对一道常见试题答案的质疑

李婷杰

一、 试题原题及答案解析

酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，下列有关酶特性及影响酶活性因素的探究实验的叙述，正确的是（）

A.探究酶的专一性时，自变量可以是酶的种类或反应物的种类

B.探究酶的高效性时，可设置加酶组和加等量蒸馏水组作为相互对照

C.探究酶的最适pH时，至少要设置过碱、中性和过酸三组实验作为对照

D.探究酶的最适温度时，将淀粉与淀粉酶混匀后分别置于不同温度水浴保温

答案解析：探究酶的专一性时，可以用同一种底物、不同种酶进行相互对照实验，也可以用同种酶、不同的底物进行相互对照实验，A正确；探究酶的高效性时，可设置加酶组和加等量无机催化剂组作为相互对照，探究酶具有催化作用时，可设置加酶组和加等量蒸馏水组作为相互对照，B错误。探究酶的最适pH时，应该设置多组接近最适pH的组别而且梯度差越小越准确，即至少应设置低于最适pH、等于最适pH、高于最适pH的3组实验，C错误。探究酶的最适温度时，应将淀粉、淀粉酶分别置于不同水浴温度下保温一段时间后，再将相同温度下的淀粉与淀粉酶混匀进行反应，D错误。

二、两点质疑

质疑一：题中A选项：“探究酶的专一性时，自变量可以是酶的种类或反应物的种类”是否正确？

个人观点：自变量只能是反应物的种类，而不应该是酶的种类。理由一 ：酶的专一性的概念是每一种酶只能催化一种或一类化学反应。关于“一种”的理解：如淀粉酶只能催化淀粉的水解，对其它物质不起作用。关于“一类”的理解：肽酶可以把二肽、三肽、……、多肽等一类物质分解成 2、3、……、n 个氨基酸。由此可知：实验的自变量是化学反应的底物，而不应该是酶，因变量是反应物是否被分解，某一种酶是无关变量（应相同），即正确的说法应该是：同酶，不同底物。

理由二 ：假如是“不同酶，同一底物”，即酶的种类是自变量，底物是无关变量，那么实验中用某一种催化剂（设为X）及蛋白质酶、脂肪酶、麦芽糖酶，底物用淀粉，实验现象是只有催化剂X能使淀粉水解，则得出的结论是酶具有专一性。这样的结论是不可靠的，一是因为不能排除催化剂X是否能催化其它化学反应（底物），二是因为教材中催化剂X如果是“酸”的话（原理与酶催化相同），既能催化蛋白质水解，也能催化脂肪水解，还能催化淀粉水解，即酸是不具有专一性的。由此可指得出的结论与事实是不符的。

质疑二：题中的C选项，探究酶的最适pH时，至少要设置过碱、中性和过酸三组实验作为对照，是否错误？关于C选项的答案解释：“探究酶的最适pH时，应该设置多组接近最适pH的组别，而且梯度差越小越准确，即至少应设置低于最适pH、等于最适pH、高于最适pH的3组实验，C错误”；大家注意，这里有个关键词语“探究”和“至少”。

既然是“探究”实验，酶的最适PH值，应该是未知的，答案中又从何谈起“应设置低于最适PH、等于最适pH、高于最适pH的3组实验”？

选项C中有至少要设置过碱、中性和过酸三组实验作为对照（已知的），又没有说只进行这三组，应该隐含着还有其它组别的pH值，应该比较合理的。

笔者探究本实验思路：设置一系列浓度梯度的pH值，如pH=1，3，5，7，9，11，13，的7只试管，（8号试管为蒸馏水做对照）做以上预实验（此时是至少设置过酸、中性、过碱，做为对照），如果pH=6时酶活性最大，则酶的最适pH在5-7之间，再进行正式实验，设置一系列浓度梯度的pH值，如pH=5.0，5.2，5.4......6.8，7.0。如果pH=6.2时酶活性最大，则酶的最适pH值为6.2.（梯度越小则越准确）；此时才是至少应设置低于最适pH、等于最适pH、高于最适pH的3组实验。由此看出，在预实验中是存在至少设置过酸、中性、过碱，作为对照的合理性的。综上所述，C选项探究酶的最适pH时，至少要设置过碱、中性和过酸三组实验作为对照说法正确，本题的正确答案应该是C而不是A。