加强单位食堂内部核算的策略分析

李旭光

（秦皇岛市石河水库运行中心，秦皇岛 066000 ）

引 言

对于单位的长期稳定发展而言，单位食堂是非常重要的后勤保障，同时也是提高单位职工核心凝聚力的关键点。因此，单位管理层要对单位食堂的经营管理引起高度重视，并以内部核算为切入点，加强对单位食堂的财务管理力度，实现单位食堂收支平衡的战略目标，使其能够为单位职工提供更加优质的餐饮服务，激发单位职工的工作热情，进而创造更多的价值。

一、内部核算的基本概述

所谓内部核算，通常是指以企业内部管理为目的而开展的成本计算和成本管理工作。单位通常都会要求食堂创建独立的银行账户，并对其会计核算方法加以明确。

从单位食堂的层面上来看，内部核算是将人民币作为最主要的计量单位，然后通过财务记账、财务报账等管理手段，对食堂的运营业绩进行反馈与监管的一项财务管理活动。

二、加强单位食堂内部核算的重要性

就单位食堂的运营而言，食堂的内部核算具有十分重要的意义，具体体现在管理、规划和监督三个方面。

首先，做好单位食堂的内部核算工作有利于帮助单位会计人员分析和研究食堂资金运营的整体效果，准确预测单位食堂在未来一段时间的资金使用消耗情况，并以此为依据，针对单位食堂制定明确的资金运营方案，同时设立单位食堂的运营目标。

其次，在单位食堂中落实内部核算工作还有利于帮助单位建立科学、合理且具有可行性的资金规划方案，以此来更好地保障单位食堂财务的收支平衡，同时为食堂管理人员的决策事项提供价值性参考依据。

最后，内部核算还具有监督的积极作用，通过监督单位食堂运用资金的方法，强化对食堂内部管理过程的监控，可以进一步优化单位食堂的运营情况，在节约资金的同时也能实现效益的提升。

三、单位食堂内部核算存在的问题

（一）会计科目运用存在错误

在单位食堂的内部核算中，由于各项费用对应的会计科目设置不全，因此所使用的财务报表很难充分反映其所包含的具体内容。比如，部分单位食堂对伙食费的开支采用的是预收账款会计科目加以处理，如果遇到伙食费退改的情况时，则会直接将其列入应付账款科目而非伙食费开支科目。

关于水电费的开支，单位食堂应当将其正确地记载在伙食费支出中，而有些单位食堂的会计人员则将其记录在单位的其他支出中。错误地使用会计科目导致会计人员以后再进行其他账务的会计核算时，会与实际情况产生较大差异，继而增加会计人员的核算难度。

（二）会计人员的素质有待提高

目前，在单位食堂内部核算工作开展的过程中，依然存在人员管理紊乱、团队素质水平参差不齐等诸多问题。在单位食堂内部核算的过程中，由于会计人员的专业素质、操作水平、技术能力处于较低水平，因此将会对单位食堂资金管理工作的开展造成一定的负面影响。

有些单位食堂为了减少用工人数，降低人力资源成本，会采取兼任的方式令一人同时肩负多个岗位职能。例如，会计人员需要同时承担着单位职工餐卡充储管理工作、单位食堂物资采购活动中资金出纳统计工作、单位食堂食品原料验收与仓库保管工作等，极易导致单位食堂出现内部权限划分不清的现象，这也会给单位食堂的内部核算流程带来一定的负面影响。除此之外，如果会计人员的职业素质、专业技能水平偏低，那么对于单位食堂的长远运营而言会产生严重的负面影响，甚至造成巨大的经济损失。

（三）监督体系建设不够完善

在部分单位食堂内部核算的过程中，财务监督体系建设还不够完善，缺乏公平、透明的内部审核机制，因此也滋生了一些暗箱操作问题。

财政监督、纪检监督、财务管理等内控工作都难以发挥其监督作用，导致单位食堂在日常的经费管理工作中，存在单位食堂伙食费、其他税收补贴的经费被食堂管理人员私自占用的情况，继而引发单位食堂财务情况与真实经营情况不相符的现象。这些情况的普遍发生将会导致单位食堂的餐饮品质、单位职工的生活品质出现不同程度的降低。

