边饰分隔开来①。

2.3 饮食结构

临沂汉画像石庖厨图中刻画了大量的屠宰场景，食物架子上悬挂有各种肉类食品，由此能够看出汉画像石中庖厨图可全面反映出汉代的肉食结构。临沂汉画像石刻画的庖厨图中还存在各种运送面食、和面以及杵臼的场景，从某种程度上可以反映出汉代的主食状况。

结合临沂汉画像石庖厨图中的和面和杵臼等画像进行分析，齐鲁地区主要粮食作物包含麦子、水稻和粟等。汉画像石中厨房、食物架子中放置之物以及临沂吴白庄庖厨图内绘的食物都是馒头。

结合汉代炊具、器械、发酵技术以及面粉加工技术等状况，可证明汉代初步形成馒头的制作能力。而馒头这一食物的诞生时间还需要结合相关文献资料以及考古资料进一步探索。汉画像中的馒头图像值得人们重视和关注②。

3 庖厨图的造型、构图

造型内涵除了平面阴线刻画造型外部轮廓之外，凹面阴线刻通过主体造型凹陷来突出所表达形象，减地平雕、凸面阴线刻以及两种融合雕刻措施能够通过减地平雕使整个造型轮廓更加凸出。造型轮廓赋予临沂汉画像石庖厨图以独特的造型魅力。临沂汉画像石庖厨图中部分造型轮廓的剪影形式相对简洁，相关轮廓塑造较为流畅自然，中间夹杂了线条描绘，概括性突出。

通过面的方式进行造型是临沂汉画像石庖厨图的主要表现手法。汉画像石庖厨图中面的应用主要通过剪影表现出来，通过减地平雕的雕刻手段体现出来。面的表现主要随线进行，汉画像石庖厨图对应造型形象中的表现主要是面和线互相作用、互相衬托，缺一不可。但其中部分造型形象侧重于线的表现，部分则侧重于面的表现。通过两种元素的协调搭配打造出临沂汉画像石庖厨图整体和谐的艺术风格，不会过于程式化。

临沂汉画像石庖厨图内各种线条主要是作为形象体块和面层面展开。面与线融合相得益彰。其中线依附于面，并激发出线发挥良好的造型功能。临沂汉画像石庖厨图对应形体以及造型等形象表现主要通过剪影面的形式呈现出来，相关剪影式面是基于平面石材减地处理凸起造型中构成的融合产物。临沂汉画像石刻画的庖厨图中各种细部刻画线条使整个造型更为有效地呈现出来。

我国古代造型艺术侧重于虚实、黑白关系。中国画在留白方面较为讲究，通常不会填满空白，相对来讲，民间艺术侧重于填满空白部位。临沂汉画像石庖厨图创作中则是将画像石的空白部位全部填满。结合相关填充形象，使整个图像画面实现张力指向性以及达到一种视觉平衡，可以丰富主题的表达和营造良好的视觉效应。临沂汉画像石是民间艺术和官方艺术融合的产物，所以会如此处理空白，其中的空白是造型中面相关的表现③。

通过线的视觉语言来塑造图像是临沂汉画像石庖厨图的主要表现手法，传统绘画中线条除了构成相应的形状外，能够突出虚实、光色和质感、空间，可以表达出画家对画面经营的情感、意境和气势等元素。汉画像石庖厨图内的造型图像尽管并非用笔刻画，但是同样通过线条刻画对应形象的造型表现。临沂汉画像石庖厨图内的造型线条主要包括曲线、斜线、直线、细线、粗线、弧线等，通过线条雕刻出多样的、风格各异的艺术形象。临沂汉画像石刻画的庖厨图中所用线条具有丰富表现力，与面、点以及形体等表达方式相比较而言，线条的表达能够对造型进行自由摹写。山东地区汉画像石庖厨图的造型普遍是以线塑形为主的，完全不同于西方传统雕塑形体塑造。

在线条雕刻的造型艺术表现下，线条是绘画雕刻的核心表现方式，临沂汉画像石在庖厨图刻画中更重视物象结构，骨架关系在线绘阶段内注重内涵表达。临沂汉画像石相关线条刻画并非单纯罗列，也不是盲目堆砌，属于视觉效应层面的刻意形式。该种形式为临沂汉画像石庖厨图刻画的主体表达内容而服务，注重意境表达和形神统一。临沂汉画像石中的庖厨图制作刻画方法也融合线条表现方式，有效突出整个造型形象④。

临沂汉画像石庖厨图的造型表现创造并非直接复制现实生活中的场景，即不是直接按照现实生活原貌进行机械、呆板的简单复制。从临沂汉画像石庖厨图相关艺术创作层面分析，整个过程是通过造型来体现生活的，并对生活进行提炼和取舍，适当加工，艺术创造中尽量选择能够反映事物本质特征、能够引发人们视觉反应和艺术表现力突出的细节场景，直接舍弃那些不利于创意表现的繁文缛节，进行选择性概括、提炼和创造，赋予造型以普遍意义。那些创造力突出的艺术造型同时兼具具体形象概括性和感知性。临沂汉画像石庖厨图的造型语言结构排列得当、布局合理，对于整个图像的艺术形态表现把握准确，同时兼顾理性和感性，传递出临沂汉画像石庖厨图独特的设计创意空间，使受众在视觉接受中获得赏心悦目之感，实现快速深化记忆的效果，发挥出画像石图像造型的视觉传达功能，赋予画像石造型一种图像美以及形式美。图形语言诞生于文字之前，发挥出重要的信息传递功能，发展到今天为止，图形语言同样在信息传递领域发挥重要作用，能跨越语言和国界的障碍，相关信息传递与文字传递比起来更加明确直观⑤。

4 结语

综上所述，汉画像在整个两汉阶段都是统治阶级为教化民众、统一思想而采取的手段和措施，所以其表现形式和表现内容能够体现出当时的社会信仰和文化特征，体现出当时人们利用多元化艺术造型针对特定内容实施艺术化表达的特殊方式。通过分析汉画像石独特造型艺术，发现其主要特征可以从材料、装饰、构图和造型等层面体现出来。

注释

①罗晓霞.浅探汉画像庖厨图中的女性角色[J].收藏与投资，2022（2）：154-156.

②卢佳悦.从游牧到农耕：北魏平城时代庖厨场景释读[J].美成在久，2020（6）：21-31.

③杨赫.庖厨宴饮文化的中西合璧：以罗马斗兽场及汉画像石中的庖廚宴饮图为例[J].苏州工艺美术职业技术学院学报，2020（2）：52-53.

④张素琴.一元局限与多元阐释：汉墓乐舞图像的阐释学思考[J].书画世界，2019（12）：84-86.

⑤吉永梅.嘉峪关魏晋古墓彩绘砖画象征形式研究：以庖厨题材为例[J].文物鉴定与鉴赏，2019（3）：76-77.