天津市奶牛场全株玉米青贮生产调查与质量分析

张一为，马 超，王煦，李亚东，窦树昊，王鸿英

（天津市农业发展服务中心，天津 300061）

全株玉米青贮是奶牛日粮中重要的饲草原料，其消化利用率高，饲喂效果好，被畜牧业发达地区特别是奶业发达地区广泛种植和应用[1-2]。近几年，天津市的奶牛养殖行业发展迅速，质量效益水平明显提升，这对养殖中的全株玉米青贮饲料质量也提出了更高的要求。据《中国草业统计》数据显示，2019—2020 年天津市青贮玉米种植面积稳定在2万hm2左右，全株青贮玉米平均单产水平为37.5 t·hm-2，年产青贮量约75 万t[3-4]。刘景喜等[5]在2009年就对天津市部分区奶牛场全株玉米青贮质量进行了抽样测试，并真实反映了当时天津市全株玉米青贮的营养价值，后续相关专家学者也在不同区域奶牛养殖场对全株玉米青贮饲料开展了相关监测与分析工作[6-8]。为持续监测当前我市奶牛场全株玉米青贮制作情况，科学评判质量水平和安全现状，更好地开展精准服务，天津市农业发展服务中心项目组于2022 年上半年对本地区奶牛场全株玉米青贮开展了生产调查与质量分析工作，在前期调研的基础上增加了青贮制作信息和卫生安全状况的调查，以为后续政策研究提供更多的数据支持。

1 调查方法与内容

1.1 调查方法

2022 年4—7 月以“问卷+样品采集”的方式对天津市53 家正常经营的奶牛场开展入户调查，其中宝坻区8 家、北辰区1 家，滨海新区9 家，蓟州区2家，静海区5 家，宁河区7 家，武清区20 家，西青区1 家。

1.2 调查内容

问卷调查：主要内容包括全株青贮玉米收获时间、压窖设备、青贮窖材质、覆盖物、取料方式以及添加剂的使用等信息。

样品采集：按照《饲草产品抽样技术规程》[9]相关要求，对养殖场全株玉米青贮进行样品采集，委托第三方进行指标测试。营养和发酵指标采用近红外的方法，指标包括：干物质、氨态氮、中性洗涤纤维、淀粉、pH 值、乳酸等。霉菌毒素采用ELISA 试剂盒的方法测试，指标包括：黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2 毒素、伏马毒素和赭曲霉毒素A。

采集的信息和检测数据利用Excel 软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 青贮制作基本信息

2.1.1 青贮窖材质 天津市奶牛养殖场青贮窖钢筋混凝土材质占比41.51%，49.06%的场户使用砖混结构青贮窖，剩余9.43%主要为堆贮、土墙窖贮等（图1）。

图1 天津市全株玉米青贮窖材质情况分布

2.1.2 青贮收获与压窖设备 天津市全株青贮玉米种植有春玉米和夏玉米之分，春玉米一般在5 月种植9 月初收获，夏玉米一般在6 月种植10 月初收获[10]。从统计分析看，天津市2021 年青贮用夏玉米种植占比较大，9 月下旬和10 月份收获合计占比达到90.57%，9 月上旬和9 月下旬合计占比仅为9.43%（图2）。在压实设备方面，79.25%的场户使用了50 铲车，11.32%的场户50 铲车和链轨车都有使用，使用其他设备占比9.43%（图3）。50 铲车的压实质量和效率更高，目前已被更多的场户所使用。

图2 天津市全株玉米青贮收贮时间分布

图3 天津市全株玉米青贮压窖设备使用情况分布

2.1.3 添加剂与青贮窖覆盖物 青贮添加剂的使用对于全株玉米青贮制作来说至关重要，可以有效提高青贮乳酸菌的数量，较快的达到发酵成熟，提高牧草青贮发酵品质和有氧稳定性[11]。据统计，目前天津市进口添加剂的使用超过50%，国产品牌使用超过35%，并且有13.21%的场户进口和国产品牌均有使用，青贮添加剂的使用率基本达到了100%（图4）。天津市全株玉米青贮窖单纯使用塑料薄膜作为覆盖物的仅为5.66%，54.72%的场户使用了塑料薄膜+黑白膜，而增加使用阻氧膜的占比为39.62%（图5），且均为国企性质养殖场和3 000 头以上的场户在使用，中小场户使用率较低。塑料薄膜以外均以轮胎覆盖，墙体侧多使用沙袋或条石等重物压实。