与此同时，这些现象还会破坏单位食堂的运营环境，使单位食堂内部核算工作遇到阻碍，影响食堂内部核算工作的开展进度。对于部分单位食堂而言，在食物原料的购买过程中，采购价格大大超过市场购买价格的情况时有发生，在食物资源的损耗方面还存在着故意夸张的情况，这些问题都将对单位造成一定的经济伤害，不利于该单位的长远发展。

四、单位食堂内部核算优化策略

（一）做好单位食堂会计基础工作

对于单位自身而言，必须要积极完善对单位食堂内部会计核算岗位责任的相关规定，并要严格执行。对于单位食堂内部核算工作所包含的各项操作规范，单位管理人员要从整体层面上进行考量，以期能够显著提高单位食堂内部核算工作的效率。而对于会计人员，则必须要对职责内容、操作责任、操作要求等加以明确。

与此同时，为确保单位食堂内部核算工作的执行责任能够得以贯彻落实，单位管理人员还可以把职责细致地划分至个人，并严格地根据《中华人民共和国会计法》等相关法律规范来执行[1]。除此之外，单位食堂在招聘录用会计人员时，需对其进行严格筛选，并对其理论知识、专业素质和知识经验提出硬性标准，以确保其有能力肩负起单位食堂的会计职能，做好会计基础工作，提高单位食堂的整体运营水平。

对于会计人员，单位食堂还可以设置相应的激励机制，并对其实施全日制考核，以此来激发其做好会计基础工作的积极性，同时对会计工作中出现的各种操作错误、乱收费、占用单位职工伙食费等行为要严惩不贷，净化单位食堂内部的核算环境。

（二）强化单位食堂会计人员的职业道德和职业素养

要想进一步提高单位食堂的会计核算的质量，还需进一步加强会计人员的职业道德和职业素养。思想政治理论过硬、职业道德和业务能力较强的会计人员是单位食堂提高内部核算水平的重要基础。

一方面，积极组织现有的会计人员开展专业素养和知识技能的培训活动，通过理论结合实践的方式，在较短时间内显著提升会计人员的知识能力。同时，再从思想的层面向会计人员宣传会计工作相关的法律规范和违法案例，以此来提升会计人员的职业道德。

另一方面，采取定期或不定期的方式对会计人员的专业能力进行考核，并针对考核结果实施相应的奖惩机制，以此来对会计人员形成正向激励，充分发挥其主观能动性，使其能够从主观意识上努力提升自我的专业能力。

（三）科学设置会计科目

从单位食堂的角度来看，合理地设置会计科目有利于会计人员对不同货币交易所生成的账单进行归类核算。这就需要单位食堂设置自己的银行账户，会计人员便能够对银行账单做出独立的成本核算，并根据单位食堂成本核算收支平衡来完成对单位食堂内部的成本核算工作。

对于单位食堂而言，要单独设立食堂财务账户，对单位食堂所有支出项目做出具体的分类成本核算。收单工作还要精确到日期、数量、单位和具体费用，并且在所有资产内会计科目中还要增加一级项目，如库存物资等。这样操作更有利于对单位食堂的主副食品和原材料等物资进行分批采购，因此单位也应采取分批、分期的方式来对这些物品进行成本核算[2]。与此同时，单位食堂还可以设置待处理物品盈亏的会计科目，该科目的重要功能是对仓库货物进行详细的核算，并通过核算仓库的货物和其他货物的消耗量来完成对库存物料的核算。

收入类的会计科目一般可设有伙食收入、附加收入和行政补偿收入等一级科目，这样的收入模式也有助于会计人员后续将其与其他支出进行对比核算。

针对单位食堂伙食费的总收入，会计人员可以按照职工所属部门进行归类划分，目的是在后续所开展的物质收入核算工作中，可以快速区分不同部门的食堂收入，也可以以此为依据，比较不同部门在单位食堂物质消耗方面的差异性，以便于会计人员对单位不同部门的伙食费进行统计。单位食堂的会计人员可以清楚地知道不同部门伙食费的消耗情况，并对其做出公开化处理，便于各部门管理层和会计人员能够清楚地了解职工伙食费的具体费用信息。

