餐饮企业道德责任问题及路径探析

王滋焕，韦 奕

(南京财经大学，江苏 南京 210023)

道德和经济的取舍问题，是伦理学中的常见问题。随着人们生活水平的提高，餐饮企业成为日常生活必不可少的部分，餐饮企业的道德问题也随之而来。在众多利益相关者中，消费者是企业产品和服务直接作用的对象，因此企业和消费者之间存在不可分割的责任与义务关系。《中国消费者权益保护状况年度报告(2021)》指出消费是促进经济发展的基础性因素，消费者权益保护工作是经济发展的重要保障。保护消费者权益是餐饮企业的法律责任，也是道德责任。餐饮行业因为其便利性受到消费者的青睐，其依靠产品开辟市场，以优质服务巩固市场，依靠道德履行推动企业长久发展。

一、企业道德责任相关概念

(一)道德责任

“内因论”关注行为者自身，比如盖里·沃森认为行为者的状态与行为的产生有密切关系；休谟学派认为行为者的心理、品格因素对行为的产生有重要影响。“外周论”认为行为者与外界的联系也是影响行为产生的重要因素，行为者必须要对所处的环境做出一种行为反应。实际上，道德责任的产生是内外因共同作用的结果，行为者既要清楚外界对自己的要求，又要对这种要求做出回应。一个人是道德的是指其行为符合道德规范。道德责任在一定程度上等同于道德义务，行为人需要履行自己所扮演的角色所承担的义务，这种义务贯穿整个行为过程，如果行为人没有履行自己的义务，就必须承担相应的行为后果。

所以，道德责任是作为理性存在物的人应该对自然及社会等履行的遵守道德及维护道德的责任，并且道德责任贯穿于道德行为始终，体现为一定的道德规范与原则[1]。

(二)企业道德责任

道德责任的行为者是具有理性的人，并且道德责任是人为了符合自然和社会对人的要求而承担的义务。而企业是理性的人有目的、有计划、有组织地组成的集体性组织。企业是社会存在的一部分，其行为会对自然和社会产生影响，就需要承担相应的义务，因此企业是具有道德责任的。企业道德责任是企业为规范企业内部人员的行为、在生产经营活动中对自然和社会所承担的道德义务[2]。

因此餐饮企业需要承担企业责任，餐饮企业责任是餐饮企业为使生产经营活动产生的后果符合自然和社会的要求而承担的道德义务。餐饮企业应当肩负起提供合格的食品与服务、处理好利益分配问题、杜绝环境污染、营造诚实守信的行业氛围等责任。

二、餐饮企业承担道德责任的依据

影响餐饮企业发展的因素众多，但面临道德问题的企业难以重新建立良好企业形象，因此餐饮企业必须重视企业道德的建设。餐饮企业重视企业道德建设的依据主要有以下几个方面:

(一)餐饮企业道德作为无形资产影响餐饮企业公信力

企业道德是一种无形资产，影响企业形象[3]。法律、市场管理、道德力量是管理企业的重要手段。法律和市场管理通过强制手段约束餐饮企业行为符合社会发展要求，强制手段在一定程度上能够约束餐饮企业行为而避免消极影响的产生。企业道德作为无形资产对提升餐饮企业公信力具有极其重要的作用。企业道德是企业文化的一部分，企业道德通过道德意识这种内化力量影响企业相关人员形成正确的价值观，监督企业做到坚守道德底线、坚决遵守规范，不道德行为就能被杜绝。

(二)餐饮企业道德体现契约精神

企业通过契约形成社会关系[4]。企业通过有限资源实现较高的经济利益，利益来源于企业的交易行为，交易行为需要公平公正地保护各方利益，而契约精神是企业处理各种利益关系的重要依据。企业通过交易确定契约，形成利益共同体，收益或者亏损都需要共同体一起承担。具备契约精神是企业的基本行为准则。契约精神强调公平公正、诚实守信，这是自由交易的重要前提。企业具备企业道德，就说明企业的行为是道德的，企业的行为是符合契约精神的。餐饮企业尊重企业员工利益、提供合格产品与服务、保护环境和遵守社会规范都是具备契约精神的体现。

(三)餐饮企业履行道德责任，有利于餐饮企业实现长久发展

企业实现可持续发展，履行道德责任，要做到与社会共生共存，制定并执行合理的利益分配方案，注重员工素质，强调企业道德文化[5]。对餐饮企业来说，其行为是否符合道德规范取决于企业是否和利益相关者达成公平的交易。一个遵守道德准则的餐饮企业，其行为必定符合道德规范，餐饮企业依法履行社会责任、合理分配利益、注重员工道德教育、坚持诚信经营等是履行道德准则的行为，而这些行为绝不会降低企业的公信力。因此，餐饮企业道德是餐饮企业自我约束的内在动力，是实现企业长久发展的重要保障。

