囤货妙变美味

杨周彝 兴 趣 广 泛，尤 好 美 食 烹 调，工 余 下厨近 40 年，每 有 一 得，即 码 字 成 文，经 常 发 表 于 杂 志，终 成 集 腋 成 裘 之作《上 海型男的做饭智 慧》。

如今过年，家家户户摆满了 各式各样的年货，哪像二三十年 前过年走亲访友，人人手里一 个奶白或奶油大蛋糕，家里五斗 橱上七八个蛋糕盒摞得比人高， 最后吃不完，只能扔进垃圾桶。

很多人家过了正月半便开 始犯愁 ：花生、瓜子一包包、一 瓶瓶放在橱柜里，开春以后会 发软、发耗，火腿、香肠、干贝 亦然，就算放冰箱冷冻室也会 发黄、发耗，最终都会被扔进 垃圾桶。

与其久放变坏扔掉，不如 趁早将它们加工一番，变成另 一道美味，既可享用又不浪费。 经过几年实践，我琢磨出一些 妙招 ： 杨周彝 兴 趣 广 泛，尤 好 美 食 烹 调，工 余 下厨近 40 年，每 有 一 得，即 码 字 成 文，经 常 发 表 于 杂 志，终 成 集 腋 成 裘 之作《上 海型男的做饭智 慧》。

盐卤花生

上海人家过年必备长生果，这种炒熟的带 壳花生，以前过年凭票供应，是小朋友的最爱， 裤袋里装半兜可以吃上一天。到如今，销路普 遍欠佳，装盘放桌上，年过完还剩半盘。

炒熟的长生果用水冲洗一遍，然后在水里 浸半小时，放入电压力锅，加入 2 勺盐、两颗 八角、一片桂皮，倒水浸没长生果，加盖焖煮 50 分钟，放气后盛入大碗，即成。这种盐卤花 生香软糯鲜，早餐可佐粥，晚餐可下酒。

火腿冬笋干丝

網购扬州干丝一包（约 500 克），火腿 50 克，冬笋一个（约 300 克）。火腿切细丝，用 开水浸泡 20 分钟去咸味 ；冬笋切细丝 ；扬州 干丝用沸水浸泡，反复清洗几次，去除豆腥味 ；所有食材放入陶瓷煲，倒入高汤煮 20 分钟， 即成一款美味的扬州煮干丝。

干贝冬蓉

小半碗干贝，漂洗净，倒入 2 勺黄酒，放 入微波炉，高火加热 6 分钟，取出后冷却，撕 成丝；冬瓜 500 克，去皮、去籽后洗净，切小块； 干贝、冬瓜放入陶瓷煲，倒入 500 毫升鸡汤， 炖 20 分钟至冬瓜熟烂，晾凉后用粉碎机打成蓉， 再倒回陶瓷煲中，煮沸后即可上桌。

这道干贝冬蓉一反冬瓜汤里都是块状冬瓜 的思维定势，整道菜呈乳白细腻的浓稠羹状，鲜 美至极。

面筋双冬

干香菇 10 朵，冬笋一个（约 400 克），无锡油面筋一袋；香菇水发后剪去根，切成薄片； 冬笋切薄片，油面筋用少量水湿透，剪成两半； 炒锅中倒入少许油，大火烧热，先下冬笋煸透， 再下香菇片同炒，最后下油面筋翻炒 1 分钟， 加少许酱油、盐调味，即可装盘。

这道纯素菜鲜香、脆嫩、软腴，味道绝佳。

开洋香干

小时候，这道菜只有在生病时，母亲才 会从放干货的石灰坛里取出一小把开洋，做 好后给我过粥，那是一辈子难忘的美味。

半碗大开洋，洗净，倒入 3 勺黄酒，放 入微波炉，高火加热 6 分钟，取出冷却后， 用剪刀剪碎 ；豆腐干 5 块，批成薄片，沸水 烫一下，洗净，切成碎末 ；开洋、豆干碎放 入大碗，加入少许“六月鲜”红酱油，放入 一颗八角、一小片桂皮，拌匀，放入蒸锅大 火蒸 15 分钟，出锅即可上桌，咸鲜软腴，佐 粥、下饭绝配。