吃烧烤指南

材料一  烧烤闻着香的原理。

烧烤从做熟到人们吃的时间相对较短，食物香气更浓，给人强烈的嗅觉体验。另外，烧烤时温度更高，会产生与常规烹饪不一样的香味物质。

肉类美拉德反应：肉类中的氨基酸和一些糖，在高温下会发生美拉德反应，生成复杂的香味物质。

淀粉类焦糖化反应：淀粉类食物，如土豆、馒头片、面包片等，烤的时候也会发生一定的美拉德反应，不过它们的香味主要来自焦糖化反应。焦糖化反应的产物复杂多样，其中许多挥发性分子就会产生特有的香味。

烤蔬菜香味物质的释放：一般而言，适合烧烤的蔬菜都含有一些风味物质，比如韭菜和洋葱中富含各种含硫化合物，在烧烤时会集中释放出浓郁的香味。

材料二  烧烤虽美味，可不宜多吃。

烧烤虽然美味，但并不是一种健康的烹饪方式。烧烤中含有的苯并芘是世界卫生组织认定的致癌物。

材料三  将烧烤带来的危害降到最低的几种方法。

1.判断下列说法的正误。

（1）土豆、馒头片在烤的时候会散发香味，这种香味全部来自美拉德反应。 （  ）

（2）烧烤中含有的苯并芘是一种致癌物。 （  ）

2.丽丽很喜欢吃烧烤，她想了解烧烤诱人的原因，可以重点阅读材料______________；烧烤虽香，但不宜多吃，丽丽如果阅读了材料    ______________，就会知道如何将烧烤带来的危害降到最低。

3.丽丽想去饭店吃烧烤。读了材料，请你告诉她吃烧烤时应注意的事项。（至少说三点）

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（参考答案见下期）

供稿／河南 赵振华