立夏：风暖昼长 万物繁茂

立夏有三候，一候蝼蝈鸣，二候蚯蚓出，三候王瓜生。

立夏是二十四节气中的第七个节氣，立夏的到来标志着春天的结束，夏天的开始，立夏又称“立夏节”“春尽日”，此时温度升高，雨水充沛，这个节气也象征着农作物进入一个快速生长的阶段。

立夏吃过午饭后，有“秤人”的习俗。古诗曰：“时逢立夏出奇谈，巨秤高悬坐竹篮。老小不分齐上秤，纽绳一断最难堪。”人们挂起一杆大木秤，秤钩固定一个篮筐或是凳子，大家轮流上去称重，司秤者会说不同的吉祥话。古人相信在立夏称重之后，夏天就不再怕热，因而也不会消瘦了。

立夏“秤人”传说与三国时的蜀后主刘禅有关。三国末期，后主刘禅治下的蜀国已是兵微将寡，国力不继。司马昭见蜀汉日益衰弱，决定对蜀汉发起全面进攻，命令征西将军邓艾、雍州刺史诸葛绪各率大军三万余人兵进沓中。蜀国有位忠臣叫正，他对邓艾提出“刘禅乃一国之君，投降去了魏都后不能受到半点虐待，不能瘦一星半点肉，不然宁死不降”，邓艾答应了这一条件。刘禅投降后被带到了当时魏国的都城洛阳，魏国公封他为安乐公，将他安置在魏国都城洛阳，给了他很多封赏。刘禅从此心安理得地在魏国重新过上了快乐的生活。第二年正叫人给刘禅称了一下体重，刘禅不仅没瘦反而重了20多斤，而这天正好是立夏日。

《史记· 太史公自序》中记载：“夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。弗顺则无以为天下纲纪。”春生夏长，秋收冬藏即是说我国北方多种植小麦，立夏正是小麦上场时节，因此北方大部分地区立夏时有制作与食用面食的习俗，意在庆祝小麦丰收。北方立夏常见吃四种面食：

面条

立夏时节，正是小麦登场的时节，老北京人讲究吃面，意在庆祝小麦丰收。据说立夏吃面的习俗源于晋代。那时，祖先从北方搬迁至南方，为纪念北方麦收后的喜庆欢快，又祈祷来年风调雨顺，五谷丰登。“入夏面新上天”寓意立夏吃面可强健体魄，为人们带来好运。

春卷

人们不仅在立春吃春卷，多地在立夏也有吃春卷的习俗。春卷又名薄饼、春盘、春饼，春卷分饼和菜两部分，春卷是用白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，将制好的馅心摊放在皮子上，再将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味。立夏吃春卷表达了人们对春天的眷恋热爱，以及对即将来临的夏天的深切期待。

夏饼

夏饼又称麻饼，形状各异，有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等，夏饼是将和好的面压成薄饼，里面包上肉丝、韭菜等，放入锅中煎炸制成，现代多以海蛎饼代替。在立夏吃夏饼，有不病夏、不瘦夏之说。

扒糕

老北京人立夏时要吃扒糕。扒糕是用荞麦面和榆皮面做成的小圆饼，是传统特色夏季风味食品，流行于北京等地，品种主要包括河北深泽扒糕、楚旺扒糕、行唐扒糕等。扒糕是将荞麦面粉熬成灰色糊状，拍成小饼放入凉水盆中，食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上麻酱、香油、香醋汁，点缀胡萝卜丝，再加点芥末、辣椒与蒜末味道更佳。

立夏以后，江南正式进入雨季，雨量和雨日均明显增多，“多插立夏秧，谷子收满仓”，立夏前后正是大江南北早稻插秧的季节。此时茶树春梢发育最快，正所谓“谷雨很少摘，立夏摘不辍”，要集中全力，分批突击采制。立夏时节南方常见传统美食有：

立夏饭

每逢立夏前一天，孩子们向邻家第户讨米一碗，称“兜夏夏米”。加入一些当季蔬菜，立夏日露天煮饭，分送给舍米的人家，祝福吃了这碗饭的孩子身体健康，不易生病。

立夏饭通常有两种，有的用五谷杂粮，如红豆、 黑豆、青豆、黄豆、绿豆等五色豆搭配着白粳米煮成“五谷米饭”；也有用糯米（白粳米）搭配着豌豆米、蚕豆、春笋、胡萝卜、香菇等佐料煮成的“五色米饭”，每个地方的习俗不同，立夏饭的食材也会有所差异，但都有着“五谷丰登”的美好寓意。

立夏蛋

俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”每逢立夏，人们都要吃煮鸡蛋或咸鸭蛋，认为立夏吃鸡蛋能强健身体。立夏前一天，家家户户就开始煮立夏蛋，一般用茶叶末或胡桃壳煮，象征生活圆满、红火。除了吃，还有“挂夏蛋”的习俗，将煮好的“夏蛋”放入用彩线编织的网兜中，或相互馈送，或挂在孩子胸前，或挂在帐子上，同样有消灾降福的美好寓意。

脚骨笋

立夏吃“脚骨笋”是宁波特有的习俗。传说立夏的时候吃脚骨笋，可以像竹笋一样日日生长，宁波有一句老话说：“立夏吃脚骨笋，一年脚骨健健过。”做“脚骨笋”最好是野山笋或者乌笋，重点在于形状，煮之前将笋拍扁，切成4厘米左右的一段，形同脚骨，吃了才能“脚骨健健过”。

嫩蚕豆

农谚说：“豌豆到立夏，一夜多一杈。”立夏以后正是青蚕豆上市的时节，在江苏不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”之说。在每年五月份蚕豆成熟的季节，许多人家拿蚕豆当菜又当饭。苏北人对蚕豆情有独钟，在鲜蚕豆上市季节，常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃。此外蚕豆又叫“发芽豆”，立夏吃蚕豆，是讨“发”的彩头。