蒸鱼两法

周啸禹

我ｗǒ特ｔè别ｂｉé爱àｉ吃ｃｈī鱼ｙú， 一ｙì周ｚｈōｕ要ｙàｏ吃ｃｈī上ｓｈàｎɡ好ｈǎｏ几ｊǐ条ｔｉáｏ鱼ｙú。我ｗǒ不ｂú但ｄàｎ会ｈｕì吃ｃｈī，还ｈáｉ会ｈｕì做ｚｕò， 今ｊīｎ天ｔｉāｎ我ｗǒ就ｊｉù来ｌáｉ跟ɡēｎ大ｄà家ｊｉā分ｆēｎ享ｘｉǎｎɡ蒸ｚｈēｎɡ鱼ｙú的ｄｅ两ｌｉǎｎɡ种ｚｈǒｎɡ做ｚｕò法ｆǎ。

第ｄì一ｙī种ｚｈǒｎɡ方ｆāｎɡ法ｆǎ有ｙǒｕ些ｘｉē复ｆù杂ｚá。先ｘｉāｎ在ｚàｉ鱼ｙú身ｓｈēｎ上ｓｈɑｎɡ撒ｓǎ一ｙì层ｃéｎɡ盐ｙáｎ， 几ｊǐ分ｆēｎ钟ｚｈōｎɡ后ｈòｕ再ｚàｉ把ｂǎ鱼ｙú放ｆàｎɡ到ｄàｏ盆ｐéｎ里ｌｉ揉ｒóｕ搓ｃｕō一ｙí下ｘｉà， 这ｚｈè样ｙàｎɡ就ｊｉù能ｎéｎɡ把ｂǎ鱼ｙú表ｂｉǎｏ面ｍｉàｎ的ｄｅ黏ｎｉáｎ液ｙè以ｙǐ及ｊí鱼ｙú皮ｐí上ｓｈɑｎɡ的ｄｅ脏ｚāｎɡ东ｄōｎɡ西ｘｉ清ｑīｎɡ洗ｘǐ干ɡāｎ净ｊìｎɡ。

把ｂǎ洗ｘǐ干ɡāｎ净ｊìｎɡ的ｄｅ鱼ｙú放ｆàｎɡ进ｊìｎ长ｃｈáｎɡ条ｔｉáｏ形ｘíｎɡ的ｄｅ盘ｐáｎ子ｚｉ里ｌｉ， 在ｚàｉ鱼ｙú肚ｄù子ｚｉ里ｌｉ塞ｓāｉ上ｓｈàｎɡ葱ｃōｎɡ姜ｊｉāｎɡ丝ｓī， 放ｆàｎɡ到ｄàｏ蒸ｚｈēｎɡ锅ɡｕō里ｌｉ开ｋāｉ大ｄà火ｈｕǒ， 水ｓｈｕǐ开ｋāｉ后ｈòｕ蒸ｚｈēｎɡ上ｓｈàｎɡ5 分ｆēｎ钟ｚｈōｎɡ。

把ｂǎ鱼ｙú放ｆàｎɡ上ｓｈàｎɡ蒸ｚｈēｎɡ锅ɡｕō后ｈòｕ， 可ｋě以ｙǐ趁ｃｈèｎ这ｚｈè段ｄｕàｎ時ｓｈí间ｊｉāｎ熬áｏ点ｄｉǎｎｒ儿料ｌｉàｏ汁ｚｈī： 舀ｙǎｏ一ｙí大ｄà勺ｓｈáｏ生ｓｈēｎɡ抽ｃｈōｕ、半ｂàｎ勺ｓｈáｏ糖ｔáｎɡ， 再ｚàｉ加ｊｉā半ｂàｎ勺ｓｈáｏ水ｓｈｕǐ， 一ｙì起ｑǐ倒ｄàｏ入ｒù锅ɡｕō中ｚｈōｎɡ， 开ｋāｉ小ｘｉǎｏ火ｈｕǒ熬áｏ到ｄàｏ冒ｍàｏ泡ｐàｏ后ｈòｕ盛ｃｈéｎɡ出ｃｈū， 放ｆàｎɡ在ｚàｉ旁ｐáｎɡ边ｂｉāｎ备ｂèｉ用ｙòｎɡ。

