只吃素不健康

◎文/田甜

尽管素食在预防冠心病、糖尿病以及结直肠癌方面表现优秀，但是其危害也不少。

蛋白质缺乏。来源于植物的蛋白质不易吸收。如果一位成年女性从肉、蛋、奶中需要每天摄取0.8克/千克体重的蛋白质，那么从植物性饮食中就需要增加蛋白质的摄入量，达到1克/千克体重才能满足一天蛋白质的基本需要。

铁元素缺乏。植物中的铁为非血红素铁，和动物来源的血红素铁相比，吸收率差，并且植物中含有的植酸也会抑制铁的吸收。

钙元素缺乏。植物中的草酸和植酸都会抑制钙的吸收。素食者发生髋部骨折的概率是非素食者的2倍。

维生素缺乏。维生素B12主要存在于动物性食物和乳制品中，除了一些发酵食品，未加工的植物中几乎不含有这种营养素。维生素B12参与体内DNA合成与红细胞分裂以及神经髓鞘合成，起到预防恶性贫血，维护神经系统健康的作用，体内长期维生素B12缺乏，会造成永久性神经损伤。素食者通常还伴有维生素D缺乏，容易造成骨质疏松。维生素D主要存在于鱼肝油和蛋黄中，素食者需要通过多晒太阳、额外服用维生素D补剂，才能维持体内维生素D含量。

另外，不健康的植物性食物，会对身体造成更大危害。长期摄入含糖饮料、果汁、炸薯条等，引起冠心病的风险超过动物性食物。一些过度加工的植物性食物，为了口感会掺入更多的乳化剂，长期摄入会损伤肠道屏障，增加炎症性肠病的发病率。

除了宗教信仰原因，选择植物性饮食，本质在于追求健康。然而极端素食、不健康的植物性食物和超加工植物性食物，反而使得我们离健康越来越远，正所谓过犹不及。中国居民膳食指南指出：以多蔬菜水果、多鱼虾水产品、经常吃奶类和大豆制品、适量的谷类和肉禽类、烹调清淡少盐为主要特点的饮食，才是东方健康膳食模式。