基于OBE理念的“食品化学”课程教学创新实践

裴志胜

摘 要：传统“食品化学”课程存在教育观念无法满足学生的学习需求、课程基本理论抽象不易于理解、传统课堂教学的过程性评价不明确，以及课程考核方式单一等问题。据此，本文基于OBE理念，提出“食品化学”课程的教学创新设计，通过在教学中引入OBE教学理念，基于OBE理念对课程进行培养目标设计，在OBE理念下构建“食品化学”课程体系，采用多元化考核评估方式，培养出更加专业、素质全面的学生，增强学生的创新意识和终身学习意识，为未来食品产业的发展贡献力量。

关键词：“食品化学” OBE理念 课程教学 创新实践

OBE（Outcome-based Education，以结果为导向的教育）理念是一种新的教育理念，它致力于培养具有创新、实践和终身学习能力的优秀人才。在高等教育的时代背景下，OBE理念的应用越来越普及，并且受到了广泛的关注。“食品化学”是多个专业的必修课程，由于其理论较多、内容繁杂，学生会在学习过程中遇到较大的困难。因此，本文以OBE理念为指导，对“食品化学”课程进行教学创新实践，通过设定学习目标和学习成果，调整教学内容和教学形式，进一步提高学生的学习参与度，取得了相应的学习成果。

一、传统“食品化学”课程存在的教学问题

（一）传统教育观念无法满足学生的学习需求

在传统的“食品化学”课程教学中，教师通常会把大量的理论知识传授给学生，其内容和形式相对单一。而当今大多数学生不再满足于仅仅了解理论知识，他们更加注重解决实际问题、掌握应用技能。传统“食品化学”课程注重对基础理论的讲解，侧重知识的灌输，给学生留下了单一的印象，学生难以将其与自己的生活体验联系起来，教学缺乏互动性和创造性。［1］这样就不能满足学生对于实际内容和案例的需求。食品行业不断发展，安全、健康、可持续发展等问题也越来越受到社会的关注和重视，就使得学生需要了解不同类型的案例和实际问题的解决思路，因而需要更加灵活的教学手段和更多的实践操作。当前学生的学科知识面越来越广，他们不再满足于单一学科的知识，而是希望培养跨学科的综合素质，以便更好地解决现实问题。

（二）“食品化学”课程基本理论较为抽象

“食品化学”是一门研究食品成分、结构、性质与变化规律的学科，涉及许多基本理论和抽象概念，例如化学反应、溶液、酸碱、氧化还原等等。［2］其基本理论相对较为抽象。学生需要了解大量的化学原理、分子结构和反应规律等内容，这对于非化学类专业的学生来说往往存在挑战。课程内容缺乏直观的实例或案例，“食品化学”的许多基本理论概念和公式是通过化学语言和符号来表达的，容易让学生感到枯燥难懂。如果缺少生动有趣的实例，学生就很难将这些抽象的概念与生活实际联系起来，从而形成深刻的印象。

（三）传统课堂教学的过程性评价不明确

“食品化学”课程的评价指标不明确，在传统课堂教学中，教师通常会以学生的听课情况、课堂作业、考试成绩等作为评价指标，但这些指标并不能全面反映学生在“食品化学”学习过程中的真实水平。传统课堂教学中往往只采用定性描述或定量评分的方式进行评价，缺乏多种评价方式相结合的手段，无法全面了解学生的学习情况及相关问题。［3］在传统教学中，教师通常只在考试前或者学期末进行一次综合评价，无法及时发现和弥补学生的不足，难以提高学生成绩和学习效果。教师对学生的能力提升缺乏具体指导，在“食品化学”课堂中，学生在课堂练习、讨论、实验中所表现出的思考力、创造力以及解决问题的能力等往往未能被及时发掘、评价和指导。传统评价方法局限于单一指标的观测，忽略了学生学习的多面性和复杂性，例如个人兴趣、獨立思考等，而这些因素的综合发展是学生身心发展的关键。

（四）课程考核方式单一

“食品化学”是一门涵盖广泛的学科，学生需要理解食品的化学组成以及在不同条件下的物理化学性质和反应，了解在加工制备食品过程中化学反应的机制，了解各种食品添加剂的作用，以及食品安全和卫生等知识。然而，目前许多教育机构在教学中仍然存在课程考核方式单一的问题。通常情况下，食品化学课程的考核方式主要是课堂测验和期末考试，这种考核方式不能全面考查学生的各种能力和素养。它只是对学生记忆和理解的课本上的内容进行测试，并且不鼓励学生对所学内容进行探索，故而不能充分发掘学生的潜力。这种考核方式单一的问题在“食品化学”这样的实验型课程中尤为突出。食品化学实验是培养学生实践能力的重要一环，但是在现行的考核方式下，实验没有得到足够的重视，仅仅被当作补充教材单独考核。这导致学生在实际应用中会存在一定的障碍，无法真正理解所学知识。

