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一点闲情,一种风雅 将春光娓娓道来

2023-05-12

美食 2023年5期
关键词:豆皮慕斯米粥

古人随岁时节候饮馔

寒食郊游 / 春水煎茶

上巳筵宴 / 节物尝新

悦舍食单 · 2023春季食单

谨以一席春日雅宴古早尝春

傍林

松针煮熟细捣,可成松针饼,夹杜松子黑巧甘纳许;高山姬松茸、鹿茸菇、赤松茸,炸之以酥,曝干研磨,荐以橡子蛋白糖。雨生百谷,山野逢时。木质调辛和苦、菌菇的鲜香。啖之味此,使人洒然起山林之兴。

羽翰

仲春萌发,时鲜易逝,融合料理技法,留贮岁时佳兴。烘烤白芦笋、侯香熟,和牛乳作白芦笋冰淇淋;槐花经烤,清香霭然,加入奶油、焦糖为槐花焦糖酱;又以槐花入香米粥只取米汤,米粥研细滤清,曝干收。槐花米汤浸润白芦笋冰淇淋,覆米粥薄片,佐白芦笋焦糖酱。食后亦不忘春日节物鲜美。

芳筵

大米入牛奶煮,加杏桃熬制米布丁;香菜籽拌入发酵黄油调味;甜瓜果冻宛若花瓣间的“花蜜”,加以脆枣、雪燕,似花蕊。阳春三月上巳节,春游赏花筵宴,六珍之羞渐次铺陈,犹吸山川草木之气,握月担风且留后日,吞花卧酒不可过时。

琼叶

玫珑瓜、凤梨同截,入糖熬煮成果酱;茉莉绿茶浸牛乳一宿,佐以玫珑瓜,做成茉莉蜜瓜意式冰淇淋。佐茉莉慕斯、达克瓦兹,点缀春叶、春花些许,岁炬常然桂,春盘预折梅。果与茶的醇厚香浓被冰淇淋封存,在唇齿间重新肆意绽放迤逦。

椿纷

春日尝新,枝上芽、树上花皆可入馔,椿木实而叶香可啖。寒食郊游尝煮新茶,烹茶,香椿以茶汤焯,和以绿茶同焙,窨制茶香;豆皮浸润糖水二刻后拭干,烤至薄脆;嫩核桃去皮制得核桃意式冰淇淋;豆腐焯水,入核桃牛奶作为慕斯。豆皮、核桃冰淇淋、豆腐慕斯层叠掇置于石上。豆皮声声脆响如惊蛰春雷,豆香椿香茶香在口中迸发,一箸入口,三春不忘。

福袋

麦芽放火上炙,谷香霭然,下牛乳作为烤麦芽慕斯。以三沸之法煎汤灼白玉兰花茶,和桑葚些许为桑葚茶冻,糯米磨而澄滤之,炊蒸。米皮如袋,纳四时珍馐。

配茶

天目湖白茶

采自清明前后白化期的春茶,以其茎脉绿、叶玉白故名。叶底簇集成朵,颗颗白玉卧底,一盏春色,淡雅鮮爽。

麦冬玫瑰饮

麦冬净洗,约水煮,入玉带河平阴重瓣红玫瑰,于茶盏中可爱绽放。

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