一点闲情，一种风雅 将春光娓娓道来

古人随岁时节候饮馔

寒食郊游 / 春水煎茶

上巳筵宴 / 节物尝新

悦舍食单 · 2023春季食单

谨以一席春日雅宴古早尝春

傍林

松针煮熟细捣，可成松针饼，夹杜松子黑巧甘纳许；高山姬松茸、鹿茸菇、赤松茸，炸之以酥，曝干研磨，荐以橡子蛋白糖。雨生百谷，山野逢时。木质调辛和苦、菌菇的鲜香。啖之味此，使人洒然起山林之兴。

羽翰

仲春萌发，时鲜易逝，融合料理技法，留贮岁时佳兴。烘烤白芦笋、侯香熟，和牛乳作白芦笋冰淇淋；槐花经烤，清香霭然，加入奶油、焦糖为槐花焦糖酱；又以槐花入香米粥只取米汤，米粥研细滤清，曝干收。槐花米汤浸润白芦笋冰淇淋，覆米粥薄片，佐白芦笋焦糖酱。食后亦不忘春日节物鲜美。

芳筵

大米入牛奶煮，加杏桃熬制米布丁；香菜籽拌入发酵黄油调味；甜瓜果冻宛若花瓣间的“花蜜”，加以脆枣、雪燕，似花蕊。阳春三月上巳节，春游赏花筵宴，六珍之羞渐次铺陈，犹吸山川草木之气，握月担风且留后日，吞花卧酒不可过时。

琼叶

玫珑瓜、凤梨同截，入糖熬煮成果酱；茉莉绿茶浸牛乳一宿，佐以玫珑瓜，做成茉莉蜜瓜意式冰淇淋。佐茉莉慕斯、达克瓦兹，点缀春叶、春花些许，岁炬常然桂，春盘预折梅。果与茶的醇厚香浓被冰淇淋封存，在唇齿间重新肆意绽放迤逦。

椿纷

春日尝新，枝上芽、树上花皆可入馔，椿木实而叶香可啖。寒食郊游尝煮新茶，烹茶，香椿以茶汤焯，和以绿茶同焙，窨制茶香；豆皮浸润糖水二刻后拭干，烤至薄脆；嫩核桃去皮制得核桃意式冰淇淋；豆腐焯水，入核桃牛奶作为慕斯。豆皮、核桃冰淇淋、豆腐慕斯层叠掇置于石上。豆皮声声脆响如惊蛰春雷，豆香椿香茶香在口中迸发，一箸入口，三春不忘。

福袋

麦芽放火上炙，谷香霭然，下牛乳作为烤麦芽慕斯。以三沸之法煎汤灼白玉兰花茶，和桑葚些许为桑葚茶冻，糯米磨而澄滤之，炊蒸。米皮如袋，纳四时珍馐。

配茶

天目湖白茶

采自清明前后白化期的春茶，以其茎脉绿、叶玉白故名。叶底簇集成朵，颗颗白玉卧底，一盏春色，淡雅鮮爽。

麦冬玫瑰饮

麦冬净洗，约水煮，入玉带河平阴重瓣红玫瑰，于茶盏中可爱绽放。