五湖四海的春鲜

袁殿文

北方的春天真的没有什么特别鲜的东 西，如果非要找的话，印象最深的应该是 香椿和豆腐。香椿一发芽，就带着诱惑的 颜色和形状。小的时候会爬树，香椿芽出 来后便爬到树上，挑最嫩的芽摘下来，香 椿的那种香是刀切成碎末，整个胡同都能 闻见的香。

用最嫩的香椿芽和新磨出来用卤水点 的豆腐，加点剁碎的京葱末，只放一点儿 盐和香油，那味道也是鲜美，唇齿留香。

北方的豆腐是过年和春天的必吃品， 因为豆腐音同“都福”，所以老一辈人不 管多麻烦都要磨一方豆腐。我曾参与过一 次最原始的磨豆腐过程，那种刚出锅的豆 腐的鲜，不亲身经历，难以名状。

山东沿海地区的人，在春天相对是更 有口福的，因为除了应季的蔬菜以外，多 了海鲜的子项。春天是虾虎（皮皮虾、濑 尿虾）、海肠、海葵最好吃的季节。不管 是清蒸、水煮的蝦虎，还是随意的韭菜炒 海肠、海葵鸡蛋汤，都能体会“人间有味 是清欢”的境界。

我曾在大凉山工作、生活过一段 时间，那里的春天也有一些特色的美 食。折耳根和蕨菜是四川人特别喜欢 的食材，折耳根虽说从药用和食用都 有超高的价值，很遗憾我一直不能接 受那个味道，后来我自己发明在火锅 里加折耳根，吃起来也还不错。大凉 山还有一种特殊的鲜味是蘑菇，一场 春雨过后，漫山遍野都是鲜蘑菇。我 吃过一个叫“菌竹轩”的蘑菇火锅， 有 30 多种蘑菇，我也在山上吃过八 道菜全是蘑菇的农家乐，在那里学会 了一句打油诗 ：“闻香流口水，一吃 嘴更馋。”

因为工作的原因，我在广州生活了两年多， 发现广州人对吃的把握非常敏锐。他们春天对 时令的野菜情有独钟，如荠菜、马兰头、艾叶、 马齿笕、蕨菜。新鲜的野菜除了纯天然、口感 独特，还有一定的药效，因而一直被推崇。

偶然间去天目湖附近的南山竹海温泉度 假，吃了服务员推荐的白芹，那个鲜嫩入味以 及松脆的口感，让人瞬间理解苏轼食生蚝时“食 之甚美，未始有也”的心态。有个特殊的春节 我是在昆明过的，大学同学要请我吃几道不常 吃的鲜花菜肴——金雀花煎蛋和凉拌核桃花， 独特新鲜的味道也让我记忆犹新。去九华山时， 当地朋友推荐芦蒿炒腊肉，芦蒿独特的嫩也深 深地印在了我的脑海中。