辐射全国“沙县小吃”变身富民大产业

林茂阳

目前，沙县小吃已成为特色富民产业，辐射全国各大中城市，在全国各地经营的沙县小吃店已超过8.8万家。以沙县小吃文旅集团为主体，在全国建立了沙县小吃集团子公司23个，发展加盟连锁门店近4000家，从业人员30万人，年营业额已达到500亿元，形成地方特色饮食文化品牌并享誉全国。

品牌美誉度持续提升

时光倒回至2021年4月23日，沙县小吃华夏行启动仪式暨沙县小吃特色富民产业发展大会在福建省三明市沙县拉开帷幕。“沙县小吃华夏行”在上海、广州、深圳、杭州等10个国内一、二线城市开展沙县小吃巡展活动，组织名特优农产品及小吃生态食材参展，同步开展招商引资和专场推介。

活动通过产品展示、美食体验、品牌推介和产销对接等形式，依托淘宝、京东、拼多多等电商渠道旗舰店以及饿了么、美团，开展小吃新品套餐试吃以及产品线上销售，抖音、短视频、线上直播等新媒体渠道“线上+线下”全方位推广，让当地市民零距离增进对沙县小吃和福建名优特农副产品的地域认知、品牌认同和消费认购，助力沙县小吃产业拓宽产品销售渠道，提升知名度和市场竞争力，走出一条产业发展、百姓富裕、乡村振兴的“三明路径”。

为进一步提升沙县小吃品牌美誉度，展示新时代沙县小吃产业发展成果，助力沙县小吃产业转型升级，实现乡村振兴和共同富裕的目标，今年2月18日，沙县小吃华夏行（北京站）启动暨北京沙县小吃旗舰店开业仪式举行。此次旗舰店开业是沙县小吃转型升级道路上的又一重大尝试。国民小吃、邻家食堂，北京沙县小吃旗舰店不仅是一座城市的美食地标，更是一个中华小吃平台、供应链平台、产业赋能平台和文化赋能平台，标志着沙县小吃产业升级正式进入2.0时代。

据悉，沙县小吃华夏行（上海站）也正式启动，现场举办沙县小吃技艺互动比拼大赛等系列精彩活动，为上海市民和游客献上一场小吃盛宴。据了解，上海是沙县小吃的重要市场，截至目前，沙县小吃在沪已有4000多家门店、119家加盟店、1.2万从业人员，年营业额超28亿元。

线上线下加快拓展

据介绍，沙县小吃历史源远流长，其制作工艺传自古中原一带民俗，距今已有1000多年历史，共有200多个品种。其中，拌面、扁肉、蒸饺、炖罐被民间誉为沙县小吃“四大金刚”，最受消费者欢迎。2007年，沙县小吃制作工艺被福建省政府列入“非物质文化遗产”名录。2017—2022年，沙县小吃被中国烹饪协会认定为“中国十大小吃”品牌，2021年5月沙县小吃制作技艺入选国务院第五批非物质文化遗产名录。

沙县区委副书记、区长陈晓翔向记者介绍，沙县区委、区政府按照“强二产带一产促三产”的发展路径，进行组织体制改革，出台政府赋能政策，强化市场资源配置，提升沙县小吃品牌及文化、商业核心价值，将特色富民产业辐射全国。坚持把沙县小吃当作大产业来做，把小吃当作富民强县的重要工作来抓，进一步完善沙县小吃标准体系、提升产品质量、促进产业升级，把品种多样、质量过硬的小吃产品推向市场。

今年，沙县还将在全国一二线城市启动“沙县小吃华夏行”巡回活动，通过与当地加盟连锁店联动，现场展示小吃制作技艺，邀请市民品尝特色小吃，同步开展招商引资和文旅专场推介，进一步提升沙县小吃知名度和美誉度。此外，还将依托电商渠道旗舰店、小吃外卖新品套餐试吃以及线上销售等方式，全方位推广，助力小吃产业继续高质量发展。

据了解，“沙县小吃华夏行”是福建省商务厅打响沙县小吃品牌，推动沙县小吃“走出去”的一项重要活动，目前已走进北京、上海、厦门、南昌等城市，通过与当地连锁店联动，现场展示小吃品种制作技艺，邀请市民品尝特色小吃，同步开展招商引资和文旅专场推介。

政策保障不断健全

小吃是大产业，亦是大民生。为推动小吃产业发展，三明市委、市政府把沙县小吃作为全市富民强县大产业来抓，成立了市委主要领导任组长、市政府主要领导任第一副组长的沙县小吃产业发展领导小组，研究制定《三明市实施“五项提升”推进沙县小吃产业发展再出发行动方案》；沙县区委、区政府按照“强二产带一产促三产”的发展路径，纵深推进“标准化、产业化、连锁化、国际化、数智化”的發展战略，全面实施产业转型升级，全面推动沙县小吃产业发展再出发。

同时，沙县还建立了“沙县小吃产业发展管委会+沙县小吃同业公会+小吃文旅集团”三方协同机制，按照行政机构、行业协会、市场主体等组织形式，明确各方机构职能，提升市场服务效能。以沙县小吃文旅集团为主体，构建总公司—子公司—终端店三位一体连锁发展模式，先后成立子公司23家。

此外，当地还成立沙县小吃兴业贷款担保基金，为小吃业主申请低息沙县小吃创业贷款，解决开店创业融资难的问题；与人保财险沙县支公司合作，定制“舌尖安全保”“沙县小吃保”产品，保障范围包括食品安全、意外事故、公众责任；出台《关于促进沙县小吃餐饮连锁企业总部回归沙县的七条措施》，招引沙县小吃二产相关企业回归沙县；编制《沙县小吃产业种养殖规划》，推动沙县小吃配套种养殖产业发展；探索“上海企业+沙县资源”等模式，在沙县区规划建设1000亩预制菜产业基地，争取有合作意向的上海企业进驻沙县小吃预制菜产业园。

在强化市场资源配置方面，沙县投资1.4亿元建设7幢标准化厂房，吸引规上食品企业落户，壮大沙县小吃二产集群；完成沙县小吃供销配送系统优化，建立深圳、泉州、东莞三个城市配送仓，服务门店2650个；出台《沙县小吃标准化门店推广（市场拓展）工作方案》，全面开展门店升级改造，目前全国沙县小吃标准店已近4000家；加快推进北京、上海、福州等地沙县小吃旗舰店建设，塑造沙县小吃中高端品牌形象。

在提升沙县小吃品牌及文化、商业核心价值方面，沙县修订了《沙县小吃餐饮门店经营规范》省地方标准并制定《沙县小吃公用品牌管理规范（餐饮）》市地方标准，完成10个团体标准制定，完善沙县小吃产品、食品执行标准；完成39种不同口味“沙县酱”研发，引导醉有才公司等沙县食品加工企业研发沙县小吃新品，目前已形成“醉有才”“宜佳味”“梓味你”三个沙县小吃方便食品类产品品牌，全力打造“沙县拌面”方便食品类爆品。

亮点

沙县小吃历史源远流长，其制作工艺传自古中原一带民俗，距今已有1000多年历史，共有200多个品种。

2007年，沙县小吃制作工艺被福建省政府列入“非物质文化遗产”名录。

2017—2022年，沙县小吃被中国烹饪协会认定为“中国十大小吃”品牌。

2021年5月，沙县小吃制作技艺入选国务院第五批非物质文化遗产名录。