三、抗癌厨房等餐饮企业彰显餐饮企业道德责任

近几年，暖心餐饮店践行高尚道德行为的新闻频频登上热搜，这些餐饮企业坚守诚信经营理念，履行企业道德责任，热心公益，向社会展示出的温情体现了中华民族意识里的道德责任感。

全国道德模范万佐成夫妇经营的一元抗癌厨房从2003年开始专门为病患家属提供厨具，在夫妇俩高尚道德的影响下，政府、爱心人士、青年志愿者等多方力量助力抗癌厨房，使道德光辉照亮至今。白象方便面坚持“至诚”信念，严控产品质量，为残疾人提供岗位，平等对待、尊重员工，多次捐赠抗震救灾物资，赢得消费者野性消费。北京、武汉、西安、苏州等地，一些餐饮店为困难人士提供爱心餐食，更多餐饮企业受到感召。抗震救灾过程中，多家餐饮企业免费提供餐饮，解决救援人员的用餐问题，更有餐饮企业带领员工直接投入救援一线，赢得消费者青睐。日常生活中，许多餐饮店为警察、消防员、军人免单，感于这份道德情怀，军民鱼水情更加浓厚。

这些餐饮企业的事迹反映一个事实:经济和道德可以并存，履行道德责任的餐饮企业更受欢迎，具有高尚道德情怀的餐饮企业更能产生有益的社会影响，实现长久发展。

首先，以上的餐饮企业赢得了双重效益，包括经济效益和精神收益。万佐成夫妇的餐饮店通过提供餐具、食材、调料等获取经济收益，收获的是患者家属的信任和社会各界的赞美与支持；白象方便面坚持注重产品卫生安全，赢得顾客野性消费并收获了认同感；提供免费午餐的餐饮企业更是收获了消费者的光顾和赞美。

其次，履行道德责任的餐饮企业更能实现长久发展。万佐成夫妻俩心怀善意，施善行，抗癌厨房是夫妻俩道德高尚的外在体现，这种高尚赢得广泛称赞，越来越多的人助力抗癌厨房，延续19年的爱心；白象方便面坚持“至诚”理念，在老坛酸菜牛肉面事件曝光后，有实力、有底气面对政府和消费者的检查，展示道德坚守，赢得消费者高度认同感。

最后，餐饮企业坚守道德产生社会效益。万佐成夫妻俩的抗癌厨房得到多方帮助，营造了良好社会风气；消费者对白象的野性消费反映了大众对白象道德行为的支持；更多的餐饮店提供免费餐食，更有消费者预留资金助力爱心行为，这是社会对道德行为的认可。餐饮企业的道德行为彰显了道德情怀，树立了道德典范，为社会创造了精神财富，更显示出中华优秀传统文化的魅力。

餐饮企业的道德责任是餐饮企业对利益相关者应尽的义务。食品安全问题是餐饮企业对消费者应该履行的最重要的义务，餐饮企业还应当对员工、投资者、社会、环境等负责。如餐饮企业要关爱、尊重员工，白象企业设立残疾人岗位的行为体现了白象企业对残疾人的平等对待；餐饮企业要做好垃圾处理工作，保护环境是餐饮企业应尽的义务，上海地区餐饮企业积极响应垃圾分类政策，做好垃圾分类工作；合理分配利益，保证投资者利益公平分配是企业的义务，这些都是企业道德水平的反映。

餐饮企业重视道德建设是必然的，更多的餐饮企业坚守道德底线，但是餐饮企业道德失范现象仍然存在。如火锅店使用假鸭血事件、奶茶店使用过期原材料事件等餐饮企业不道德现象的发生，更反映了提升餐饮企业道德建设的重要性。