图4 天津市全株玉米青贮添加剂使用情况分布

图5 天津市全株玉米青贮窖覆盖物使用情况分布

2.1.4 青贮取料方式 目前天津市全株玉米青贮的取料设备主要集中为取料机和铲车2 种，铲车占比69.81%，其优点是取料灵活，而取料机取料青贮窖的截面会更整齐（图6）。

图6 天津市全株玉米青贮取料方式情况分布

2.2 全株玉米青贮质量水平

2.2.1 营养发酵质量 表1 中显示了全株玉米青贮样品的常规营养和发酵指标的最大值、最小值、平均值、标准差、变异系数和变异幅度。从表1 中可以看出，全株玉米青贮主要营养指标范围: 干物质24.36%～48.70%，中性洗涤纤维33.31%～43.00%，淀粉26.6%～41.10%，pH 值3.33～4.11，氨态氮6.12%～13.78%，乳酸2.08%～6.97%，乙酸0.06%～3.10%。变异系数大于15%的指标有氨态氮、乳酸和乙酸，变异幅度较大的指标有干物质和淀粉。

表1 2022 年天津市全株玉米青贮质量总体状况

2.2.2 卫生安全质量 从表2 中看出，按照《全株玉米青贮霉菌毒素控制技术规范》（NY/T3462-2019）[12]规定，样品中黄曲霉毒素B1、T-2 毒素、伏马毒素、赭曲霉毒素A 有检出，但均未超过国家限定标准，平均值含量分别为2.7 μg·kg-1、34 μg·kg-1、1.7 mg·kg-1、15.6 μg·kg-1，但是呕吐毒素和玉米赤霉烯酮出现了超标现象，超标率分别为1.7%和5%，其最大值已达到了7.6 mg·kg-1和1 380 μg·kg-1。

表2 全株玉米青贮霉菌毒素检测情况

3 讨论与结论

近几年，全株玉米青贮的质量问题越来越受到广泛关注，全国各地多个省市也陆续开展了全株玉米青贮质量分析与评价工作。姜慧新等[13]于2017—2018 年在山东省1 056 个“粮改饲”实施单位开展了全株玉米品种与产量、加工设施与设备、技术与方法等情况调查。王岭霞等[14]在2021 年3—6 月对河北省280 个奶牛场开展了全株玉米青贮样品采集、现场质量评估和实验室近红外检测分析。韩芙蓉等[15]在甘肃省河西、陇中、陇东南三个片区评价了全株玉米青贮质量，并与全国及优质青贮推荐标准进行了比较。李松泽等[16]在2019 年对东北、西北和华北三个地区的全株玉米青贮进行了营养指标和发酵指标的测定与评定。全株玉米青贮质量的优劣与多种原因相关，受到青贮玉米的品种、收获时期，压窖情况、添加剂的使用、青贮管理与使用等各种因素影响[17]。2021 年9—10 月天津地区受到大风和降温等极端异常天气的影响，全株青贮玉米收获受到了不同程度的影响，收获延迟、价格上涨、原料紧张等一系列问题的出现，使个别场户青贮收获时间较往年延长了2～3 倍，10 月中下旬仍在收获全株青贮玉米的场户占比达到24.53%，干物质最大值达到了48.70%，给后期青贮压实工作带来了很大困难，也增加了霉菌毒素超标的风险[14]。

从青贮制作的基本情况分析，天津市奶牛场在青贮制作上基本接受了铲车作为主要压窖工具，认可了其压窖质量与作业效率。在添加剂的使用上进口品牌超过了50%，表现出了对国产品牌存在一定的信心不足。在青贮窖密封材料方面，增加使用阻氧膜的场户均为国企性质养殖场和3 000 头以上的养殖场在使用，主要是阻氧膜成本较高，中小场户不愿提高青贮投入成本。当前天津市奶牛场青贮窖材质砖混结构占比接近五成，取料又多用铲车，从养殖长远效益上仍建议逐步更改为钢筋混凝土结构，并可参照《青贮设施建设技术规范青贮窖》（NY/T 2698—2015）[18]进行修建。在营养发酵方面，干物质、淀粉等指标的平均值仍在较为理想范围，但最高值和最低值的变异幅度较大，个别场户在干物质掌握上仍存在一定的问题，这与氨态氮指标偏高，乳酸和乙酸产生不足等发酵数据都存在一定的关系。按照天津市《全株玉米青贮质量评估技术要求》（DB12/T 1137—2022）[19]地方标准分类，70%以上的样品分布于等级三级以上。

2022 年天津市奶牛养殖企业全株玉米青贮整体质量符合生产需求，但场户间变化差异较大，在全株青贮玉米种植、收割、调制、贮存等技术环节以及抗风险能力方面还需进一步改善和提升。