酥脆果蔬干脂肪含量高

杨悠悠

现在市场上有不少打着酥脆旗号的果蔬干，如红枣干、苹果干、秋葵干、香蕉干、草莓干、奇异果干等，它们色彩鲜艳，看起来“天然健康”，但仔细看配料表，就会发现其中的猫腻。

汇总多款酥脆果蔬干的配料表就可以发现，基本可以用“植物油+蔬果原料+糖+盐”的格式来概括其成分。很多产品排在配料表第一位的不是果蔬原料，而是植物油，这就意味着植物油使用量很大。有些果蔬干脂肪含量高达30%～40%，跟薯片不相上下。

其实，果蔬原料本身的脂肪含量非常低（一般不超过0.5%），但做成果蔬干后，其脂肪含量与原料相比，增加了許多，可谓“热量炸弹”。经常食用这些果蔬干，会让你在不知不觉中长胖。此外，为了改善口感，这类果蔬干的糖和盐含量也不少。蔬菜中几乎不含糖，所以市场上售卖的很多蔬菜干中会添加包括麦芽糖浆、麦芽糊精在内的精制糖，让以“无糖”为优势的蔬菜营养大打折扣。

不过，并非所有果蔬干脂肪含量都高。有些产品的配料表里只有果蔬，它们采用的是非油炸脱水工艺。按照相关标准，这种果蔬干的脂肪含量不能超过5%。从营养上来看，非油炸果蔬干的营养更接近原料。如果采用真空冷冻干燥工艺，果蔬干的营养保留更好，但吃起来就没有那么“香酥”，价格往往也更高。需要提醒的是，这类产品只要打开包装，就会很快受潮，逐渐失去爽脆感，需要在短时间内吃完。