二、基于OBE理念的“食品化学”课程教学创新设计

（一）在教学中引入OBE教学理念

基于OBE理念的以学生为中心的教学模式，注重学生在学习过程中的能力、技能和价值观的发展。首先，应明确课程目标，根据这门课程的定位和要求，明确学生需要掌握的知识和能力，并建立相应的课程目标和学习成果。根据课程目标和学习成果，设计学习任务和评估标准。学习任务应包括实践操作和理论学习两部分，评估标准应基于学生的综合能力和实际需求进行设计，确保能够有效地评价学生的学术表现和实践能力。其次，关注学生反馈和个性化学习，创设有利于学生反馈的教学环境，促进学生的个性化学习，并给予及时的反馈和指导。［4］最后，教师应该根据学生的学习情况，调整课程内容和学习任务，以提高学生的学习效果。

此外，在教学过程中，还应注重学生的学习过程和价值取向。教师应鼓励学生积极参与课堂讨论和分组学习，培养学生的合作意识和沟通技能，并明确传授食品化学知识的意义和价值，帮助学生更好地掌握食品化学知识和技能，培养学生的实践能力和创新精神，提高教学效果和学生的综合素质。

（二）基于OBE理念对“食品化学”课程进行培养目标设计

在基于OBE理念的“食品化学”课程中，目标设计是至关重要的一个环节，可以帮助课程达到良好的教学效果。在进行目标设计时，应该考虑学生未来涉及的实际情况和需求，注重培养他们的能力以适应未来发展。

在设计培养目标时，首先需要考虑的是学生在学完这门课程后预期能够做到什么。以“食品化学分析与检测”这部分内容为例，学习完这部分内容，学生能够：①使用化学方法和仪器，分析和检测不同种类的食品成分；②了解不同食品材料的化学特性和在食品加工过程中的变化；③了解如何预防和管理食品安全问题；④独立地设计和执行食品化学实验并分析结果；⑤通过团队合作，有效地沟通和交流食品化学实验结果。

其次，将其转化成具体的学习目标，并细化为学习要求。需要学生：①能够定义不同种类的食品成分，并使用化学方法进行分析和检测；②能够识别不同食品材料的化学特性和作为原材料时的变化，并描述加工过程中的变化；③能够解释食品加工过程中出现的化学问题，并分析如何解决这些问题以确保食品安全；④学会设计实验并能够和小组同学共同进行实验来分析食品材料，并记录和分析实验结果；

⑤能够使用口头和书面方式有效地沟通学习和实验结果，并在小组中合作完成食品化学实验项目。

最后，根据具体的学习目标和测量方法来设计具体的课程内容，以便学生能够完成这些目标。课程内容可以包括食品成分分析、食品化学反应、食品安全控制、食品化学实验等。

通过以上过程对培养目标进行设计，帮助学生更好地理解课程的核心内容，掌握课程知识和技能。

（三）在OBE理念下构建“食品化学”课程体系

为了提升教学创造性和学生创新能力，将OBE教学理念引入“食品化学”教学模式中，并以OBE理念为基础，构建“食品化学”课程体系。

在新的课程体系中，首先要确定预期学习成果，明确学生在课程结束时能够知道、理解和运用“食品化学”的主题或知识内容，包括：理解食品组成成分及其在食品中的作用；掌握与食品加工、储存和安全相关的基本原则和技能；了解与营养学和饮食相关的食品化学原理等。

其次，根据预期的学习成果来制定课程内容和评估方法。以“食品化学分析与检测”这部分内容为例，在食品的基本组成方面，教师需要讲解食品中所包含的营养成分、添加剂、香料等组成部分。在食品安全与储存方面，教师需要介绍食品中可能存在的微生物、毒素等问题，讲解食品的储存和处理方法。在食品营养和饮食方面，教师需要带领学生共同探究食物中的营养元素和它们的作用，以及营养摄入量的计算方式。在制定评估方法时，教师需要考虑课程具体内容，来决定相应内容的评估方法，例如，食品的基本组成这部分内容比较偏重理论，可以通过理论考试来评估学生对相应知识的掌握情况；食品安全与储存这部分内容中，涉及较多的实际操作手法及实验内容，可以通过实验的方式来对学生进行评估；食品营养和饮食这部分内容与生活息息相关，可以通过设计实际生活项目的方式，以小组为单位展开项目实践，让学生共同设计一个营养均衡的饮食计划，对小组项目报告进行评估，来了解学生对于知识的实际掌握

