西点印象

郭艳文

疫情肆虐的时日深居简出，体内多巴胺 严重匮乏，甜品成了最能解忧的良药。某天脑 中突然蹦出北京一家牛排馆里的芝士蛋糕，几 年前第一次去这家餐厅用餐，主打的牛排并未 给我带来惊喜，反而是这道甜品让我成了那里 的常客。那芝士蛋糕甜度适中，奶味扎实，给 人十足的信任感。

對绝大部分女人而言，甜品是奢侈品包包 的平替，它能以最实惠的方式令大脑收获欢愉， 抚平忧愁。甜品也是女人之间建立友谊和巩固亲密关系的桥梁，一款外形精巧、口味独到 的甜品往往能激发女友之间绵绵不绝的话 题，令人惺惺相惜。甜食是命，也是魂。 从婴儿降生后吸吮母亲的第一口乳汁起，甘 甜之味已在基因里埋下种子，身体对甜味的 渴望也成了我们心照不宣的生理需求。据说， 法国的玛丽皇后是马卡龙的狂热粉丝，在那个以胖 为美的时代，糖给身材带来的变化对女人而言或许 根本不是罪恶。

在种类繁多的西式甜品中，我最钟情于带着酒 香的黑森林蛋糕与提拉米苏。黑森林蛋糕因源自德 国南部的黑森林地区而闻名于世，其色彩自带些许 暗黑的哥特风，蛋糕的表面覆满一层苦味巧克力碎 屑，藏在里头的鲜奶油若隐若现，香甜呼之欲出， 樱桃的酸味和朗姆酒的馥郁丰富了蛋糕的味觉层 次。在我心中，黑森林十分契合德奥派古典音乐的 气质，某个阳光绚烂的午后，一边聆听莫扎特的 d 小调 15 号弦乐四重奏，一边细细品味一小块黑森 林蛋糕，便能感受到生活的美好在光影间淌动。

意大利的提拉米苏在味觉层次上与黑森林有异 曲同工之妙，口感比海绵蛋糕更柔软匀润，酒体轻 盈的咖啡味融于甜蜜之中，如李斯特的钢琴曲《爱 之梦》中的那股潺潺爱意，婉转悠扬，不绝如缕。

其实，甜品与酒的组合在西方历史上由来已久。 文艺复新时期，葡萄酒和甜品总是分别象征着耶稣的血液和身体，作为圣餐一起出现在西方绘画中。 除葡萄酒外，18 世纪的欧洲还盛行玫瑰酒和樱桃 利口酒，将此酒与华夫饼或著名的法国面包布里欧 修搭配，再以精美的水晶瓶和雕文托盘盛之，是贵 族不可或缺的生活情趣。

红丝绒是充满万千风情的蛋糕，虽然颜色张扬 热烈，口味却内敛顺滑，很似西西里岛上的美丽少妇， 一颦一笑皆让被荷尔蒙淹没的少年陷入爱的漩涡。 泡芙的丰盈腴美自然妙不可言，甜品店里，一 只只填满不同风味内馅的大个泡芙陈列在透明橱窗 中，如同从安格尔画中走出的少女，姿态柔美、宁静， 却充满生机。

巧克力核桃曲奇是甜品界的黑美人。美国的 Double Tree 酒店里免费提供一款迎宾的软心曲 奇，风味卓越。10 年前初次在曼哈顿入住这家酒店， 前台服务员从身后的保温箱里拿出一块给我，温热 的曲奇饼散发着浓郁的巧克力和坚果香，咬下一口， 融化的巧克力在舌尖蔓延，抚慰心灵，从此，在我 心中再无其他曲奇能与之媲美。

南瓜派是最具美国特色的季节性甜品，派心的 主要食材为南瓜、牛奶和肉桂粉，带着浓厚的深秋 之味。它的做法相对简单，一度成为我在美国留学 期间接待朋友的拿手甜点。

红丝绒虽然颜色张扬热烈，口味却内敛顺滑， 很似西西里岛上的美丽少妇，一颦一笑皆让被 荷尔蒙淹没的少年陷入爱的漩涡。