基于问卷数据对抗性淀粉类食品C端消费情况的描述性统计分析

王睿婷 沈宇 袁佳音 熊美欣 林凯文

抗性淀粉不仅可作为膳食纤维的强化剂，也是一种良好的结构改良剂，能够改善食品的结构特性使其变得柔软。比如，抗性淀粉作为膨化和脆性食品的改良剂，可以提高挤压谷物食品和休闲食品的膨化系数，使其形成独特的质地。抗性淀粉还具有较强的黏度稳定性、流变特性及低持水性，因此可作为食品增稠剂使用。抗性淀粉是水不溶性物质，可以通过向黏稠不透明的饮料中添加抗性淀粉来提高饮料的不透明度及悬浮度，这样既不会产生砂粒感，也不会掩盖饮料本身的风味。本文对抗性淀粉类食品C端消费情况进行描述性统计分析，有助于更好地了解抗性淀粉类行业，更好地估计测算市场容量，抓住行业风口，深挖行业痛点，从而为项目的落地孵化提供理论支撑。

一、样本的基本情况

本研究在全国范围内随机抽取1万名被调查者，从性别、年龄、职业、学历四个方面展开分析。在性别方面，男性占比47.4%，女性占比52.6%，性别基本符合1：1的比例。在年龄分布方面，19-35岁人群占比70.2%，其中19-25岁人群占比高达37.2%，年龄层次较为年轻。在职业方面，学生、公司职员、专业人士占比较多，其他职业分布适中。在学历方面，本科学历人数最多（46%），其次为专科学历（36.2%），其余学历占比相对较少。

二、抗性淀粉类食品情况概述

问卷调查结果显示，4149人次表示对抗性淀粉类食品的了解程度为一般，500人次表示完全不了解，不同了解程度的人次数量约为完全不了解人次数量的19倍。这从侧面反映出抗性淀粉类食品具有一定的大众性与市场挖掘开拓潜力。

比较了解和非常了解人群（了解程度较高）的主要了解途径为官方购物平台（50.12%），次要了解途径为书本报刊（4.47%），其他了解途径（豆瓣、知乎等讨论推荐；亲朋好友推荐；微信等推送；短视频、B站等其他平台宣传）占比较为相近，均在10%上下浮动。线上网络了解途径占比约为传统了解途径（书本报刊及亲朋好友推荐）的5.6倍，基于此，抗性淀粉类食品可以通过加强网络宣传、优化电商运营等途徑拓宽销路，同时注重打造良好的口碑。虽然该群体对抗性淀粉类食品的了解程度较高，但仅有50.91%的人表示食用过抗性淀粉类食品，因此抗性淀粉类食品还具有较大的市场潜力。

如图1所示，抗性淀粉类食品消费群体的主要目的是减肥（33.61%）和治疗疾病（30.91%），其次是为了养成绿色的饮食习惯（16.93%）和健康（13.11%），跟风购买的消费者占比4.03%，仅有1.41%的抗性淀粉类食品消费群体是出于喜欢食用而购买的，由此可以看出当前抗性淀粉类食品存在口感不好的缺陷。网购、线下商超购买（55.42%、30.98%）为主要购买渠道，鲜少有人批发购买（1.91%）。由此可见，抗性淀粉类食品批发市场有待开发，经销体系有待发展完善，具有巨大的市场潜力。

如图2所示，消费者最常购买的抗性淀粉类食品类型依次为焙烤食品（26.99%）、面类食品（23.97%）、保健品（21.98%）、膨化食品（20%）、冷冻食品（6.15%）。生产抗性淀粉的企业可以从消费需求出发，自产或与下游企业合作生产上述5类主要的抗性淀粉类食品，以占据更多的市场份额。

三、消费者对抗性淀粉类

食品的期望及购买意愿

如图3所示，被调查者普遍提出的期望有四条：一是压缩制作成本，降低成品价格；二是提高膳食纤维含量，实现效用最大化；三是提高工艺水平，降低食品的血糖生产指数；四是拓宽促销途径，激发大众购买热情。

如图4所示，尽管有49.09%的被调消费者表示从未购买过抗性淀粉类食品，但样本总体购买意愿较为强烈，购买意愿为6分及以上的消费者占据大多数，这表明消费者相当看好抗性淀粉类食品的未来发展前景，抗性淀粉类食品的内在潜力亟待释放。

四、抗性淀粉类食品行业未来展望

随着国民健康意识的增强和生活水平的提高，越来越多的人开始注重饮食健康。国家统计局数据显示，2019年我国超重和肥胖人口已经达到3.8亿，超过国内总人口的四分之一。因此，抗性淀粉作为一种健康食材，其市场需求将会持续增长。