情况。

再次，在实际的教学过程中，教师应该根据预期学习成果和课程内容，结合学生的学习特点和能力，设计适合的教学策略和方法。这些方法包括课堂讲解、小组讨论、案例分析、实验等等。以在教授“食品营养和饮食”的模块为例，教师可以通过课堂讲解、小组讨论和实验教学的方法，实现教学目标。在课堂讲解过程中，教师应着重介绍不同种类食物中营养元素的含量和不同的营养要求，这可以让学生对营养知识有一个整体的认识。在小组讨论的过程中，将学生进行分组，讓学生们以小组为单位，讨论如何设计一个营养均衡的饮食计划，并分享他们的设计思路，这可以让学生在小组合作中运用所学知识。在实验教学中，学生可以挑选常见的水果进行实验，教师带领学生共同探究不同种类食物中维生素C含量的差异，设计实验方法并进行实验，这可以让学生了解实际的实验操作过程，并加深对营养元素的理解。

在整个课程体系最终的评估与改善环节，教师还应该对学生的学习成果进行评估，以确保他们达到了预期的学习目标。在学习期间针对每个模块进行期中和期末考试。考试的题目应该覆盖所有的预期学习目标，以确保学生能够全面掌握相关知识和技能。最后，收集学生的反馈，教师也应该对课程内容和教学方法进行改进和优化，以不断提高教学质量，更好地满足学生的学习需求。

（四）采用多元化考核评估方式

基于OBE理念的“食品化学”课程中，考核评估方式应该是多元化的，以确保学生可以全面掌握相关知识和技能。食品化学学科知识的理解需要通过考试和测验来评估。采用多元化考核评估方式可以提高学生的学习兴趣和参与度，并且更全面地评估学生的学习成果。［5］这些测试可以包括选择题、填空题、简答题和论述题等不同题型。

教师可以通过要求学生完成一个课程项目或写一篇论文来评估他们在食品化学研究和分析方面的技能。学生选择一个特定的食品成分或添加剂进行研究，并编写一份翔实的报告。该报告需要学生分析其化学成分、作用机制以及安全性等方面的信息。这可以包括实际实验的研究和分析，或者是对现有文献的分析和综述。

学生组成团队，选择一个食品或添加剂为主题，进行一项研究。这种评估方式鼓励学生在团队合作、组织管理、写作和演示方面进行合作。［6］通过对学生贡献的评估，以及他们与其他组员之间的互动，来评估其能力。

使用特定文献、视频和案例研究等评估方式，使学生掌握对特定领域的深度理解，可以实现学生对特定领域的综合掌握。［7］考虑到食品化学的应用性质，课程可以结合实际场景来进行评估。通过实验室操作，掌握实践技能，实现对理论知识的实践应用性的理解。

通过多种评估方式可以更好地识别学生的弱势领域，可以评估学生的多个方面，鼓励学生掌握多个领域的知识和技能。评估时应该根据能力和技能评价不同权重的考核方式，提供更多的反馈和支持，以帮助他们在“食品化学”课程中取得更大的学习成果。这不仅有助于确保学生掌握相关的知识和技能，而且有助于培养学生更宽泛的思维和分析技能。

三、结语

本文探讨了基于OBE理念的“食品化学”课程的设计与实践，强调了课程必须具备实践性和知识性的双重特质。通过课程设计和实施，将学生的学习和实践相结合，目的在于帮助学生更好地掌握食品化学知识，并将其应用于实际生活中。通过基于OBE理念设计的“食品化学”课程，可以培养出更加专业、素质全面的学生，增强其创新意识和终身学习意识，为未来食品产业的发展贡献力量。

参考文献：

［1］ 赵俊仁，熊岑，张玲，等. 基于OBE-CDIO背景下“食品化学”课程教学改革探索与实践［J］. 食品工业，2023（1）：187-189.

［2］ 崔国庭，任国艳，郭金英，等. 基于OBE理念的“食品化学”课程目标达成度评价研究［J］. 农产品加工，2022（20）：102-105.

［3］ 佀胜利，吴超群，彭舒，等. 基于工程教育理念的食品生物化学课程教学改革与实践［J］. 云南化工，2022（10）：147-149.

［4］ 李颖畅，李作伟，吕艳芳，等. 基于OBE理念的“生物化学”课程教学改革初探［J］. 农产品加工，2022（18）：113-115，118.

［5］ 李秋莹，吕艳芳，李颖畅，等. 基于OBE理念和混合式教学的《生物化学》课程目标达成度评价方法［J］. 科学咨询（教育科研），2022（9）：51-53.

［6］ 徐永霞，赵洪雷，李学鹏，等. 基于OBE理念的“食品化学”课程教考分离改革探索［J］. 食品工业，2022（6）：262-264.

［7］ 张莹丽，刘海英，王军，等. OBE理念下《食品生物化学》教学改革与实践［J］. 创新创业理论研究与实践，2021（9）：15-16，19.

基金项目：海南省教育厅项目资助“基于OBE理念的‘食品化学课程教学改革与实践” （Hnjg2022-93）。