蜂蜜遇冷会更甜

我们常说“甜如蜜”，可如果仔细品味你会发现，有时候蜂蜜并没有想象中那么甜，尤其用温水冲着喝时几乎没啥甜味，有人甚至怀疑是买到了假蜂蜜。

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，此外还含有少量蔗糖。若按甜度给这3种糖排名，果糖最高，其甜度是蔗糖的1.8倍；葡萄糖最低，只有蔗糖的0.6倍。蜂蜜这种混合物，基本等同于蔗糖的甜度。温水冲蜂蜜之所以不够甜，原因在于果糖有个“怪脾气”——越冷越甜。果糖有两种类型，呋喃型果糖和吡喃型果糖，后者甜度大约是前者的3倍。随着温度升高，吡喃型果糖会向呋喃型果糖转变，因此，果糖在温水狀态下“不给力”，我们就感觉没那么甜。如果换成凉白开冲蜂蜜，你会感到有甜味。如果冲完后再放入冰箱冷藏一会儿，味道会格外甜。正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以吃这些食品时会感觉格外甜。

除了蜂蜜，西瓜、梨、葡萄、荔枝等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃会更甜。而含蔗糖较多的水果，如柑橘、桃、李、杏等，冷藏后口感上变化不大。

（摘自《生命时报》文/佚名）