除了用于传统的食品加工领域，抗性淀粉还可以应用于医药、化妆品等领域。例如，抗性淀粉可以用于制作胶囊外壳，以控制药物的释放速度和增强药效；也可以用于化妆品中，具有保湿、抗氧化等功效。市场研究机构的相关数据显示，全球抗性淀粉的应用领域正在不断扩大，其中以食品加工领域为主，占据了70%以上的市场，医药和化妆品领域的应用份额也在不断提高。

总之，抗性淀粉类食品行业具有良好的发展前景和市场潜力。随着人们对健康食品的需求不断增长，抗性淀粉市场规模将会不断扩大，其应用领域也会不断拓宽。

五、结论与建议

1.结论。（1）产品受众较为单一，市场挖掘开拓潜力巨大。抗性淀粉食品的主要受众群体较为年轻，普遍在19-35岁，多为文化水平较高的学生和公司职员。作为科技水平高的先进绿色食品，抗性淀粉食品在进入市场的初期阶段，确实会面临“束之高阁”的市场压力。本次调查结果表明，仅有50.91%的人食用过抗性淀粉类食品，说明抗性淀粉产品还没有完全进入大众视野并广为接受，抗性淀粉类食品的批发市场有待开发，经销体系有待发展完善，具有巨大的市场潜力。

（2）消费者专注食品本身的价格和品质，倾向于产品的实际价值。消费者普遍追求有着“价格实惠”和“品质优良”特性的抗性淀粉产品，说明当下食品价格和品质已经成为抗性淀粉类食品的发展重点，优惠的价格和良好的质量为产品赋予了强大的竞争力。此外，“制作成本”越低，消费者的购买意愿就会更高，这恰好与“价格实惠”特性不谋而合，说明价格是影响消费者购买抗性淀粉产品意愿的重要因素。

（3）目的决定选择，推荐效果让选择事半功倍。抗性淀粉类食品消费群体的主要购买目的是减肥（33.61%）和治疗疾病（30.91%），其次是为了养成绿色的饮食习惯（16.93%）和健康（13.11%），说明消费者更注重产品的实用性，希望通过抗性淀粉类食品享受到更健康的生活，本质上寻求健康、塑造形体的目的也决定了消费者对抗性淀粉类食品的必然选择。基于描述性统计的推荐了解渠道占比和人类心理学、亲友推荐对消费者的选择产生了较大的正向影响，特别是亲友推荐会使消费者更愿意去了解、接触、购买、食用抗性淀粉类食品。如果亲友推荐的抗性淀粉类食品品牌性价比极高，可以让消费者在更短时间内锁定更好的抗性淀粉类食品，大大提升其筛选效率。

（4）消费者对于抗性淀粉类食品的发展抱有积极态度。研究结果表明，消费者对抗性淀粉类食品越感兴趣，就更愿意食用抗性淀粉类食物，从而也会对抗性淀粉类食品产生更加乐观的发展愿景。由此可见，抗性淀粉类食品市场当前呈现出较为良性的发展态势，具有相当大的市场潜力，大众也抱有积极态度，只要掌握住其中的环节，就能促使高抗性淀粉食品行业实现健康可持续发展。

2.建议。（1）稳固现有消费人群，拓展潜在消费群体。目前抗性淀粉类产品的主要目标受众是年轻群体和肥胖人士，虽然这类人群具有非常大的潜力，但是稍显单一。因此，高抗性淀粉食品应该进一步扩大其绿色健康意义，针对不同年龄、身体状况的人群，细分受众需求，以获得更多人的认同，从而提升产品竞争力和受众认可度。

（2）聚焦产品品质，寻求质量与价格的平衡点。随着消费者对产品性能要求的不断提高和对品种多样化、功能复合化的抗性淀粉的青睐，应用新技术成为突破抗性淀粉行业发展瓶颈的必然解决方案。淀粉改性技术在我国已经取得了快速发展，新的抗性淀粉产品也在不断涌现，未来还需要加强与跨专业人员的合作，在了解市场机制的基础上，提高制备技术，降低生产成本，提高产品质量，找到质量与价格之间的平衡点，带动新一轮抗性淀粉特膳食品热潮。

（3）形成良好态势，打造健康有序市场。从市场角度来说，需要加强对高抗性淀粉行业的监管与正确引导。在大约30%人口存在“三高”、肥胖、糖尿病等慢性疾病问题的全球背景下，高抗性淀粉食品应运而生。高抗性淀粉食品的质量会直接影响到消费者的购买意愿和食用体验，也会影响到消费者对整个高抗性淀粉食品行业的印象，为了防止出现劣币驱逐良币的情况，有必要打造优质的高抗性淀粉食品市场，在市场的监督和正确引导下形成良好的发展态势，保持消费者对抗性淀粉市场的乐观态度，让绿色健康产品焕发蓬勃生机。

作者简介：王睿婷（2003-），女，满族，江苏徐州人，大学本科在读，研究方向为计量经济学。