四、餐饮企业坚守道德责任的原因及路径分析

(一)餐饮企业坚守道德责任的原因分析

抗癌厨房、白象方便面、爱心餐饮企业坚持履行道德责任，企业自身发挥了重要作用，外部因素同时产生了影响。

1.企业员工要有强烈的道德意识

有道德意识的人，会将道德意识转化为实际行为。企业是由人组成的，企业的行为是企业人员实施的。上层领导做出决策，餐饮企业的工作人员既要做出道德选择，还要实施道德行为，因此形成人与人之间的道德关系。餐饮企业工作人员作为一个个体，有自己的道德认知，如果工作人员具备较高道德水平，在遇见不道德行为时，会制止其发生；但是如果企业员工道德意识薄弱，不道德行为就有可能发生。餐饮企业的工作人员与消费者发生直接接触，工作人员的行为会直接影响到消费者对餐饮企业的评价。如果餐饮企业的工作人员都具备较强的道德意识，那么餐饮企业的道德形象会更加高尚，企业的公信力也会不断提升。

2.餐饮企业决策者重视道德责任

追求利润是餐饮企业经营的主要目的之一，这是道德和法律所认同的，但是“君子爱财，取之有道”，盲目地以追求利益为目标，则可能使餐饮企业面临许多问题。利润是可视化指标，道德不易量化，但是“不义而富且贵，于我如浮云”，餐饮企业负责人更加在乎无形的影响。另外，餐饮企业决策者认为道德是无形资产，坚守道德不是浪费成本，而是节约成本，因此在生产经营过程中会重视企业道德责任。

3.外因推动餐饮企业重视道德建设

餐饮企业自身对道德的重视有利于从根源上遏制不良行为的产生，但是餐饮企业外部因素同样会对餐饮企业产生影响。消费者维权意识增强，会监督餐饮企业的侵权行为；政府的监督更具强制性，会用法律手段处罚不道德行为，更利用法律为坚守道德责任的企业提供支持。

(二)加强餐饮企业道德建设的路径分析

餐饮企业的道德行为受多方面因素影响，内因与外因敦促餐饮企业要遵守道德规范。针对上述原因分析，对加强餐饮企业承担道德责任提出以下几个方面的对策。

1.树立道德榜样，重视企业道德文化

企业文化在一定程度上会影响企业员工对事物的看法，企业员工的认知水平直接反映一个企业的道德水准。企业文化在潜移默化中会影响企业员工的思想与行为。因此，企业既要追求物质财富，也要重视精神财富的给养。

首先，提高对道德文化的重视程度。将餐饮企业道德文化教育与营利理念并重，经济和道德可以共存，既要重视员工职业技能，也要关注员工的道德水平。《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》指出:“用中华优秀传统文化的精髓涵养企业精神，培育现代企业文化[6]。”要将中华优秀传统文化融入企业文化中。比如“仁”“义”“礼”“智”“信”“和”“修身”等思想，可以将这些优秀传统思想与餐饮企业经营理念相结合，使餐饮企业文化更有亲和力。

其次，餐饮企业内部要树立道德榜样。一是餐饮企业的管理层要最先树立道德标杆，管理层的行为以及思想道德水平会反映餐饮企业的道德决策情况，餐饮企业的管理层是内部员工的风向标，因而管理层必须要做好道德典范。二是选取餐饮企业员工作为企业的道德示范。员工道德模范在员工群体中产生的影响更加直接，更具影响力。三是餐饮企业争取做餐饮行业的道德模范，成为整个行业道德的风向标。

2.完善对餐饮企业的多方监督体系

餐饮企业的自我监督从内到外要更加透彻，应设立监督部门发挥内部监督的作用；消费者是餐饮企业监督的主力军；行业监督保障公平竞争，监督餐饮企业的行为，行业监督具有威慑力更具连续性。另外，政府要积极配合其他监督力量，简化维权机制，有效解决不良事件。

3.建立健全相关法律体系

餐饮企业需要道德约束，更需要法律的监督。政府要完善餐饮企业有关法律制度，细化法律条文；完善相关消费者权益保护法律体系。一方面，立法能激励餐饮企业履行道德责任，对道德模范企业给予政策支持；另一方面，要提升法律的威慑力，在对餐饮企业的处罚中，适当加大力度。完善企业信用体系，加强企业道德建设[7]。信用体系的约束具有深远影响力，关系到企业的资金链以及信誉。针对消费者权益保护问题，政府要简化维权程序，降低维权成本，为消费者提供法律武器。

五、结语

餐饮企业追求物质财富，也要保证精神财富的富足。餐饮企业的道德是一种无形资产，提升消费者对餐饮企业的信任程度，能为餐饮企业创造更多财富。餐饮企业具备道德意识，实施道德行为，履行道德义务，是餐饮企业可持续发展的必然要求。另外，餐饮企业注重道德建设有利于净化社会风气、提高公民道德水平。因此，餐饮企业承担道德责任，既能为企业自身创造财富，又能为社会创造财富。