素食长寿的秘密

章谦

最近几年来，由于健康、环保等各种原因，周围吃素的人越来越多，素食所占比重也越来越大，虽然鸡鸭鱼、牛羊猪肉等荤食不可能完全从餐桌上消失，但素食确实已蔚为风潮。

这么多人选择素食，除了因为健康、环保外，还有些是因为动物福利、宗教信仰方面的原因，但无一例外，其中最重要的是健康原因。美国科学家曾经调查了将近10万名志愿者，包括不同性别、年龄的人士，从2002至2009年先后持续跟踪了7年，不断收集数据，最后总结发现，素食者的死亡风险确实比非素食者低，而且低过12%。

为什么素食者的健康状况比较好，长寿的也多？秘密就在素食者的“心里”。

这就是“健康意识”。素食者往往都有健康意识，他们比非素食者更能意识到怎样的生活方式是健康的，这一点至关重要。调查发现，素食者涉及抽烟、酗酒等不良行为方面，比非素食者要少；肥胖程度上比非素食者要轻，而在运动方面又比非素食者要多；在身体检查上，素食者也很少涉及心脏病、癌症、代谢异常等疾病。

另外一项研究也印证了这个结论。澳大利亚科学家发现一个人若吃更多的水果和蔬菜，同时再加上每天保持一定运动量，那么他的死亡风险就会显著降低。

总的来说，科学研究尚没有发现素食与长寿之间的直接关联，但却表明素食会带来许多其他的健康益处，而这些益处对长寿又有明显的促进作用。值得注意的是，国际癌症研究中心、世界卫生组织的癌症中心，这两个机構已将工业加工的肉类食品视为现代致癌源之一，并且红肉（猪牛羊等畜类的肉）很可能对人类也是致癌的。所以，为了保持健康长寿，多吃素食是没有错的。