幼儿园用餐活动中的“探美”实践

■文/山西省康乐幼儿园 刘 梅

饮食文化是中华优秀传统文化的重要一脉，民以食为天，古往今来，我们的食物、餐具、用餐方式及用餐环境都在不断变化，但仍有一些饮食习惯和仪制历经千秋万代未曾改变，甚至凝结在根骨里，情性所至。它既延续着中国人独有的温厚相处之道，也调和着我们的生活，使我们在一桌一椅、一盘一杯、一筷一勺间品味着美妙人生。幼儿园里的餐桌文化作为一处完整的缩影，食之有味，享之有欢。

一、美的传递

幼儿期是人一生中各项素养情感萌发形成的重要时期，我们应当传递给幼儿美好的感知，播育优良的种子。我们常说：“只有幸福的家长和老师，才能培育出健康快乐的孩子，并将这种幸福一直传递下去。”不论在幼儿园还是家庭中，食物中的美味最饱含深情，餐桌前的氛围最拉近彼此。中国人素有“饮食所以合欢也”的情结，从欢宴中得到味觉和心理的双重愉悦，愿意享受集体或家庭聚餐的氛围和意趣，由“群体共享”引发欢乐气氛和情感交流，更成为人际交往的重要途径，因此餐桌也成为考验一个人文明素养的重要场所。在幼儿园阶段，我们有责任将餐桌上的美完整传递给幼儿，为他们的思想意识、情感体验、行为习惯等奠定良好基础。

二、美的创设

良好的餐桌文化不仅给人以美的观赏，更能给予自我美的愉悦。《3—6 岁儿童学习与发展指南》指出“良好的生活习惯和基本生活能力是幼儿身心健康的重要标志，也是其他领域学习与发展的基础”，并明确建议注意观察幼儿在环境中的饮食情况，采取相应的措施帮助他们尽快适应环境。

1.巧设主题墙饰，支持幼儿归纳和拓展经验

餐桌文化包含食物品类、种植知识、烹饪技术、文明礼仪、道德修养、人际交往等内容，很难在一次教育教学活动或者一次社会实践体验中完整呈现。因此，教师可以根据幼儿的年龄特点和喜好程度，引导他们分年龄、分阶段地进行探究，将与餐桌有关的内容以图文并茂、真实案例的形式在班级区域墙和走廊过道中逐步呈现，巧妙利用幼儿喜欢的材质物品，重点突出幼儿的学习过程和获得感触，用他们的语言及方式表述，让每一个幼儿都能真体验、真感知、真思考、真解决。

2.畅通区域活动，提高幼儿自我管理和服务能力

区域活动往往给予幼儿更精确的真实体验空间，主题区域内的环境布置和材料提供更具针对性和多样性，同时利用就近的班级互通区域和户外拓展区域，能为幼儿提供更多的探索空间。如，中班开设了“比如世界”“康宝小农场”“露营小餐吧”等主题区域，布置各具特色，又合理互通，为不同幼儿提供了不同层次的操作素材。在不同的区域里，教师引导幼儿发现蔬菜、水果、谷物、家禽等的特别之处，随时用绘画、泥塑的方式表现其独特的颜色、线条、造型之美；投喂饲养区的小动物时，教师引导幼儿观察它们进食的可爱瞬间，感触动物间合欢进食的美丽样态；参与种植区的劳动时，幼儿翻土播种浇水养护，记录植物的成长过程，最后还用自己种植的蔬菜、水果一起亲手制作美食，意义非凡。

3.玩转情境游戏，引导幼儿深入感知和动手实践

山西的餐桌饮食文化历史是丰厚的，很多传统古城、老街中的餐食小店仍然吸引着人们纷至沓来。教师结合大班幼儿认知水平和实践经验，开展“晋善晋美”游戏活动，前期通过“三晋府城游”活动，倡导幼儿与家长打卡自己家乡的各类特色美食，铺垫了满满的尝鲜经验，之后便在幼儿园开展“说家乡美食，做招牌菜肴，品康乐美味”的活动，幼儿利用真实安全的食材和工具，擀面片、擦圪蚪、搓莜面鱼鱼、蒸酥肉、炖烩菜，在动手实践中获得相关经验，了解营养知识，体验劳动艰辛。

4.评选礼仪标兵，激发幼儿自觉和主动改变

我们在幼儿一日生活中注重全过程细致观察记录留影，发现每位幼儿的闪光点，逐步展示推广，带动幼儿整体行为习惯的改善。如，我们落实自助取餐和光盘行动，衍生出值日生今日食谱播报、餐桌管理服务、餐后清洁检查等，邀请家长入园开展“每样菜品都来尝”“光盘送上小红花”“亲子菜单本周上新”“请品尝我们的美食”等活动，并授予表现出色、获大家肯定的幼儿“文明、阳光宝贝”称号，同时引导幼儿将一些感兴趣的小情节进行“故事角巡演”，为全园呈现精彩动人的瞬间。

5.善用教育契机，给予幼儿适时和适当启发

夫礼之初，始诸饮食。中国人的餐桌文化以“礼”闻名，以“礼”相承，蕴含着人生智慧，更有美的追求。在有节奏、有美感的进餐环境中，我们自然乐在其中，食之美味，并从中获得安心与舒适的体验，这大概便是餐桌礼仪历代传承的精神。从幼儿园开展分餐制到公筷公勺的推广，再到取餐制的实践过程中，礼让与节制之美从未弱化，教师以“客人”或“孩子”的角色，等待幼儿的行为呈现，很多时候幼儿比我们想象中要好很多。

三、美的延续

对于餐桌文化的探索实践并最终形成大家的共识和共同行为，单靠幼儿园或家庭某一方的教育是远远不够的。因此，我们在全园探索开展“二十四节气食谱”特色活动，结合节气时令的营养搭配、幼儿三餐两点的喜好等，邀请营养学专家及家长朋友们共同制定幼儿园一周食谱，将食谱做得更有文化内涵和视觉美感，并通过幼儿和家长的亲身品尝评价，不断提升幼儿的进餐质量。如，针对幼儿早餐吃得少、不爱吃青菜、不愿接受新菜品等问题，大家共同探讨问题产生的原因及解决方法，或调整菜品颜色搭配，或创新食物品相，或以幼儿喜欢的方式二次深加工等。平时我们还通过班级交流群、家园共育平台等反馈幼儿的进餐情况，让家长清楚地看到幼儿的努力与进步，了解并认同幼儿园的教育方法，并在实际生活中乐意将其转化为有力的行动。

吃饭这件事情看似简单，实则蕴含丰富，细细琢磨品味，从饭菜的可口美味到用餐时的美好环境氛围，再到每个人气质中透露出来的雅致情愫，可以使我们的内心足够丰盈，这就是餐桌的温度，家的味道，唯美食与爱的延续。