在支出类会计科目中，应设有伙食开支和其他支出的一级科目。而在伙食支出的科目下，会计人员还必须要将其进一步划分为谷物、粮油、果蔬、水产品、肉类、蛋乳、调味品、油料和一些辅助原材料等生活消耗品科目，这对今后做好单位食堂成本核算工作具有重要意义。

（四）选择合理的物质计价方法

单位食堂在进行物资采购的过程中，必须根据采购物品的实际交付价款和运费所产生的成本费用来加以计算。核算领用材料出库后，单位食堂应按照实际状况，通过加权平均法和先入先出法来核算物料的实际成本价格，并将其直接签账到伙食费用的会计科目中。而对于定额采购的物品，则可以作为单位食堂内直接消耗的物料。

例如，果蔬、肉类、水产品等生鲜产品，则不需要使用入库法进行成本核算，而是将其直接纳入单位职工餐饮费用的科目中，并直接参与月底的内部核算工作。

（五）积极开展检查监督工作

单位食堂在管理方面还要积极开展关于食堂内部采购工作的检查和监管工作。定期或不定期地对单位食堂规章制度的执行情况进行抽查检验。对单位食堂内所供应的餐品实行食品安全检验，对成品菜的品质、风味、价位、色泽、品种及物料采购价格等各个方面，均要定时进行抽检。同时，还可以定期对单位职工进行走访调查，调研职工对单位食堂服务质量的意见和建议，从食堂服务、菜品味道、就餐价格等多个方面进行评分。

应明确单位食堂为职工所提供的菜品是否与向单位所上报的菜品相一致，这些情况都可通过走访调查来得到答案，并制定出相应的解决方案[3]。除此之外，单位管理层还可以定期或不定期地对单位食堂各项工作是否落实进行调研，以确保单位食堂能够为职工提供更加优质的餐饮服务。

同时，还可以委托管理委员会对单位食堂的饭菜定价开展更加全面的调研工作，充分利用单位财务机构在审计方面的资源，对单位食堂会计人员的审计账单进行二次审核，以此落实检查监督工作，使单位食堂在物料采购账单、制定成本核算办法等工作流程中都能够得到质的提升。这既有利于单位食堂的长远发展，同时也便于单位对食堂部门高效开展内部核算工作。

（六）建立健全食堂内部核算体制

单位食堂内部核算工作的有效开展需要建立在内部成本核算制度的基础之上。对此，单位食堂应积极完善其内部成本核算体系，并在单位内部成本核算制度和财务管理规定的标准和条件下开展相应的内部核算工作。

单位食堂在开展内部核算工作时，需要先对单位食堂各个方面的成本组成进行明确，比如对原材料生产成本费用和物品的采购成本，包括人力成本和设备折旧成本等，对这些成本费用进行归集。同时，还要进一步细分单位食堂的各项业务，使食堂经营活动的开展能够有规可循。此外，单位食堂在运用资金的过程中，还要保证会计工作合理有序地进行，以便于单位食堂实现对资金的合理运用和有效管理。

要做好单位食堂会计核算工作的上报工作，以此来促进单位食堂的工作人员能够上行下效，为单位食堂内部核算工作的有序开展奠定人才基础，以便于为单位食堂的管理工作提供帮助，并推动单位食堂的科学化建设与运营，为单位职工创造良好的就餐环境。

结 语

现阶段，虽然部分单位在针对食堂开展内部核算工作时仍然存在会计科目运用存在错误、会计人员的素质有待提高、监督体系建设不够完善等诸多问题，但单位管理层可以通过做好单位食堂会计基础工作、强化单位食堂会计人员的职业道德和职业素养、科学设置会计科目、选择合理的物质计价方法、积极开展检查监督工作、建立健全食堂内部核算体制等优化措施来有效地解决上述问题，从而为单位早日实现可持续发展目标助力。