竹乡文宴，“山珍”新解广宁雅味

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苏轼说：“可使食无肉，不可居无竹。”竹，天然清雅高洁，与竹为伴，既赏心悦目，也熏陶品性。由此而言，广宁人是幸福的，这座始建于明朝嘉靖年间的县城位于广东省中西部，是“中国十大竹乡”之一，因青皮竹美名远扬。蜿蜒的绥江穿广宁而过，江水两岸，108 万亩竹林浩如烟海。于广宁人而言，竹是悦人悦己的风景，是赖以生存的资源，更是一种融入日常的生活方式。人们扇竹扇，睡竹床，编竹筐……广东人常说“好嘢”（好东西），广宁人则会以“笋嘢”来表达此意。一日三餐中同样有竹，用竹筷，装竹筒饭，吃竹笋、竹荪，饮竹芯茶，满口余味，尽是竹韵清香。

雨后繁茂的竹林中，竹笋冒了头，一天就能长到一尺高。文笋与江南笋脆甜，丫竹笋微苦，而无论哪一种，广宁人都爱。县城的竹笋交易集散地，一清早就人流如织，广宁的夏天与秋天也同样有时令笋，鲜笋吃不完就晒成笋干留着过冬，一年四季，笋可以在餐桌上变化出百般风味。

诚然，广宁的美味远不止竹笋，15个乡镇各有特色食材与风味美食。广宁县拥有两千多年油茶种植历史，是中国三大红花油茶产区之一，洲仔镇就有着漫山遍野的油茶树。赤坑镇砂仁种植达2000 多亩，是广东省农业科学院肇庆分院的科技合作示范基地。潭布镇的番薯干有“岭南名小吃”之称，2017 年被评为广东省名特优农产品。据《潭布地志》记载，潭布镇种植番薯和制作番薯干的历史已近300 年。此外，坑口镇的武林鱼，江屯镇的凤凰单枞、普洱茶、龙须菜，木格镇的山楂，螺岗镇的韭菜……都是远近闻名。

广宁有八山一水一分田，山水是广宁风土的灵魂，这些食材源自山水的滋养，质朴且珍贵，是人们心中的“山珍”。每一种食材既有风味，也展现了广宁的人文风土，它们通过厨师的巧思与烹饪技艺的表达，风味与雅韵尽致，呈现出别具特色的竹乡文宴——“广宁一桌菜”。

竹皇汤

将竹荪、羊肚菌、响螺肉片、土鸡肉、瘦肉、白芸豆、肇实、莲子与枸杞等多种食材一同炖制竹筒汤，竹筒以荷叶覆盖，竹绳封口，食材浸润着竹与荷叶的清香。尤其值得一提的是广宁本土的肇实，粉糯甘甜。广宁下辖于肇庆市，“肇实”象征了肇庆人务实的精神。

粤味寻珍

绥江支流古水河盛产河鲜，产自古水河的鳝鱼，以广宁红花茶油香煎，皮酥肉嫩。古水烧肉是入选“肇庆全宴”的菜肴，农家土猪肉以竹炭炉烤制，外皮香脆，肉质紧致，搭配白糖，甜香更有余味。整道菜做成翻开的书卷造型，颇有竹乡雅韵。

葱香焗武林鱼头

产自坑口镇的武林鱼因广宁是“武术之乡”而得名，养殖过程中，鱼儿不停地试图跳出网箱，练就了一身“功夫”，不仅呼应了“武林鱼”的名字，也有鱼跃龙门的精神。同时，养殖中有流动的山泉水冲击，也促使鱼肉生长得紧致肥美。鱼头覆盖在山楂面上，以葱段焗香。木格镇盛产山楂，以山楂融入面条，既开胃，也解了鱼肉的油腻。

竹林八珍

八种食物全部产自竹林。竹芯熬汁制作的竹芯冻糕清凉滑爽；以竹汁为食的笋虫，鲜美多汁；竹园中长大的鸡做成鸡丝，细滑鲜嫩；竹林鸡产的鸡蛋做成蛋卷香气浓郁，加之赤松茸、鸡松茸、竹笋、搭配爽脆的竹笋片，多种食材各有质感，入口有丰富的口感层次。

人生五味笋

鲍汁酿文笋、面包糠炸笋、辣笋、甜笋糕、白灼苦笋，这五种料理方式、五种口味的笋做成拼盘，以此体现“人生五味”。

春日仁和

砂仁是廣宁赤坑镇的特产，甘香带甜。猪肋排与砂仁以锡纸包裹焖焗，肋排丝毫不腻口，肉香中透着一丝砂仁的甜。猪肚肥厚，紧致弹牙，以砂仁解腻，更有余香。取砂仁的“仁”字释义，加之猪肚的“厚”，象征了君子仁厚之意。

竹味香踪

广宁的土猪，以糠菜为食长大，肉质鲜美紧致。猪肉经过自然风干制得腊肉，咸香入味。腊肉以姜、葱、盐腌制后切丁，与本土的益生菌大米一同焖制竹筒饭，米香融汇着肉香与竹香，回味满满。

竹韵天骄

广宁文笋脆中带甜，文笋中酿入百花肉馅，虾胶与虾肉及猪肉鲜美有质感，烹制成糖醋风味，将文笋的甜烘托得更加浓郁。搭配产自潭布镇的腐竹及鲜笋，寓意“竹报平安”。

番薯桂花蜜

以产自潭布镇的番薯熬制糖水，加入百合与红枣，融入桂花蜜，温润香甜，令人回味无穷。

展翅领航

这道菜由砂仁鸽煲及盐焗乳鸽两部分构成。糯米和大米炒香熬成汤水煲制乳鸽，加入十几种药食同源的食材，乳鸽充分浸润了不同的食材香气。盐焗乳鸽烹制中加入了广宁红花茶油，咸香浓郁。