蒸ｚｈēｎɡ鱼ｙú出ｃｈū锅ɡｕō后ｈòｕ， 把ｂǎ盘ｐáｎ子ｚｉ里ｌǐ面ｍｉàｎ的ｄｅ水ｓｈｕǐ倒ｄàｏ掉ｄｉàｏ， 在ｚàｉ鱼ｙú身ｓｈēｎ上ｓｈɑｎɡ铺ｐū一ｙì层ｃéｎɡ新ｘīｎ鲜ｘｉāｎ的ｄｅ葱ｃōｎɡ姜ｊｉāｎɡ丝ｓī， 撒ｓǎ上ｓｈàｎɡ一ｙì些ｘｉē香ｘｉāｎɡ菜ｃàｉ， 浇ｊｉāｏ上ｓｈàｎɡ熬áｏ好ｈǎｏ的ｄｅ料ｌｉàｏ汁ｚｈī。这ｚｈè样ｙàｎɡ做ｚｕò出ｃｈū来ｌáｉ的ｄｅ鱼ｙú， 没ｍéｉ有ｙǒｕ腥ｘīｎɡ味ｗèｉ、又ｙòｕ嫩ｎèｎ又ｙòｕ鲜ｘｉāｎ， 无ｗú比ｂǐ美ｍěｉ味ｗèｉ！

第ｄì二èｒ种ｚｈǒｎɡ方ｆāｎɡ法ｆǎ比ｂǐ较ｊｉàｏ简ｊｉǎｎ单ｄāｎ。将ｊｉāｎɡ鱼ｙú洗ｘǐ好ｈǎｏ， 放ｆàｎɡ上ｓｈàｎɡ葱ｃōｎɡ姜ｊｉāｎɡ蒜ｓｕàｎ、料ｌｉàｏ酒ｊｉǔ和ｈé蒸ｚｈēｎɡ鱼ｙú豉ｃｈǐ油ｙóｕ， 放ｆàｎɡ入ｒù微ｗēｉ波ｂō炉ｌú， 定ｄìｎɡ时ｓｈí6 分ｆēｎ钟ｚｈōｎɡ，“叮ｄīｎɡ” 的ｄｅ一ｙì声ｓｈēｎɡ，鱼ｙú就ｊｉù蒸ｚｈēｎɡ好ｈǎｏ了ｌｅ。这ｚｈè样ｙàｎɡ做ｚｕò出ｃｈū来ｌáｉ的ｄｅ鱼ｙú， 味ｗèｉ道ｄàｏ跟ɡēｎ用ｙòｎɡ第ｄì一ｙī种ｚｈǒｎɡ方ｆāｎɡ法ｆǎ做ｚｕò出ｃｈū来ｌáｉ的ｄｅ味ｗèｉ道ｄàｏ差ｃｈà不ｂｕ多ｄｕō， 口ｋǒｕ感ɡǎｎ会ｈｕì更ɡèｎɡ嫩ｎèｎ一ｙì点ｄｉǎｎ点ｄｉǎｎ。

写ｘｉě到ｄàｏ这ｚｈè里ｌǐ， 我ｗǒ长ｃｈáｎɡ叹ｔàｎ一ｙì口ｋǒｕ气ｑì。现ｘｉàｎ在ｚàｉ的ｄｅ我ｗǒ，距ｊù离ｌí美ｍěｉ食ｓｈí家ｊｉā又ｙòｕ近ｊìｎ了ｌｅ一ｙí步ｂù， 可ｋě是ｓｈì距ｊù离ｌí减ｊｉǎｎ掉ｄｉàｏ小ｘｉǎｏ肚ｄù子ｚｉ的ｄｅ目ｍù标ｂｉāｏ又ｙòｕ远ｙｕǎｎ了ｌｅ一ｙí步ｂù。